Smaken av namnet: segerns söthet och gröt för räkenskapen

Gröt för greven

En av de mest kända "historiska" rätterna är "Guryev gröt", som är tillverkad av mjölk med mjölk med tillsats av nötter, krämiga skum och torkade frukter. Under lång tid ansågs denna gröt vara ett traditionellt element i ryska köket. Faktum är att hennes recept skapades i början av XIX-talet av Zakhar Kuzmin, en serfkock av huvudmannen av Orenburg Dragoon Regiment, Jurisovsky. Och namnet gröt mottogs av finansministerens namn Guriev, som så mycket tyckte om den nya skålen, att han köpte kocken tillsammans med hela familjen.

Söt seger

Kände kejsaren Napoleon, krossad av våra härliga förfäder, vet att att angripa vårt land kommer att ge ett tillfälle att visa inte bara de ryska truppernas styrka och ära, utan också skickligheten hos inhemska kockar? Knappast, särskilt sedan den berömda kakan, uppkallad efter den besegrade korsikanska, uppträdde hundra år efter slaget vid Borodino. Enligt den officiella versionen beslutade Nicholas II 1912 att organisera en stor bankett i Moskva i samband med hundraårsjubileet av Kutuzovs seger. Och för denna händelsens skull, en begåvad konditor, vars namn, tyvärr, historien inte har bevarat, kom med ett recept på en ny tårta och bakade den i form av en Bonaparte-kappad hatt. Enligt ögonvittnen var kakan saftig och pompös. Det ursprungliga receptet för Napoleon försvann senare. I många avseenden underlättades detta av den post-revolutionära situationen. På 1920-talet, på grund av brist på livsmedel som stulits av restaurangarbetare, och deras önskan att göra kakan enklare och snabbare, vände de det sublima och högtidliga kulinariska miraklet i en plan, smulande för alla förhoppningar för podgulyavshih Nepmen. Det vill säga, modernt recept har blivit uppnått genom stöld och latskap!

Personligen lärde jag mig först smaken av "Napoleon" under ett mer prosaiskt namn. Min mamma fick det här receptet från några Polina Sergeevna, så han kallades för ett tag Polina Sergeevnas kaka. Då fick kakan ett annat namn. Det hände i sig själv på grund av nyanserna av förberedelserna. Klipp ut på konturen av en vikad fyrfaldig förgylld tallrik med hackad deg bakad i ugnen och staplade på bordet med en hög. Brutna bråckade plattor smedades med grädde och täcktes ovanifrån med ett papper av vitt A4-papper. Det ovanliga var att en avföring användes för att skapa en press hemma, för vilken en skolväska fylld med böcker togs på! På grund av detta nickade vi "Napoleon" en "tårta från under portföljer".

Klipp det här mästerverket med gäster på en stärkt duk var omöjligt: ​​ett överflöd av smulor, krypskräm, ojämn skära av en bit ... Sedan började de skära tårtan på kakor med en het kniv. Kakan såg snyggare ut och skapade intrycket av en ursprungliga konditorens beslut, "inte i formatet" av allmänt accepterade lika ansikten. Kakan hade naturliga former, och de krämfärgade krummerna skapade effekten av rörlighet och ljushet. Omedelbart efter tillagningen var torus redo för servering, eftersom det inte krävde noggrann efterbehandling. Men ibland var det täckt med pulveriserat socker - för att skapa effekten av frost- eller krossad hasselnöt, vilket påverkade smaken väsentligt.