- fisk - 500-600 gram
- persilja rot - 1 stycke
- glödlampa - 1 stycke
- lövblad - 1 stycke
- Ärter av svartpeppar - 3-4 delar
- vatten - 3 liter
För att laga fiskbuljong används vanligtvis hel fisk eller fisk hackad i stycken, liksom fiskavfall (huvuden, svansar, fenor, ben, hud) vanligtvis. Den mest utsökta buljongen är erhållen från gädda, abborre, ruff och fiskar av sten. I fiskbuljong kan du tillsätta separat kokt ris och bitar kokt fisk. Till fiskbuljongen är det väldigt bra att servera pajer med fisk eller puffdekor utan fyllning. Förberedelse: Skala fisken, ta bort insatserna och skölj väl. Skär i bitar. Lägg fisken i en kastrull, häll kallt vatten, salt. Tillsätt hackad lök och persilja rot. Täck pannan med lock och koka. Ta bort skummet och koka i 25-30 minuter. Ta bitarna fisk från pannan, lämna huvudet och fenorna. Koka i ytterligare 15-20 minuter. Klar buljong att filtrera. Om så önskas kan du lägga till buljongbitarna av kokta fiskar eller använda dem till en annan maträtt.
Portioner: 4