Klassisk enchilada med kött
Ta 300-400 g nötköttmassa, stek i vegetabilisk olja tills halva kokt, lätt sval och skär i små bitar. Smaka 1 stor finhackad lök med ett par vitlöksklyftor, tillsätt lite zira och korianderfrö, sedan 2-3 hackade röda chili peppar, hackade stammar av den genomsnittliga bunten av koriander och 800 g hackade tomater tillsammans med vätskan. Koka på medium värme i 15-20 minuter, tillsätt sedan kött, sås Tabasco, salt och peppar efter smak, koka i 5 minuter, tillsätt krossade korianderblad. 8 tortillor, varma i en torr stekpanna, strö en liten mängd riven cheddarost, lägg ett par skedar tomater och köttsås, rulla de platta kakorna med rullar och lägg dem i smörjform. Häll den kvarvarande såsen, strö över ost och baka i en förvärmd ugn till 180 ° C tills det är guldbrunt. Servera med kokta bönor, gräddfil och koriander.
Ost Enchilada
Förbered en tomatsås med chili och tillsätt det dubbelt så mycket lök och vitlök, samt söt rödpeppar. Mängden tomater kan också ökas och koka längre, så att såsen är mer mättad. Värm kakorna och strö varje handfull riven ost (ca 30 gram), och detta kan vara ost - från svårt till mozzarella - och lägg 2-3 st. l. sås. Rulla, häll sås, strö med hård riven ost och baka.
Enchilada med räkor
Skala 500 g stora räkor från skalen, ta bort mörktarmen, skär räkorna i små bitar. Förbered såsen för både klassisk enchilada med kött, separera mängden sås som behövs för att hälla och lägg åt sidan. I den återstående kokande såsen sätta den beredda räkan och omedelbart avlägsna från värme. Räka de varma kakorna med eller utan ost och häll över såsen utan räkor. Denna variant av enchilad är väl kryddat med selleri frön eller selleri salt.
Enchilada suiza (schweiziska)
Förbered enchilada enligt det klassiska receptet med något fettfritt kött: kyckling, kalkon eller kalvkött. Gör en liten mängd tomatsås med kött i samma proportioner och fyll i denna blandning av tortilla. För att hälla stek 3 msk. l. mjöl i 4 msk. l. smör, häll 2 koppar mjölk, koka, omrör, tills tjock. Fyll sås med förkalkade former och strö med riven schweizisk ost. Baka som vanligt
Enchilada montage
Förbered enchilada enligt det klassiska receptet, och innan du serverar, steka i grönsaksoljan ägg - 1 per portion - lägg ägget på bakade kakor, säsong Tabasco och strö med cilantroblad. Ordet montado på spanska betyder "ridning". Jag rekommenderar att du spenderar vattnet i ett förhållande om två till en - kakorna blir lite mjukare och när de är inslagna, kommer de mindre fraktur. Jag lagar alltid dessa bakverk endast på medelvärme och vänder vart tionde sekund tills det finns små mörka solbränna. I detta fall kan pannkakor inte heller pressas, eftersom stora luftbubblor inte bildas.
Enchilada med grönsaker
Baka i ugnen tills du har kokat helt 2 stora äggplanter och 2 paprika. Ta bort aubergine och pepparskal, skär köttet i små bitar. Förbered en tomatsås med chili som för enchilada med ost, sätt i 20 minuter. efter att ha lagt tomater bakade grönsaker. Chili peppar i denna version kan också bakas i ugnen.
Enmolada - Enchilada med mulsås
Förbered enchilada enligt det klassiska receptet, byt ut nötkött med kalkonfilet (bättre ta lårfiletet, inte bröstet). Såsen ändras också: lägg till lökarna med vitlök förutom koriander och zira en stor trasig kanelsticka, 1 tsk. doftande och svartpeppar, flera torkade chili peppar, 3-4 kryddnejlika och riven muskotnöt. Tomatar tar dubbelt så mycket och stukar såsen under en lång tid tillsammans med rostkalkon (ca 1 h), i slutet av grytan läggs ett par kvadrater med bitter choklad.