Om du dyker in i teori lite, ur botanikens synvinkel finns det tre sorter av kaffe: Arabica, Robusta och Liberica. Arabica är ett slags kaffe med avlånga korn, bilden av den här sorten vi ser i reklam. Erkänner arabica för ett rikt arom med många nyanser och för en karakteristisk surhet. Robustu kan erkännas av rundade korn, den är inte sur, men bitter, den innehåller mer koffein än i arabica (upp 2,3% vs. 1,5%). Liberia är inte brett utbredd, och det har inte en sådan levande smak som dess "släktingar".
För korrekt förberedelse av kaffe är vattenkvaliteten mycket viktig: helst bör den vara nyckel eller åtminstone noggrant filtrerad. Man tror att vattnet från kranen, även om det kokas, dödar smakpaletten. Kaffebryggare känner inte igen som lösligt kaffe och kallar det en drink för lat och syntetisk produkt. Som det är känt finns det inga kamrater för smak och färg, men en kopp nymalet kaffe i sin egen slip kommer att ge mer tillfredsställelse än mekaniskt fylld med kokande vattenpulver från burken.
När du gör kaffe är det viktigare än någonsin att kunna hålla åtgärden: kaffebönor kan inte males mycket fint eller väldigt grovt. Om du maler kaffet för fint, kommer kaffestoftet att passera genom filtret och kaffet blir grumligt. Om kaffe är markerat, kommer det att infunderas under lång tid och kommer att förlora större delen av smaken. Det kan inte beskrivas med några konkreta siffror, känslan av åtgärd kommer bara med erfarenhet. Förlängd infusion av redan färdigt kaffe ger bitterhet, så det är nödvändigt att beräkna tiden så att den när den är klar kan den redan hällas i koppar.
Det finns många hälsofrämjande egenskaper hos kaffe: det ökar mental effektivitet, ger livslängd, aktiverar hjärtets arbete - inte förgäves, kaffe blev en symbol för morgonuppvakningen. Den uppfriskande effekten av koffein på kroppen varar i genomsnitt 2,5-3 timmar. Kalorinnehåll av kaffe - endast 2 kalorier, men det ger en känsla av mättnad.
Ett par kristaller av vanligt bordsalt läggs till malet kaffe innan du lagar mat, vilket förbättrar dryckens smak. Det rekommenderas inte att värma en kall dryck, när den upphettas, kommer den att förlora lejonens andel av dess smak. Den maximala hållbarheten för rostat malt kaffe är 6 månader, under förutsättning att hermetiskt förseglade förpackningar.
Kaffe har länge blivit en internationell dryck, men i olika länder finns deras favorit sätt att laga mat.
KAFFE PÅ BRAZIL, ett recept på 4 portioner.
8 teskedar malet kaffe, 1 tesked kakaopulver, 1 tsk socker, 200 g mjölk, 400 ml vatten.
Koka mycket starkt kaffe, i en separat behållare sätta mjölken i koka. Att somna i en annan kastrull med kakao och socker, häll i samma del av mjölken, blanda noggrant, tillsätt sedan kvarvarande mjölk och lite salt. Släck eld och koka i 10 minuter. Ta bort från värme och slå tills en oljig, bubblande massa erhålls, och sedan, utan att stoppa piskning, lägg till kaffe där. Kaffe i Brasilien är full och det serveras i speciella små koppar - shikarazinyah. En riktig brasilian för en dag kan dricka från 12 till 24 sådana shikaraziniy.
KAFFE I PARIS, ett recept på 1 servering.
1 tsk med topp kaffe, 10 ml kakao vätska, 20 ml kräm (33% fetthalt), 5 ml vatten.
Jord kaffe att somna i ett Turk, häll kallt vatten, koka två gånger och ta bort från värme. Efter några minuter lägger du till några droppar kallt vatten, så att tjockare sätter sig ner snabbare och efter en minut drar du kaffet i en förvärmd kopp, tillsätt grädde och sprit. Alkohol används för att ge drycken en ovanlig smak, och också för att betona bukettens svårighetsgrad. För en kopp kaffe är det bra att sitta ihop, vara tyst och titta in i ögonen.
KAFFE MED KRYDD AV VIENNA, ett recept på 6 portioner.
6 koppar välmalt kaffe, en halv kopp söt piskad grädde, 8 ärter av paprikor, 6 knoppar av kryddnejlika, 3 kanelstänger och en bit mark kanel.
Täck det malda kaffet med en Turk, sätt 2,5 liter kallt vatten, strö med kryddor. Koka kaffet som vanligt. Låt det brygga i minst 15 minuter, häll i koppar, tillsätt vispad grädde, strö med jord kanel. Detta kaffe kombineras perfekt med den klassiska wienska applestrudelen.
Nu vet du hur man ordentligt förbereder malet kaffe.