Att välja gås kött själv eller din familj är att det är väldigt viktigt att inte köpa utgått eller produkter av dålig kvalitet. Det är en sak när du köper en fågel i en specialaffär, där kött uppfyller alla relevanta kvalitetsstandarder, och om du behöver gå efter gåskarkassen till närmaste marknad? För att undvika alla oönskade konsekvenser av förvärvet måste du veta hur man väljer rätt gås på marknaden och hur man skiljer färskt fjäderfäkött från dålig kvalitet.
Allmänna krav
En gås är en fet fågel, som har en hög andel ben i förhållande till mörkt kött. Detta föreslår att även den största gåskarkassen kan ätas högst sex eller åtta personer, proportionerna i det här fallet förväntas inte vara stora. Gåsen har fett, som ligger under huden. Precis som när det gäller stekning av ängar upphettas gåsfett, suger allt kött på grund av vad det blir saftigt och doftande. Gås kan väljas, både i fräsch och frusen form. Eftersom gåsen är en stor fågel, ofta, både på marknaden och i affären, kan du hitta skilda vingar, bröst, fågelns höfter. Att välja rätt gås på marknaden ska kunna skilja den gamla fågeln från den unga. Den unga gåsen har tassar med gul färg, de är mjuka, det finns en liten mängd fluff på benen. Gamla fåglar har torra och styva membran på sina tassar.
Det kommer att vara korrekt om gåsen har ett tjockt och köttigt bröst med ett böjligt sternum, en vaxaktig hud med ljus nyans och en gulaktig närvaro av fett i bukhålan. Ofta finns frusna fjäderfäkroppar till salu. Var inte rädd för att välja dem, eftersom dessa slaktkroppar i regel är av hög kvalitet. Detta beror på det faktum att denna fågel kan tolerera frysning väl.
Det är mycket viktigt att fågeln inte är gammal och mycket större (max 2-4 kg), annars tar det mycket tid att förbereda den.
Att lära sig att välja rätt fågelkropp
Innan du köper en gås, noga undersöka utseendet på slaktkroppen, känna sidorna. Tack vare det här kan vi ta reda på hur mycket köttfågeln är framför oss. Kött, som är fritt att röra sig i halsen - fräsch. Men på så sätt kan du bara kontrollera en ny fågel och inte frysta.
När du väljer en gås, se till att den inte har is med en rosa nyans, eftersom det indikerar att slaktkroppen skulle frysas inte en gång. Detta kan bidra till utvecklingen av bakterier.
Observera att gås köttet inte har en klibbig känsla för beröring och glider inte. Var särskilt uppmärksam på näbben, munen, gåsskinnet och dess fett. Färsk gås måste ha en blank, elastisk och torr näbb, något gulaktig nyans, munnen lite rosa nyans, som har en ljus glans, en ren yta av huden, den korrekta färgen på slaktkroppen, subkutan fett och köttig bacon.
Tänk på att ju mer marknadsägaren berömmer sina varor och "slår sig i bröstet", vilket gör att hans gås är den färskaste, så du borde ha mer lust att testa hans ord.
Så kom ihåg följande egenskaper av färskt kött och kvalitet. Om fågelns slaktkropp orsakar mycket tvivel om din friskhet, var noga med att lukta slaktkroppen. Som regel bör ingen obehaglig lukt komma från en fågelas färskt slaktkropp.
Förresten kan du bestämma fågelns ungdom på flera andra sätt. För det första är det nödvändigt att vara uppmärksam på gåsens fötter. Unga slaktkroppar kännetecknas av närvaron av en mjuk, något gulaktig nyanser av fötterna, på vilka de små skalorna är belägna. Men den gamla gåsen kan förråda sig med grova, ljusgula och skaliga tassar. För det andra kan den förvärvade delikatorns ålder erkännas av bröstbenet. Den unga fågeln har ännu inte kvittat ett bröstben. Med andra ord, broskig, som böjer sig utan stor ansträngning.
Och till sist vill du lägga till, köpa en gås på marknaden, noggrant se till att slaktkroppen inte är blåsig, vilket är mycket typiskt för marknaden. Om du är osäker på sin kvalitet och friskhet när du väljer en gås, ger du bättre uppköp!