Speciella lägen
Speciella lägen finns i dyra modeller av vindrutor. De tillåter dig att diversifiera beredningen av rätter. Ett av de vanligaste sätten är grillen. Alla vet om honom.
Grill är ett specialelement i form av ett rör som fäster vid ugnslocket. Det frites produkter med speciell infraröd strålning. Samtidigt värmer det maten, inte luften. Grill kan användas som huvudlagringsläge, och även i sista skedet när skålen måste vara brunad. I vissa tillverkare har denna regi olika namn: infraröd och grill.
Grillar är olika. Till exempel, det vanliga - i form av en zigzag eller navel. Ibland finns en grill med två konturer: liten inuti och stor längs takets omkrets. En liten krets används när portionerna är små. Ett stort med ett litet behov att använda för att förbereda mat som sprids över hela taket. Grillar skiljer sig inte bara i område, men i kapacitet. Detta låter dig välja en stark stekning eller mjuk.
Oftast tillverkar tillverkare ugnar med flera nivåer av grillkapacitet. Det är väldigt bekvämt. Om du behöver laga maträtt med maximal kapacitet, är det bättre att värma ugnen i förväg. Beroende på tjocklek på köttstyckena, välj matlagningsnivå: övre eller medelstora. Oftast görs matlagning på ett galler. För att säkerställa att fettet inte fläckar botten och brinner, måste du vrida panelen upp och ner.
Grill används för att laga biffar, korv, korv, kotletter, rullar, lever, hjärtan, fiskfiléer, grönsaker, rostat bröd och takdalee.
- Läge 1: Grill + toppvärme. Ibland, för att stärka den termiska effekten på mat, kompletteras grillens arbete med den värme som kommer från överhettningen. Detta läge sparar dig från krångel och alla produkter som läggs ut i sorterna blir jämnt kokta.
- Läge 2: grill + fläkt. Grillen har ett begränsat område av stekpannan. Denna brist blir mest märkbar när vi förbereder produkter av komplexa former, till exempel kyckling, gris eller gås. Men om du vill att skålen på alla sidor ska ha samma rostade skorpe, behöver du brödet. Det är gängat kött och rullar regelbundet. Du kan dock göra det utan att ha en fläkt i ugnen. Det kommer att bidra till att distribuera strålning jämnt över hela området av skålen. Resultatet kommer att vara detsamma som att använda spytten. Bara du behöver inte flytta produkten. Samtidigt kommer alla fördelar med grillen att bevaras: aptitretande arom, krispig kex, saftig massa. Skålen kommer att förberedas snabbare och kommer inte att torka upp.
Degen kommer inte att springa iväg, pajerna kommer inte att brinna
Få av oss från första gången är skålen som den ska vara. Särskilt om det är bakverk. Det är ofta med det och det finns olika problem: degen har inte stigit, sönderdelats, torkat osv. Liknande problem kan också uppstå när man lagar kött. Därefter kommer vi att överväga mer i detalj olika problem och lösningar.
- Kakan faller. För att förhindra att det händer är det nödvändigt att blanda degen noggrant (alltid observera tiden för förökning som anges i receptet), använd mindre vätska eller sätt temperaturen 10 grader under den som anges i receptet.
- Kaken steg bara i mitten, och det fanns inga kanter. Det här är när du smälter sidorna av delad form. För att skilja den färdiga kakan från väggarna, använd en kniv.
- Kakan visar sig vara för mörk från ovan. I det här fallet måste du välja en lägre temperatur för bakning, men baka längre eller till och med lägga på en nivå lägre.
- Bakgrunden är för ljus. För att laga de bäst använda mörka rätterna. Du kan också ställa in skålen till en lägre nivå eller dessutom använda det lägre värmemetoden.
- Bakning brinner ojämnt. Kanske har du bara valt matlagningsnivån och temperaturen. Kontrollera om fettfilteret har tagits bort. Det rekommenderas också att använda blanka, känsliga former för bakning. Om det finns produkter av olika storlekar på samma bakplåt, då är det i konventionellt läge som lider av en ojämn brunning.
- Kakan är för torr. Om din paj visade sig vara torr, oroa dig inte, det är lätt att fixa. Punktera några små hål på olika ställen i en färdig pyrogetonic träpinne och häll en tinktur, fruktjuice eller cognac över dem. Nästa gång, ställ temperaturen 10 grader lägre eller förkorta bakningstiden.
- Inuti är degen rå, men bakningen ser klar ut. Kanske använde du mer vätska än du behöver. Och kanske handlar det bara om temperatur, så du måste klippa det och förlänga tillagningstiden. Om du vill göra en tårta med en saftig fyllning, baka separat kakan och sprinkla sedan med krossade brödsmulor och mandel. Därefter lägger du på fyllningen.
- När du bakar på flera nivåer i konventionsläget blir skålen på översta nivå mörkare än den nedre. Bakning kan gå snabbare. Därför ska du äta de rätter som redan har beretts.
- Såsen brändes och rosten är klar. För att laga pommes frites nästa gång, använd en mindre form. Under själva förberedelseprocessen kan du lägga till lite vätska.
- Skålen är överdriven. Höj ugns temperaturen och förkorta tillagningstiden.
- Köttet har blivit styvt. Detta händer när köttet ändrar sin temperatur dramatiskt. Därför, innan du lagar något med kött, ta det en timme innan du lagar mat från kylskåpet för att undvika en kraftig temperaturförändring.
- Köttet är överdriven. Det är bäst att laga mat i ugns köttet, vars vikt är minst 1 kilo. Vitt kött ska bakas vid en konstant temperatur på 150-170 grader, röd - vid en temperatur av 200-250 grader.
- Köttet är inte rostat. Stekt i början av beredningen är inte värt det, annars kommer all juice ut ur den. Salt skålen bättre när den är halvklar.
- Köttet var dåligt stekt inuti. För att förhindra att detta händer, börja koka vid en högre temperatur och minska sedan gradvis det.
- Fisken är dålig propeklas. Om du förbereder en liten fisk, bör den göras med konstant hög temperatur. Om medelstor fisk, börja sedan laga den vid hög temperatur och sänk sedan hela tiden. Om fisken är stor - laga den på en konstant måttlig uppvärmning.
- Kött och fjäderfä på grillen mörkades men inte rostade inuti. Slaktkroppar eller köttstycken ska vara plana och inte för tjocka. Mörkt luktar brinner snabbare än ljus.
- Köttet på grillen visade sig vara tufft. Kött och fisk före beredning bör gnidas lite med vegetabilisk olja och läggas sedan på gallret. Endast salt efter tillagning. Fisken kan dock skruvas med salt inuti.