På sätt att lossa degen Det finns sätt att lossa degen med jäst (biologisk metod), läsk och ammoniumkarbonat (kemisk metod) och vatten eller luft (mekanisk metod). I den första metoden fermenteras jäst med sockret som ingår i testet. Som ett resultat bildas koldioxid och alkohol. Fermenteringsprocessen börjar i början av knådningen och fortsätter tills den är helt uppvärmd i ugnen. Kemiska disintegratorer är de föreningar som, när de sönderdelas genom kemisk interaktion eller under påverkan av värme, släpper ut gasformiga ämnen (CO2, NH3). Fördelen med denna metod att lossa degen före det biologiska testet ligger i snabbheten för lossning. Om lossning av degen beredd på jäst tar några timmar, då på kemiska disintegratorer - under bakningsprocessen. Huvudkravet för kemiska desintegratorer är att utsläpp av gasformiga ämnen inte uppstår i provet, utan i produkter vid bakning. Det är därför som det är nödvändigt att lägga till kemiskt bakpulver i slutet av sats och baka eller steka konfekt från dem utan dröjsmål. Med den mekaniska metoden är disintegreringsmedel luft och vatten. Luft injiceras mekaniskt (till exempel vid piskning av en kexdeig) och vatten, som blir till ånga under inverkan av hög temperatur, försöker bryta ut degen (som om den blåser upp den), varigenom produkterna lossnar för att bilda en bra porositet. Receptet på detta penselträ använder en mekanisk metod för lossning.
ingredienser:- Ägg kyckling 3 st.
- Socker 1 msk. l.
- Solrosolja 400 ml
- Sockerpulver 100 g
- Salt 1 nypa
- Vanillin 1 nypa
- Mjöl, vete 400 g
- Mjölk 125 ml
- Gräddfil 1 msk. l.
- Steg 1 För att förbereda ved, måste du ta vetemjöl av högsta kvalitet, mjölk, gräddfil, bara rå äggulor, socker, pulveriserat socker, vegetabilisk olja, vanillin och salt.
- Steg 2 äggulor mala noggrant med socker.
- Steg 3 I äggmassan häll i mjölken, tillsätt sur grädde och salt.
- Steg 4 Blanda blandningen och smör lätt tills den är jämn.
- Steg 5 I den resulterande massan för att hälla i mjölet.
- Steg 6 Knippa degen.
- Steg 7 Degen rullade ut ett tunt skikt och använde ett glas och ett glas för att skära ut cirklar med olika diametrar.
- Steg 8 Klipp ut räkningarna i en cirkel, inte i mitten.
- Steg 9 Placera det mindre arbetsstycket på en stor, kombinera centren och tryck i mitten med fingret så att arbetsstyckena är limmade ihop. Du kan lätt smörja en stor äggula i mitten.
- Steg 10 Produkterna stekas omedelbart i en stor mängd förvärmd vegetabilisk olja (friterad), vrider burken för att få en likformig färg. Klar för att bränna veden på en pappershandduk för att separera överflödigt fett.
- Steg 11 Spruta borstat med en blandning av pulveriserat socker och vanillin.