Förutom proteinföreningar är svampar också kända för innehållet av mineralsalter, vanligen kallade mineraler. Särskilt värdefull i svampar är kaliumsalter, vilket bidrar till hjärtmuskulärens arbete. Att äta svamp rekommenderas för inflammatoriska sjukdomar, anemi. De kan ätas, sitta på en diet - det finns inte många kalorier i svampar: 1 kg 320 sång. Mycket ofta i skogarna och giftiga svampar, som liknar ätbara och hur man skiljer dem - vi visar dig.
Nourishing - omättlig
När det gäller näringsvärdet är ätbara svampar uppdelade i 4 kategorier. Vara champinjonisten vet: framgången med en svamp marsch är inte alls i graden av att fylla korgen - det mäts i "vit". Det är numret på de mest värdefulla och användbara svamparna som bestämmer om jakten var framgångsrik. Den första kategorin omfattar vit, podberezoviki, svamp, honungsvamp och rödhårig. Till den andra - boletus, ostron, kantareller, mushrötter och fräknar. Den tredje kategorin omfattar värderingar, mossor, svarta svampar, russules, podgruzdki. Svampar i den fjärde gruppen anses vara av ringa värde och är nästan inte populära med svampplockare - ostron, svampbaggar, govorushki, ryadovki, trutoviki. Men självklart är en sådan enhet ganska godtycklig.
Ätbara - oätliga
Först och främst är svamparna uppdelade i ätbara, oätliga, villkorligt ätbara - det är de som kräver speciell (ibland långvarig) matlagning och giftig, vilket är farligt för livet.
- Ätbara. För konsumtion i mat behöver inte förbehandling (kokning eller blötläggning). De ska rengöras ordentligt, sköljas och skållas med kokande vatten.
- Villkorligt ätbart. De är "bittra", som våra farmödrar sa. Det vill säga innehåller bitterhet - giftiga substanser som löser upp i vatten under kokning eller gör skada genom långvarig lagring av torkade svampar. På den här listan kommer vi att träffa alla välbekanta moreler och svampar, som vi älskar så salt, men som måste blötläggas länge i saltat vatten och kokas för att avlägsna bitterhet.
- Oätliga svampar. De innehåller bara inte giftiga ämnen. De äts inte bara för att de är fruktansvärt smaklösa eller har en obehaglig lukt som inte avlägsnas av någon behandling. Detta, till exempel, gallsvamp.
- Giftiga. De innehåller toxiner - giftiga ämnen som orsakar allvarlig förgiftning, ofta till och med dödlig.
Ta - ta inte
I slutet av sommaren och början på hösten är det mest svamptid. Förmodligen gillar en sällsynt person att gå i en lugn sommarskog med en korg. Men även dessa promenader har regler.
■ Den mest svamptid är tidigt på morgonen. Bättre - efter 6 am.
■ Mest "svamp" väder - efter ett varmt regn. Det kallas "svamp". Om kvällen var ett fint varmt regn - på morgonen vänta på svampen. Samla svampar i rutor (andning) behållare - korgar, bassänger. I plastpåsar bryts de snabbt och "kvävas".
- Du kan inte samla svampar nära motorvägar, järnvägar, fabriker och särskilt i städer. Även om det ibland finns under träden nära ingången finns det nej nej, men du kommer se mössens utseende hatt. Svampar har förmågan att absorbera skadliga ämnen från marken och luften och är utmärkta ackumulatorer av giftiga ämnen (tungmetaller, bekämpningsmedel, radionuklider).
- Du kan inte samla främmande svampar - detta är även känt för små barn. Och "just i fall - plötsligt visar det sig vara bra" behöver du inte göra det här. Det är inte särskilt bra om "främlingen" kommer i kontakt med korgen med sina ätbara grannar.
- Du kan inte samla ruttna, även ätbara, svampar. Även om den ruttna delen avlägsnas har svampens smak och användbarhet redan lidit.
- Det är inte nödvändigt att samla övermåna, mjuka och maskiga svampar - det är lite förnuft från dem och, som det är känt, maskar svampar snabbt - resten av grödan kommer snart att försämras.
- Det skulle vara trevligt att köpa en katalog om svamp för att kunna uppdatera minnet av tecknen på ätbara och oätliga representanter. Mycket ofta förgiftning med falska svampar, vilka är utåtliknande som ätbara och slumpmässigt samlade med dem. Så det är nödvändigt att studera de gemensamma egenskaperna hos svampar och att känna till de karakteristiska skillnaderna i giftiga arter.
- Förgiftning med svampar
Förgiftning av svamp anses vara en av de mest allvarliga och farliga matförgiftningarna. Symtom från olika svampar är olika. Så vid den första misstanken - leta efter ett tillfälle att kommunicera med läkare.
skäl
• Ett fel inträffade under samlingen av svampar. Sjukdomenas toxicitet, ackumuleringen av skadliga ämnen (tungmetaller, etc.) i svampens tillväxtprocess.
• Bekämpning av svampar genom skadedjur,
i synnerhet svampflugor.
• Långt förvaring av insamlade svampar utan bearbetning eller redan beredda svampar.
Vad ska man göra
• riklig dryck: 4-5 koppar kokt vatten vid rumstemperatur, du kan med soda (1/2 tsk per glas) eller en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat för att framkalla kräkningar;
• Omedelbart efter att du har tvättat, ger magen en laxermedel och gör en lavemang (du kan ha en svag kamillebuljong);
• placera offret i sängen, använd varma värmare på dina händer och fötter;
• Ständigt ge patienten en varm dryck, med en skarp svaghet - starkt te;
• Sök läkare, särskilt om barnet har påverkats.
OBS! Vissa typer av svampar är inkompatibla med alkohol. Om du inte har ett mål att lära dig en välbekant drunkard, använd den aldrig som ett mellanmål, till exempel koprinus (grå dung). Förresten kommer han inte att skada en nykter person.
Var försiktig: barn!
För barn är många svampar mycket farligare än för vuxna, så användningen av även "bra" svamp av barn bör begränsas. Den omogna bebisens kropp är mycket känslig för olika gifter, och vissa giftiga ämnen kan göra honom stor skada.
Med svampar - till marknaden
Om det inte finns någon tid eller färdighet att samla svampar själv kan du köpa dem på marknaden. Vid inköp är det nödvändigt att undersöka noggrant svamp - om det inte finns några blåmärken, skador. Köp inte svampar, rivna från roten. Titta på skuren av benen. Det ska vara friskt, inte väderbestämt, kanterna är jämn, inte böjda. Hattarna ska inte ha några solstrålar eller mörkbruna fläckar. Om svampen är fläckig bör de inte köpas. Köp inte svampar i plastpåsar. Problem med magen kan orsaka och ätbara svampar, men inte alltid förgiftning, även om de primära symptomen är mycket lika. Svampar är tung mat. Det chitinösa membranet är dåligt smält och vissa GIT klarar inte enkelt av en sådan belastning. Matsmältningsstörningar kan också orsaka gamla, överdrivna svampar som har ackumulerat sina egna metaboliska produkter. Felaktig kulinarisk bearbetning eller lagring av svamp händer, är fylld med salmonella, stafylokocker eller annan intestinal infektion. Men det största hotet mot hälsan är giftiga svampar. Först och främst - en blek padda, som ofta förväxlas med en droppe, mushroom, grön russula. Vid förgiftning av denna svamp är kräkningar och diarré så starka att en person kan dö av dehydrering. I svampförgiftningar finns en latent period - symptomen börjar dyka upp snart. I en blek padda kan denna period vara upp till en dag. Var försiktig när du går ut för svampjakt!
Det är värt att komma ihåg
Alltför mycket konsumtion av svamp, även den första kategorin, är skadlig. Svampar är svåra att smälta mat och med stor volym halvfördelad massa i matsmältningssystemet kan förgiftning utvecklas. Många tror att "svamp" ålder för barn kommer på 7 år. I själva verket - att använda svamp i barnens näring kan vara efter 3 år. Men inte tidigare. Detta beror på det faktum att svampar är ganska svåra att smälta på grund av närvaron av kitin i deras sammansättning - växtfibrer, som stör blandbarheten av näringsämnen, och orsakar också irritation i tarmslimhinnan. Ge svamp till barn med olika sjukdomar i matsmältningskanalen, njurarna, kardiovaskulärsystemet, som lider av metaboliska störningar, borde inte vara. Men även när det gäller näring av friska barn äldre än 3 år, kan inte heller sylt och svampade svamp användas. Svampar är en lättfördärvlig produkt. Med långvarig lagring börjar proteiner, fetter, svampkolhydrater sönderfalla, vilket leder till bildandet av giftiga föreningar. Förgiftning med svampar för ett barns kropp är mycket farligare än för en vuxen. Om barnet har en allmän sjukdomskänsla, kräkningar, diarré, nedsatt syn, kramper, ångest, otillräcklighet, missfärgning, etc., är det en anledning att ringa en ambulans. Om barnet är medveten bör han, när han väntar på läkarna, ge honom ett kallt saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten). Du kan också ge barnet en enterosorbent (aktivt kol eller annat). Efter ambulans ankomst är jag starkt oense med samrådet på sjukhuset eller den föreslagna sjukhusvistelsen. Priset på detta beslut kan vara ditt barns liv.