Bröd på bordet har alltid varit och förblir en konstant symbol för välstånd och välbefinnande. Bröd är en symbol för hem, arbete, familjelöjd. Säkert ingen kommer att hävda att lukten av nybakat bröd är den mest fantastiska lukten på jorden. Och vilken läcker krispig skorpa är! För närvarande återvänder traditionen att baka bröd hem. Hembakat bröd är alltid det läckra, och trots att det tar mycket uppmärksamhet, tålamod och vördnad är det värt det.
Bakar bröd hemma
Vi behöver:
- Smör (olja kan ersättas med margarin av högsta kvalitet) - 30-40 gr.
- Torrjäst - 1,5 tsk.
- 400 gr. mjöl, helst vete och premiumkvalitet
- Socker - 1 msk. en sked
- Stort salt - 1 tsk.
- 1,5 msk. l. grädde eller mjölkpulver
- 0,2 liter varmt vatten (kokt)
- Vegetabilisk olja för att feta bakplåten.
I stor kapacitet siktar vi mjölet. Smält smör eller margarin på en långsam eld. Kyl det kokta vattnet. Vi löser upp jäst i vatten.
Vi gör en grop i mjöl, där vi häller upp jäst, smält smör, mjölkpulver, salt, socker. Blanda den branta degen (du kan sluta att röra med en omrörare eller ett munstycke till mixern, då byter vi till manuell knådning och knådar tills degen stannar fast vid dina händer).
En sådan deg är lämplig för att baka bröd på två sätt. Så, den första metoden för att baka bröd - användningen av Teflon form. Vi rullar degen i en bulle, lägg den i en form och lämna den på en varm plats i två timmar för att få upp det. När degen stiger i formen ska den läggas i ugnen på gallret och bakas tills den kokas. Ugnen ska värmas upp till 200 o C. Baktiden beror på graden av uppvärmning och typ av ugn själv (ungefär 30-50 minuter). Vi tar försiktigt ut det beredda brödet från formen, vänd det över och låt det svalna, vi behöver inte täcka det.
Den andra metoden för att baka bröd - på ett bakplåt i ugnen. Rul degen i bunten, smörj den med någon vegetabilisk olja, lägg den i en skål eller på ett bräda och låt den vara varm på plats för att lyfta, täck i 1 timme med en ren och torr handduk.
Efter att ha tagit degen, knäda den igen, värm ugnen till 40 o , bilda brödet, smörj bakplåten med vegetabilisk olja och lägg brödet på bakplåten för att lyfta. Sedan lägger vi en vattenflaska (1 L), lämnar i minst 30 minuter. Efter att brödet har kommit upp, baka det vidare, ta bort en mugg av vatten från bakplåten. Efter att magen har tagits bort, öka temperaturen i ugnen till 200 ° och baka till den är klar i ungefär en halvtimme. Vi kan kyla det färdiga brödet utan att täcka det i luften.
Rågbröd
Den är framställd av följande ingredienser:
- 210 gr. mjöl (vete)
- Vegetabilisk olja (helst raffinerad) - 3 msk. skedar
- 260 gr. rågmjöl
- 2 tsk. med en berg av torr jäst
- Koncentrat av surt urt - 3 msk. skedar
- Kummin till smak
- För 1,5 msk. sked av vinäger (9 procent) och bihonung (naturlig)
- 300 ml. vatten.
Vi siktar mjölet i en djup stor behållare. Vi delar vattnet i tre delar. 1/3 del kokar och brygger i kvasnoe wort. 2/3 av vattnet värms något och löser upp jäst.
Vi gör ett hål i mjöl, tillsätt salt, honung, häll i vatten med jäst, ättika, bryggt must, karvefrön, vegetabilisk olja. Knippa en brant deg (du kan använda en mixer med ett speciellt munstycke för att laga deg). Det viktigaste är att göra degen utan klumpar. När degen är blandad måste den läggas på minst 2 timmar på en varm torr plats så att den stiger. Täck degen med en ren handduk. Kom ihåg att degen som tillverkas av rågmjöl ger inte en hög inställning. Maximalt så mycket som degen av deras rågmjöl kan gå upp - med 1,7 gånger. Medan degen stiger kan du värma upp till 200 o ugnen.
När degen stiger kan du baka bröd. För att göra detta kan du använda en Teflon-form eller baka på ett smurt bakplåt. Ryggbröd brukar bakas i drygt en timme (igen beror allt på typ och uppvärmning av ugnen, så tillagningstiden kan fluktuera).