Saltning av kål: sätt att laga mat
Salt i tomatsås
Denna metod är bra för att skörda kål för vintern. Kål måste rengöras, tvättas och hackas. Därefter blancheras den strimlade kålen i kokande vatten i några minuter och kastas tillbaka till en kolv för att tömma vatten. Därefter ramlas kål i förlagrade burkar och fylls med varm tomatjuice med önskade kryddor som läggs till den. I extrema fall kan du använda en utspädd tomatpuré, men rekommenderas inte. Sedan måste du pasteurisera burkarna fyllda med kål och juice och rulla dem. Färdiga burkar sätts på locket, lindas varmt och hålls tills det är helt kylt. I händelse av att banken plötsligt har läckt, måste den öppnas och dräneras av saften. Då ska innehållet i burken tvättas, hällas igen med kokad juice och rullas.
Pickling kål i gurka saltlösning
I händelse av att du har en gurka pickle kan du plocka kål på ett varmt sätt. För denna metod kan du använda små huvuden helt eller grovhackad kål. För att starta kål kokar, kyler och passar i en emalj skopa eller panna. Då ska kål hällas med kokt hett saltlösning och motstå under åk i en månad. I denna gurka pickle har redan allt du behöver, så att koka på så sätt inte längre kräver något.
Vägen "Spaghetti"
Denna metod är bra eftersom kålens översta löv inte behöver kasseras, eftersom de i de flesta fall inte används för betning. De övre löven måste avlägsnas, tvättas och tillåta lite viss visshet. Under tiden rensas morötterna, tvättas och gnids på en grov rivare. Därefter bereds en saltlösning: två matskedar salt (inte jodiserad) för varje liter vatten.
Kålblad måste rullas in i rör och korsas i smala remsor. I det emaljerade bassänget, utan ramming, blandar vi kål med morötter. Häll sedan saltlösningen så att den täcker kålen och låt den brygga i två dagar. I slutet av denna tid är kålen något caked, så det kommer att behöva punkteras med en trä slät sticka på flera ställen och hållas för en annan dag. Sedan hälls ätet i några rätter, lägger till en halv matsked socker till en liter vatten och kryddorna du vill ha, häll sedan saltlösningen igen med kål, håll dagen och sprid den i pastöriserade burkar. Sådan kål kan ätas som en självständig maträtt eller en rätter till kötträtter.
Flera hemligheter om rätt saltning av kål
För saltning är det bättre att använda stora kålhuvud, små är lämpligare för lagring. Kål sorter som lämpar sig för betning: Dobrovodskaya, Kharkiv Vinter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, och tidiga sorter är inte lämpliga.
En viktig roll vid saltning av kål spelas av termer. Gynnsam tid för sådana händelser anses perioden från september till december - det kan helt enkelt för att då blir kål mycket dyrare. Enligt månakalendern rekommenderas saltig kål för en ung måne, och gynnsamma dagar för detta anses vara måndag, tisdag och torsdag. I Ryssland bestämdes att saltkål med den första lilla frosten, när huvudet blev hårdare och "brantare".
För utmärkt smak är det obligatoriskt att ta bort de övre, gröna, smutsiga och ruttna löv. Under kålens jäsning måste den dagligen trängas igenom med en träpinne tills gasen upphör att släppas, vilket kan försämra smaken av din kål.