Soppor kallas första maträtten och det är inte förgäves. De är inte bara användbara, men också läckra. Vilken middag kommer att vara utan soppor och buljonger? Det finns många sopp recept. Varje älskarinna har sina egna hemligheter och recept. Soppor är beredda och på mjölk, och på buljong, och på bröd kvass, och på buljonger av grönsaker, frukt eller bär. De vanligaste är recepten för tillagning av soppor, kokta på buljong.
Allmänna tips för matlagning:
- För skärning av grönsaker, använd endast skarpa knivar. Blunt knivar kommer bara att pressa ut saften från grönsakerna. En förlust av juice kommer att leda till en förändring i smak och näring av livsmedel.
- Jämnt hälla grönsaker med vatten eller buljong, fylla pannan till toppen, därmed sparar du vitaminer. För att spara vitaminer, doppa grönsakerna i redan kokande vatten eller buljong, och täcka pannan med ett lock under tillagningen. Om du sätter i kallt vatten eller buljong, och sedan börja gradvis värma upp, då kommer C-vitamin att bryta ner snabbare.
- Vid matlagning, undvik stormig kokning, annars kommer vitamin C och fett att bryta ner. Endast grön kan hålla grön när man kokar. Om du använder en rå äggula för soppberedning, kan du inte värma över 80 ° C. Proteinet kan koagulera. Koka inte heller när du förbereder den första maträtten, om du har lagt till grädde, mjölk eller gräddfil.
- Salta de första rätterna efter att de grundläggande ingredienserna är kokta. Men lökbladet och pepparnären bör läggas i slutet av soppan eller borschen.
- Om du använder ett stort antal kryddor samtidigt kommer det att förstöra smaken av buljong och grönsaker.
- Dill och persilja i skålen bör placeras direkt innan du serverar bordet.
- Om du plötsligt saltade buljongen kan den räddas genom att man kokar lite sköljat ris i det, vilket först måste vikas i gasväv.
- Buljongen för beredning av fyllning soppor är beredd från kött, skaldjur och för vegetariska soppor de är endast beredda från grönsaker.
- Du kan inte smälta grönsaker. Detta leder endast till en stor förlust av vitaminer.
- Håll soppan också inte värt det. Efter tre timmar från dess förberedelse minskar antalet vitaminer nästan i två gånger.
- Morötter, lök och persilja ska inte sättas i en gryta i en rå form. Under kokning indunstas mycket snabbt, smaker och aromer smaker. Det blir mycket bättre om du först steker dem i en uppvärmd stekpanna med en liten mängd fett eller smör. Fett absorberar utsöndrade aromatiska ämnen. Så du sparar alla smaker och förbättrar smaken av soppa.
- Morötter och tomatpuréer ger soppen en rik färg och arom.
- Efter att soppan är klar, låt den stå i ca 10 minuter. Detta kommer bara att förbättra sin smak.
Soppor fyller ibland med rostat mjöl. För att göra detta häll mjölet i en stekpanna med en tunn dricks. Toast ska vara med lika mycket fett, under konstant omröring. Du kan inte tillåta färgändringar. Då mjölet ska spädas med en hettbuljong. Tillsätt detta dressing till soppan 10 minuter före kokningens slut.
Nu i soppaffärer hittar du en mängd frysta och redan skurna grönsaker och svampar. Applicera dessa blandningar, du diversifierar menyn och underlättar processen för att göra soppor.
- Kycklingsoppa. För att förbereda denna soppa, lägg inte lök, selleri, vikblad. Alla kryddor kväver bara smaken av kycklingbuljong.
- Mjölksoppa. Koka mjölksoppa i en kastrull med en tjock botten. Pasta i mjölk är dåligt kokt. Koka sedan först i vatten tills halva kokt, och koka sedan endast på låg värme i mjölk.
- Ärtsoppa. Ärtsoppa bör ha en rökt smak. Buljong för ärtsoppa är bättre att laga på rökt fläsk revben. Istället för revbenen kan du 10 minuter innan beredskapen lägger till soppan i skålar rökt korv.
- Pickle. I rassolnik ångrar inte morötter och lök. Men överdriv det inte heller. Annars är soppen mycket tjock. Gurkor för rassolnik skärs inte med kuber, och det är bättre att gnugga. Ett annat knep: potatis bör läggas till saltade gurkor. Annars kommer potatisen vara hård.
- Soppa. Innan slutet av matlagningen i 20 minuter måste du lägga till ett par frön, skalade av frö från bulgariska paprika. Kasta dem hela. De kommer att ge oss en speciell smak. Efter avstängning av plattorna kan de avlägsnas. Om du lagar kål soppa från surkål, sedan först efter kokande kål, salta dem. Detta görs för att undvika saltlösning.
- Svamp soppa. För att inte skämma bort soppen, lägg till ett par citronkretsar åt det. Om det inte finns något citron, kan du ta ¼ matsked citronsyra.
- Grönsaksoppa. För att uppnå genomskinlighet i buljongen, tillsätt lökan omedelbart. En halvtimme senare kan du få det. För att få doften samlas i en massa gröna persilja, dill och selleri. Sätt på soppen i 15 minuter. Detta ger vegetabilisk buljong en unik smak.
Bon appetit!