Flodcancer är en art av familjen av decapod kräftdjur av ordningen Astacidea. Cancerens kropp består av:
- Cephalothoraxen, som har två delar: främre (huvud) och bakre (bröstkorg), smält ihop. På huvuddelen finns en skarp ryggrad. På sidorna i dess spår på rörliga stjälkar finns konvexa ögon. Framför flodcancer finns det två par tunna antenner, bland vilka en kort och den andra långa.
- Flat, segmenterad buk, bestående av 7 segment. Kräfts buken har 5 par extremiteter i bihåle, vilket sötvatten använder för att bada. 6: e och 7: e par bukben bildar ett kaudalt fen.
Pincers av sötvattenpansar ansöker om skydd och attack. Honorna är mindre än männen och segmenten i buken är mycket större än cephalothoraxen. Manspersoner har mer kraftfulla klor. Om flodcancer har förlorat en lem, då efter smältningsprocessen, kommer den att växa en ny lem i stället för den tidigare. Färgen på flodkräftor kan variera beroende på vatten och livsmiljöers egenskaper. Vanligtvis har flodcancer en grönbrun, brungrönaktig eller blåbrun färg.
Flodkräfta lever i färskvatten i Europa. Denna slaktkropp finns i rent vatten: i floder, sjöar, dammar, snabba eller flytande strömmar (upp till 5 m djup, med fördjupningar upp till 12 m). Flodcancer går till jakten bara på natten. På dagarna lurar den i alla slags skydd - under rötterna av träd, stenar, hål och andra föremål som kan ligga på botten. Han skyddar sitt skydd från andra kräftor. Färskvatten kan gräva upp till 35 cm lång. På sommaren lever flodkräftorna i grunt vatten och på vintern - det går till djup i stark, lera eller sandjord.
Som en man har flodkrabbor använts sedan antiken. Detta bekräftas av resterna av djurskal som finns i "kökets högar" i den neolitiska perioden. Innan servering behandlas sötvatten genom att man kokar i saltvatten och köper efter det en rödaktig nyans och en utsökt smakande lukt. Kokta kräftor serveras till bordet ströks med några örter (persilja, selleri, dill, etc.).
Färgningen av kräftor under matlagningen förklaras av överflöd av karotenoider i dem. I huden finns det ett pigment Astaxanthin, som i sin renaste form är en ljus röd färg. Före värmebehandling i levande skaldjur av familjen kräftdjur kombineras karotenoider med proteiner, och därför är färgen på sötvattenlocket blåaktig, grön eller brunfärgad. Under kokningen sönderfaller dessa föreningar, och det frisatta astaxanthinpigmentet ger kroppens röda färg.
Innan du skär ner kräftan, bör det kokas lite i kokande vatten, så att köttet lätt kan separeras från skalet.
Användbara egenskaper vid flodkräftan:
Det mest näringsrika köttet av flodcancer finns i buken och i klorna. En större volym finns i buken.
Flodcancerens kött är vitfärgad, med sällsynta rosa vener. Det är väldigt näringsrikt och utmärkt att smaka. I sin sammansättning har köttet av cancer en stor mängd proteiner och ett minsta fettinnehåll. Köttet i denna slaktkropp avser en högkvalitativ diet och en god smak som lätt kan smälta och innehåller ett stort antal användbara element. Dessa inkluderar: proteiner (upp till 16%), kalcium, vitaminer E och B12. Köttet av flodkräftor innehåller ett minimum av kolesterol och fetter, liksom kalorier.
Naturligtvis är flodcancer inte rekordet för köttvolymen i jämförelse med andra sötvattenfamiljer av kräftdjur som människor använder för mat. På vuxen finns det lite kött. Till exempel innehåller i kilo räkor cirka 400 gram kött och ett kilo kräftor - ca 100-150 gram. Samtidigt är flodkräftor 3-4 gånger dyrare än räkor. Mest troligt är användningen av kräftor baserad på det attraktiva utseendet på de rätter som han dekorerar.
Sammansättningen av köttet med flodcancer innehåller ett stort antal svavel och därför bör det inte lagras i kokkärl i aluminium. Efter kontakt med metallrätterna blir köttet svart och spoils. Det rekommenderas att använda glasvaror.