Tortelli med pumpa fyllning och ricotta Tortelli är en sorts italiensk färskt ägg konditorivaror tillagas med olika fyllningar, som vanligtvis serveras i buljong eller smält smör. Tortelli med pumpa är traditionellt tillagad i provinsen Mantova i norra Italien, känd för sin läckra pumpa. Denna maträtt är mycket känd i Italien och är en av huvudrätterna på menyn på julafton. Enligt legenden uppfanns tortellin på medeltiden, efter upptäckten av Amerika, när ett stort antal pumpor togs till Europa. En särskild egenskap hos denna maträtt är kombinationen av pumpa, mandel och ricotta, vilket ger juiciness och sötnos till färsk pasta och är perfekt för en speciell lördagsmiddag på kalla vinterdagar.
ingredienser:- Vete mjöl 200 g
- Ägg kyckling 2 st.
- Salt 1 nypa
- Pumpa 400 g
- Almond 50 g
- Mjölkmark 1 tsk.
- Parmesanost 30 g
- Ricottaost 130 g
- Peppar svart mark 1 nypa
- Salt 1 nypa
- Potatisstärkelse 1 tsk.
- Smör 50 g
- Buljong av grönsak 100 ml
- Steg 1 För att förbereda en ny äggpasta behöver du ägg, mjöl och salt. För beredning av fyllning - pumpa, Amaretti-kakor eller malda mandlar, Ricotta-ost och Parmesan, muskotnöt, salt och peppar. För såsmör och lite grönsaksbuljong.
- Steg 2 För att göra en pasta, häll mjölet på arbetsytan, skapa en pyramid. Ovan bryta ägget, salt. För varje 100 gram mjöl finns 1 ägg. Med en gaffel, tillsätt mjöl till ägget från kanterna av pyramiden, blanda degen långsamt.
- Steg 3 Knippa den mjuka degen, rulla bollen. Om degen är för brant, lägg till en sked av varmt vatten. Wrap pasta i en film och lämna i kylskåp i en timme.
- Steg 4 Under tiden förbereder fyllningen. Skär pumpan, lägg den i folie och koka i ugnen tills den är mjukt.
- Steg 5 Kasta Amaretti-kakorna eller, om du använder mandel, i små smulor och tillsätt revet Parmesan.
- Steg 6 Krymp pumpan väl från överflödig vätska med en sikta. Tillsätt ricotta och en torr mandelblandning. Lägg också till en sked stor stärkelse för att ge en tjockare konsistens. Rör om.
- Steg 7 Förbered den färdiga pastaen i formningen, ca 2 mm tjock. Pulvermjöl, för att inte bli sliten. Lämna 15 minuter på bordet för att härda lite.
- Steg 8 Skär i remsor ca 4-5 cm breda. Klipp varje remsa i rektanglar. På en halv lägg en tesked pålägg och olja kanterna med vatten.
- Steg 9 Säkra kanterna med en gaffel och lämna den färdiga tortellen i 5 minuter på bordet.
- Steg 10 Koka vattnet i en kastrull, tillsätt salt. Sänk ner alla tortellierna. Efter att tortellären kom upp, laga koka i 3 minuter. Eftersom pastan är färsk, tar det mindre tid att laga matet. Smälta inte för mycket pasta, och då kan tortellan falla ihop. Servera med smält smör med en halv kopp buljong.