Varje hemmafru vill behålla produkternas näringsegenskaper, så att de kommer in i människokroppen. Låt oss prata om grunderna för bearbetning och lagring av produkter.
Potatis.
Kategoriskt kan du inte laga rätter från grodda eller gröna potatisar. Denna potatis innehåller en giftig substans som kallas solanin. Sådana potatisar bör kastas bort. För att potatiserna ska spridas, förvara dem på en mörk, kall plats.
Skala av potatis, skalla ett tunt skikt, som under huden att potatisen är rik på vitaminer, mineralsalter och kolhydrater.
Om du städar unga potatisar är det enklaste att rengöra nästa enkla procedur att sänka knölarna först i varmt vatten och sedan i kallt vatten. Så att dina händer inte målas från potatisen i en mörk färg, torka dem innan du rengör med en lösning av ättika.
Det rekommenderas att ta skalade potatis under en ström av kallt vatten - så det kommer att lagas snabbare. Om potatisen är vattnig bör du torka den på en sval plats innan du lagar mat, så det kommer att smaka bättre.
Efter att du har skalat och skär potatisen ska den sköljas ordentligt med kallt vatten för att avlägsna överskott av stärkelse. Så potatisar kommer inte att brinna.
Kål.
Kasta inte bort en stubbe, den är rik på kolhydrater, vitaminer och spårämnen mer än kålblad. Sallader är gjorda av en fagot. För att rensa kål från insekter, sänk den i några minuter i saltvatten. För att bevara den vita färgen på kål när du lagar matlagningen, ska den hållas i en svag lösning av citronsyra före kokning.
Surkål bör inte tvättas före måltid för att bevara vitaminer. I saltlake innehåller surkål så mycket vitamin C som i färskkål.
Gröna.
Grön lök, dill, persilja av selleri - användbara och välsmakande kryddor till olika rätter. Två persiller persilja innehåller en daglig dos av vitamin C för en vuxen. För att bevara grönsakerens smak och näringsegenskaper ska du inte klippa den, du bör skära grönarna med sax.
Torra örter bör hållas i flera minuter i varmt vatten för att förbättra aromen. Wilted greener bör sättas i en timme i kallt vatten med några droppar ättika.
Tomater.
Om du behöver skala tomaterna från skalen, ät tomaten på gaffeln och sänk den med 3 s i kokande vatten. Huden spricker och skiljer sig enkelt från massan.
Lök.
För att undvika tårar när du rengör löken kan du sätta lampan i kylskåpet eller fuktar kniven med kallt vatten. För att avlägsna överdriven bitterhet ska löken blandas med salt, häll i 10 minuter med vatten och häll sedan ut med kokande vatten.
För att ge den stekta löken en gyllene nyans, rulla den före stekning i mjöl.
Andra grönsaker och frukter.
För att bevara betorna när matlagningen är mättad färg ska du inte helt klippa av roten, så att saften inte rinner ut under tillagningen. Efter en lång matlagning bruna betorna. I det här fallet ska det sättas i kylskåp för natten efter tillagning.
För att bönor och bönor kokades snabbt, fördjupades de i flera timmar i kallt vatten.
Ge ett friskt blick av fläckiga äpplen kan sänkas dem i flera timmar i kallt vatten.
Innan du kan göra en kompote av torkade frukter, ska de tvättas i kallt, inte varmt vatten.
Att citronen var mer doftande innan den klipptes, den skulle sänkas i varmt vatten.
Svamp.
För att torka svampen som färsk, suga dem över natten i saltmjölk. Att rengöra svampen är inte svart, omedelbart efter rengöring, häll dem med kallt saltvatten.
Kött.
Ju långsammare processen att tina kött, desto mindre näringsämne förlorar det. Tina köttet i kylskåpet, tina inte köttet i vatten eller på en plats som är för varmt. Efter avfrostning ska köttet tvättas, innan köttet ska sänkas med 20c i kokande vatten, så att en skorpa bildas på den, vilket håller näringsämnen inne i köttet under tillagningen. För att göra nötkött mjukare och saftigt, bör du gnugga det med senapspulver och efter några minuter tvätta den.
Till en hel fågelkropp, gris, kanin bakad med en rodig skorpa, bör de tidigare vara belagda med gräddfil.
För att förbättra leverns smak måste du suga den i mjölken innan du steker. Kött på benet stekas snabbare än utan det.
För att fläsk smakar bättre, piercera en bit kött med en gaffel på flera ställen innan du lagar mat.
Fjäderfä kommer att förbli vit och ömt efter tillagning, om du gnuggar det med citronzest eller citronsyra.
Fish.
Alla marina fiskar måste genomgå 3 behandlingsstadier: rening, försurning, tillsats av salt.
Torka inte fisken helt, det är lättare att hantera i halvfryst tillstånd, så dess näringsegenskaper är bättre bevarade. Filéen tinas i saltat vatten. Fiskens skinn avlägsnas med en kniv. Om fisken är hala bör den gnidas med salt. Fisken ska rengöras från svansen till huvudet. Om skalorna är dåligt åtskilda, pelletar fisken med kokande vatten. Det är nödvändigt att rengöra fisk från skalor, fenor, ingångar och skölj sedan med rinnande vatten. Lämna inte den rengjorda fisken i vattnet länge, eftersom det förlorar näringsvärdet. Från avfallet under rengöring kan du laga fiskbuljong.
För att ta bort överflödigt salt från hård saltfisk bör du suga den i mjölk. För att surgöra fisken innan du lagar mat, sprinkla filéerna med några droppar ättika eller gnid det med citronsyra. Fisken ska tillagas i en sluten behållare. Tillsätt salt direkt under tillagningen. Det bästa sättet att fiska är att steka, gryta eller baka.