Att hålla mjöl, både på företaget och hemma är en viktig punkt. Om det lagras felaktigt kan mjölet förlora sina egenskaper. Det kan bli gammalt, fuktigt, skadedjur kan byggas i det, etc. Tänk på sätt och villkor för mjöllagring.
Metoder för lagring av mjöl och dess lagringsförhållanden
Den klassiska metoden att lagra mjöl innebär en process som äger rum i två steg. Under det första steget sker modningen av mjöl, det beror på att mattan börjar förvärva sina bakningsegenskaper. Under andra etappen börjar mjölet att åldras, och som ett resultat försämras kvaliteten något. Mjöl anses vara det bästa för matlagning, när det passerade första lagret, och det andra steget har ännu inte börjat. Det är mycket viktigt att kontrollera alla dessa processer i tid.
I stor utsträckning beror dess kulinariska egenskaper och smakkvaliteter på den primära lagringen. Om mjölet ännu inte är moget, är det inte lämpligt att bereda mjöl för att bereda det, eftersom det är nödvändigt att ha tid för det. Kornkomponenterna är för aktiva i det nymalda mjölet, de tillåter inte att degen stiger. På ställen för mjöl bör fuktigheten inte överstiga 60%, och temperaturen får inte vara över 20 grader. Så fort mjölet passerar genom det första lagret, sjunker lufttemperaturen till 0 grader, så att mjölet behåller sina egenskaper i två år.
Hemma bör mjöl av vete eller råg lagras i papperspåsar eller i vävnadspåse. Preliminärt torkas det och sprider ett litet lager på ett papper. Förvara mjölet i ett torrt rum, där det inte finns några främmande luktar, eftersom mjölet kan absorbera lukt. I rummet där mjölet är lagrat, bör det inte finnas någon fluktuation i temperaturregimen - det orsakar svettning, vilket leder till att produkten förstörs. På en plats där mjöl kommer att lagras, bör det inte vara fuktigt.
Mjölet bör övervakas systematiskt. Det måste kontrolleras för smak, vid självuppvärmning, spridas på papper och torkas. Om mjölet är smittat med insekter måste det siktas, torkas och hällas i en annan behållare. Högklassigt mjöl lagras i flera år med korrekt förvaring och förlorar inte dess egenskaper. Lågkvaliteter mjöl i hemmet hålls mindre på grund av att det innehåller mycket lösliga kolhydrater, fetter och enzymer.
Kvaliteten på mjöl bestäms limply. Liggande mjöl på tungan lämnar en bitter eller sur smak. Det finns också en obehaglig, märklig lukt i ett sådant mjöl. Om du rör det här mjölet blir det kallt, då har det mycket fukt. När fukten är hög, försämras mjölet snabbt. Sådant mjöl bör torkas och användas inom en snar framtid för matlagning, fortsätt dess lagring kan inte.
Vissa människor lagrar framgångsrikt mjöl i säckar, packar dem i en trälåda. Häll väskor med mjöl med kardemumma, timjan eller kalendula. Denna lagringsmetod hjälper till att skydda mjölet från olika insekter.
Många människor lagrar mjöl på följande sätt. Före förvaring uppvärms mjölet väl i ugnen för att förstöra larverna som kan vara närvarande i den. Mjölet siktas i förväg för att bestämma granary skadedjur i den. Förekomsten av sådana skadedjur indikeras av banan och klumpar i mjölet, vilket måste avlägsnas.
Även påsar från vävnaden för lagring av mjöl kokar vissa människor i saltlösning och mättas för bättre lagring. I varje säck med mjöl sätta på ett par vita vitlökar och orena. Stör inte på lobulernas foder, så att vitlöket inte ruttnar. Denna metod bidrar till att avskräcka insekter.
Om mjölet är lagrat korrekt och iakttar alla förhållanden, kan det lagras hemma även upp till 10 år.