Egenskaper hos fiskprodukter

Många kvinnor gillar inte särskilt att spendera tid på att förbereda fiskrätter. För det första måste du rengöra fisken från ett tätt lager av skalor, tarma det, och till och med för att skydda händerna på huden från att pricka mot de skarpa benspikarna som många fiskarter har. Men alla dessa inte mycket attraktiva egenskaper hos dessa livsmedelsprodukter kommer mer än att kompensera för den höga användningsgraden av fiskprodukter för vår kropp. Inkludering av fiskrätter i menyn är helt enkelt nödvändigt för korrekt näring. Vilka egenskaper hos fiskprodukter gör dem så viktiga för vår kost?

Faktum är att näringsämnena i fisken ger denna mat en hög kostkvalitet. Ätbara delar av fisk präglas av ett högt innehåll av högkvalitativa proteiner (deras antal i genomsnitt når 17-19% av vävnadsmassan), och i dessa proteiner, på ett optimalt sätt, i enlighet med kroppens behov, är aminosyrakompositionen balanserad. Till exempel, i jämförelse med kött, i fiskens vävnader finns det mycket mer väsentligt aminosyrametionin. En annan viktig egenskap hos fiskprodukter är en liten mängd bindväv. I detta avseende, efter värmebehandlingen blir konsistensen hos den kokta fisken mjuk och mild, vilket säkerställer en god matsmältning av fiskrätter i det mänskliga mag-tarmkanalen.

Innehållet av fetter i fiskvävnader varierar från 0,5 till 30%. Denna indikator kännetecknas av starka skillnader, beroende på arten av fisk, deras ålder, näring, årstider. Användningen av fiskprodukter för aktivt utbildade personer och för dem som vill förlora extra pounds bestäms till stor del av det faktum att många arter (till exempel pollock, crucian carp, burbot, abborre, gädda, gädda) innehåller mycket lite fett men samtidigt har en stor mängd lätt smältbart protein som behövs för våra muskler. I en godtagbar mängd fett innehåller sådana fisk som rosa lax, karp, brasa, baltisk sill, havskatt, hästmakrill, bris. Men i fiskrätter tillverkade av lax, stor, hälleflundra, sardin, stellatstorm, ål, makrill för de som vill gå ner i vikt kommer fettinnehållet att vara oacceptabelt högt. Om din siffra redan är i gott skick, kommer det bara att gynna din kropp med att äta en liten mängd fetma fiskprodukter. Faktum är att sammansättningen av fiskolja innehåller essentiella omättade fettsyror. Dessa substanser kännetecknas av det faktum att de har en fördelaktig effekt på kolesterolmetabolism, ger en normal nivå av blodkoagulering och artärtryck vid ateroskleros och hypertoni. Dessutom är fettet i fiskprodukter rika på fettlösliga vitaminer A och D.

Fiskprodukter gjorda av marina arter innehåller ett stort antal mineralelement som är nödvändiga för vårt normala arbete - zink, koppar, fluor, jod. Men det finns färre extraktionsmedel i fiskens vävnader än i kött, men de är mer effektiva i arbetet med körtlarna i matsmältningssekretionen. Trots de hälsofördelar och höga kostkvaliteter som är inneboende egenskaper hos fiskprodukter, är dessa livsmedel fortfarande ojämnt uppslutna av våra matsmältningsorgan. T ex torkas och torkas fisken mycket svårare än stekt eller kokt.

Användningen av fiskprodukter för din hälsa bestäms också av hur färska produkterna du har köpt. För att välja rätt fisk i butiken för efterföljande förberedelse av riktigt användbara rätter från den, bör du vara uppmärksam på följande egenskaper hos denna produkt. I färsk fisk bör ögonen vara konvexa, med en genomskinlig hornhinna. Muskelvävnad av godartad fisk har en tät konsistens och grå-vit färg, det är svårt att skilja från ben. När man lagar fisk bör buljong fångas en trevlig arom, och buljongen blir transparent. Om den förvärvade fisken har sådana egenskaper som nedsänkta röda ögon, lätt avskild från muskelbenen, gråröda kolvar och en obehaglig putrefaktiv lukt, bör användbarheten av fiskrätter som kan framställas från en sådan produkt klart ifrågasättas.

Fiskägg har också hög näringsvärde. Till exempel innehåller kaviar av lax och stearinfigurer cirka 30% av högprotein, en stor mängd lecitin, vitaminer A, D, E, fosfor, järn, andra mineraler. Kaviar anses vara en fiskprodukt från kategorin delikatesser med högsta kostkvalitet.

Men konserverad konserver är mycket mindre användbara för vår kropp än färsk fisk. Faktum är att med de tekniska processer som används vid tillverkningen av dessa fiskprodukter förekommer oundvikliga förluster av näringsämnen. Naturlig konserverad mat framställs av makrill, lax, hästmakrill, sill. Konserverad mat i tomatsås är gjord av både stekt och ostörd fisk. Konserverad fisk i olja bereds av varmrökad fisk eller stekas. Pates och pastas erhålls inte bara från hel fisk, utan även från kaviar, lever, mjölk och annat värdefullt matavfall. När man gör konserverad fisk, används ingredienser som hakad fisk, stekt grönsaker, spannmål, marinade, kryddor, tomatsås.

En särskiljande egenskap hos konserver i jämförelse med konserverad mat är att processen med deras framställning inte innefattar steriliseringsstadiet. För att få dessa fiskprodukter används konserveringsmedel, oftast ättiksyra eller natriumbensoat. Ibland används vid tillverkning av konserver, kryddiga och marinerade påsar eller frukt- och bärsås.

Färsk fisk som köps på marknaden bör förvaras fryst, och under inga omständigheter får det tillåtas att frysa upp flera gånger (detta skapar gynnsamma förutsättningar för multiplikation av bakterier, leder till en minskning av näringsvärdet av produkten och dess försämring). Sådana fiskprodukter som konserverad lagras vid temperaturer från 0 till 5 ° C och luftens relativa luftfuktighet är högst 75% för den period som anges på förpackningen (ibland även i 2 till 3 år). Behållare bör förvaras vid en temperatur av högst 6 ° C i högst 45 dagar.