Andra halvan av 15-talet var de ottomanska erövringarna i Europa, många interna militära konflikter och som ett resultat förstörelsen av handelsbanden, vilket igen ledde till att vinproduktionen i Italien minskade. Under denna period bevarades vinproduktionen huvudsakligen i kloster och bönder. Vinet producerades huvudsakligen för försäljning inom landet och egen användning.
Trots det stora utbudet av druvsorter som odlades i Italien, hade i mitten av 1900-talet upprätthållit en föråldrad teknik när man arbetade i vingårdar och vinproduktion. Och bara under andra hälften av det tjugonde århundradet gick utvecklingen av vinframställning i Italien på vägen för att skapa viner för export. För närvarande introduceras ny modern teknik i landet, och därigenom har vinproduktionen ökat betydligt. Nu i kampen för titeln på det huvudsakliga vinlandet har Italien blivit en värdig konkurrent till Frankrike. Även om det bör noteras att modernt italienskt rött vin och traditionellt - det är en helt annan produkt.
I varje region i landet finns egna lokala druvsorter, som endast odlas i detta område. Men den största sorten, som kan anses vara nationell, är den toskanska röda Sangiovese. En särdrag hos Sangiovese-sorten är den söta och sura smaken, doften av röda bär och fältvioler. Från den här sorten produceras det mest kända röda bordsvinet, det här är Chianti. Det kan vara enkelt, enkelt och kan också ha uthållighet, bli dyrt och värdefullt.
Italienska Chianti-vinet spenderas i fat och flaskor i flera år innan den blir en sann Chianti. I vår tid står dessa vinproducenter i ekfat. Under lagring genomgår det ett transfusionsförfarande - tre gånger under det första året och därefter var sjätte månad. Denna procedur gör det möjligt att rensa sedimentets vin. Tidigare flaskades Chianti i två-liters grysbellade flaskor (sprickor) med halmflätor. Flätan var nödvändig på grund av flaskornas bräcklighet. Sådana flaskor förseglades med pappersdamm, innan man tillsatte lite olivolja i flaskan. För närvarande är sådana flätade flaskor en bra bete för turister.
Chianti är indelad i två huvudkategorier:
1 Normale - en inofficiell kategori, det här vinet är inte lagrat länge, det är full i två år efter det att det syns på marknaden.
2 Riserva - det här vinet produceras bara under bra år och för det kommer bunkarna från de bästa vingårdarna. Det måste vara åldrat i minst två år.
Bordsvin med mänskligheten har funnits i tusen år. Många läkare i antiken ansåg vin som var användbart för hälsan och bestämde sin mottagning under olika sjukdomar. I vår tid håller forskare med den här antagandet av de gamla. Till exempel anses rött vin som det mest användbara på grund av innehållet i det av ett stort antal tanniner. Men forskare och läkare talar alltid om rätt användning av vin - för män är det inte mer än tre glas om dagen och för kvinnor bara ett glas. Och självklart bör vin vara av utmärkt kvalitet.
Vad är vin ur vetenskapens synvinkel är 80% biologiskt rent vatten, från 8 till 15% alkohol som erhålls under jäsningen, och allting är i små doser av organiska syror, fruktos, glukos, fenoliska beståndsdelar, aromatiska ämnen. Eteriska oljor och tanniner, estrar, aldehyder, mineralsalter, aminosyror, proteiner och vitaminer, spårämnen (mangan, zink, rubidium, fluorid, vanadin, jod, titan, kobolt, kalium, fosfor) finns också i vin i små mängder.
Som vi ser i den berömda italienska röda matsalen
Vinet innehåller ett stort antal olika näringsämnen. Men det viktigaste är att det finns interaktion mellan olika komponenter i den. Behandling med vin användes i kliniker i Europa i nästan två århundraden, och i Ryssland började denna övning på mitten av artonhundratalet. Normalt ordineras mottagandet av rött vin för problem med magen, anemi, beriberi. Om en person led av hjärtproblem, erbjöds han vita viner eller champagne, och om han fick lunginflammation eller förkylning fick han ett mulledvin.
Det finns ett uttryck: "Den första koppen hör till törsten, den andra - till den roliga, den tredje - till nöjen, den fjärde - till galenskapen". Detta är värt att komma ihåg alltid. När allt kommer omkring är allt bra i mått, särskilt med avseende på användningen av vin.
Det finns särskilda regler för användning och lagring av det berömda italienska röda bordsvinet. Alla åldrade viner lagras vid vissa temperaturer som ligger i personliga celler. Därifrån får de bara innan de serveras. Vin kan serveras i en karaffel av klart glas eller direkt i en flaska. Rött vin ska "andas lite" innan det är i glaset, så flaskan måste öppnas en timme före lunchen.
Till olika rätter under middagen serveras bordsvin. Rött bordsvin kan ha olika nyanser, från blodrött till mjukt rosa. Rött bordsvin bör vara vid rumstemperatur eller ibland lite uppvärmd. Om vinet är rosa, då är det i varmt väder kylt, då blir det särskilt trevligt.
Torra röda viner innehåller en liten mängd socker. Därför matchar de perfekt med huvudrätterna, de exalterar aptiten och skyggar smaken av maträtten. Om du följer reglerna, serveras oftast torrt rött vin till kött, anka, gås eller vilt. Söta röda viner passar till efterrätt. Om det finns rött vin kvar i flaskan, kan det sättas på ett kallt ställe genom att pluggen sätts i kontakt. Kylskåpet för vin passar inte. Så, bordsvin är en fantastisk och gammal produkt. Om du använder det korrekt, kommer du verkligen njuta av det.