Ost med ädel användbar mögel

Ost med ädel, användbar mögel har blivit ätit i århundraden, men på den ukrainska marknaden är det en relativt ny produkt. Låt oss lära känna denna mat av kungar.

I Frankrike utesluter en sällsynt fest med ostar med ädel välgörande mögel, medan vi har denna produkt undervärderad.

Under många år trodde vi att mögel är ett tecken på förödelse. Det är emellertid nödvändigt att skilja mögelsvampar, som uppträder på grund av felaktig förvaring, med ädla stammar som är direkt involverade i beredningen av ostar. Gillar du inte "parfym" som de publicerar? Tro mig, inte alla ostar med mögel har en skarp lukt. Med våra rekommendationer kan du enkelt välja en produkt som du vill.

Ostfördelar

Ostar med ädla välgörande mögel är en av de produkter som genererar mycket kontroverser: är det användbart eller inte? Läkare råder att avstå från att använda mögelost som tillverkas av opasteuriserad mjölk, gravida kvinnor och småbarn (på grund av risken att utveckla ett extremt farligt foster för smittsamma sjukdomar - listeriose). I vissa europeiska länder skrivs detta recept på förpackningen. Det är lika viktigt att överväga faktorn för individuell tolerans och frånvaron av matallergier.

Om du inte har kontraindikationer för att konsumera en god smak, njut du lugnt av ostar med en ädel gynnsam form, eftersom det är ett förråd av vitaminer, mineraler och välfördelade proteiner, rika på essentiella aminosyror. En trevlig nyhet för dem som inte tolererar eller reagerar dåligt på laktos: i ost finns det nästan ingen, medan alla fördelaktiga ämnen i mjölk lagras. Glöm inte att ost med mögel är en högkaloriprodukt med hög fetthalt. Nutritionists rekommenderar att observera åtgärden: inte mer än 50 gram per dag.

Välj själv någon!

Från de olika läckra ostarna med ädel användbar mögel på hyllorna i våra stormarknader går våra ögon ut. Under tiden är principen om deras klassificering mycket enkel: enligt mögelfärgen.

Vita ostar (eller ostar med mjuk skorpa) är täckta med ett grått flätat skal av ädel form. Ostmassan flödar, krämig. De mest kända medlemmarna i denna familj är franska brie och camembert. Inte många kan skilja dem efter smak och utseende, medan det i Frankrike anses vara ett tecken på okunnighet. Brieost kallas kung av ostar och ost av kungar.

Den har en delikat smak och en behaglig doft av hasselnötter (rik, men subtil). Det är med Brie rekommenderat att börja bekanta med mögelost. Brie produceras som regel i form av stora ostskivor och säljs i bitar. Camembertens huvud är mindre, så ost förlorar snabbt sin vätska. Som ett resultat har produkten en något skarpare lukt och smak, vilket kan skrämma bort konsumenter som är okunniga om ostproblem.

Ost med blå mögel. Till skillnad från vita har sådana ostar inte en form på ytan. Deras utmärkande kännetecken är marmormönstret inuti osten, bildad av en ädelgrönblå mögel. Det är hon som ger produkten en piquant arom och en intensiv, rik, ojämförlig smak.

Roquefort är en klassiker, den mest kända representanten för blåa blodostar. Priserna för denna ost verkar emellertid många orimligt "bita". Ett värdigt alternativ till rolofer är ost från kolmjölk: franska du Dover, tyska bergadier och Dorbl, italienska Gorgonzola, engelsk stilton, och även en produkt från Danmark - danabloo.

Nästa familj är ost med tvättad skorpa. Dessa inkluderar ostar täckta med ett lager av röd eller orange mögel ovanpå. Denna färg erhålls genom att tvätta ostens huvuden med en speciell saltlösning. Detta är den mest doftande gruppen med en väldigt skarp lukt och piquant smak. Det är med andra ord en amatörprodukt. Ostmassan är mjuk, med en guldkant. Gruppen kombinerar mycket olika ostar enligt deras egenskaper: den berömda tyska munsteren, en liten bit som kan fylla en obehaglig atmosfär med ett rum på en samlingshall och den mest känsliga franska Montagnard. En annan representant för de berömda luktande ostarna är Limburgs.

Också på hyllor av butiker finns hybridvarianter med vit mögel utvändigt och blått inuti. Dessa inkluderar den österrikiska trauten-feltser och den tyska cambocolaen.

Bara den första färskheten

Oavsett hur dyrt en ostliknande delikatess tycktes, det höga priset kan inte försäkra sig mot inköp av en substandard produkt. Oftast säljs ost med mögel i sluten förpackning, och därför är kvaliteten vi bara kan kontrollera hemma. Var uppmärksam på utgångsdatum och lagringsvillkor som anges av tillverkaren. Det finns också flera tecken som hjälper dig att få dina lager, osten med mögel har bortskämd eller inte.

Den idealiska osten med en vitskorpa har en lätt, knappt märkbar "svamp" lukt av penicillin. En skarp ammoniakand är ett tecken på en gammal produkt. Sådan ost ska inte vara bitter, endast ljus bitterhet tillåts. Om det finns en torrskorpa på ytan och den vita färgen börjar skaffa en rödaktig tinge, lagras produkten felaktigt eller för länge. Ostmassan ska vara homogen, öm, lätt oljig. Indikatorn på produkter av dålig kvalitet är närvaron av tomrum.

Kvalitetsblåosten har en mjuk, lätt fuktig och lös massa, men den bör inte smula. Om hålrum med mögel tar upp det mesta av osten, är den här produkten inte den första färskheten.

Ost med ädel, användbar mögel rekommenderas att förvaras vid en temperatur av 4 till 6 C i individuell förpackning, till exempel i matfolie eller vaxpapper (så att köttet inte torkar ut och förlorar sin "ande" och mögelsporer sprider sig inte till andra livsmedel i kylskåp) .

Ostplatta till efterrätt

Det visar sig att det är helt fel att servera ost som mellanmål - de måste slutföra måltiden. Till exempel i Frankrike, i hemlandet med ost med mögel, äts de före och efter middagen eller i stället för efterrätt. Ett sortiment av minst 3-5 typer av ost bildas, och skiljer sig inte bara i smak, men också i form. Ost på en tallrik eller bräda sprids ut i en speciell ordning: medurs, börja med mjuka smör sorter och avslutar med hårda med en mer piquant smak. Smaka ostarna i samma sekvens för att känna smakfullheten.

Nobleostar kräver en utsökt stadsdel. Ost med vitskorpa (brie, camembert) kombineras perfekt med fikon och mogna päron. Smaken av blåostar harmoniserar med mogna druvor. Universal "följeslagare" är torkade frukter och nötter (valnötter eller mandel). Ju mer intensiv smaken av ost, det "starkare" vinet borde vara. Röda viner serveras bäst med mjuka smakerostar och torra vita - med kryddiga och mer smakrika ostar. Om du pratar om en ostplatta, kan du begränsa dig till klassikerna: vitt torrt vin.