Salt, men överdriv inte det.
Bordsalt kan delas in i "fossil" och "hav". Den första extraheras från marken. Den andra erhålls genom att indunsta hav och sjöar från saltvatten, den är rik på jod och är mer användbar. Beroende på ursprung, kan saltet förvärva en mängd olika nyanser och egenskaper.
Svart KALA NAMAK är ett orefinerat salt från norra Indien, med en mörkbrun färg. Innehåller många föreningar av järn och natrium, vilket ger den en specifik lukt av svavel. Lämplig för vegetariska rätter.
Rosa (Himalayan) salt förvärvar en karakteristisk färg på grund av naturlig blandning med rött damm av vulkansk lera. Innehåller 84 mikroelement. Den harmoniserar med kött och fisk på grillen, med lummiga sallader.
Gråt salt FLEUR DE SEL DE GUERANDE - Marin, uppsamlat och renat för hand. Natriumklorid i det lite (35%) arom - fantastisk. Ger en underbar smak på råa grönsaker.
Gör det själv!
Aromatiskt salt kan också förberedas hemma genom att blanda vanliga kockar med örter eller vitlök. Ta 2 kryddnejlika, hugga dem i en mixer, blanda med 2 tsk salt, krydda med kryddor (de som du gillar bäst), lägg dem i en vakuumbehållare och sätt dem på ett mörkt ställe i en vecka tills vitlöket torkar. Om du vill använda kryddorna omedelbart, bränn den i 2-3 timmar i ugnen. På samma sätt kan du förbereda en blandning med lök eller selleri.
Bordsalt är en viktig natriumkälla, som tillsammans med kalium reglerar fördelningen av vätskor i hela kroppen, deltar i transporten av aminosyror och syre. Att vägra det helt är inte nödvändigt. Men det är viktigt att få det med maximal nytta. Inte med konserverad mat, men i ren form. Det är bättre att välja havet: det ger dig en del jod. Salt introduceras bäst i disken i slutet av dess förberedelse. Först stek fisk eller kött, prova maten att smaka på den sanna smaken, och sedan solit så länge du vill. Peppar tillsatt i slutet av matlagningen visar också bättre smakens smak.
Förvirra inte Kala Namak med torsdagssalt. Den senare - bränd med rågmjöl, har en brasmak och 6% ask i kompositionen. I den moderna versionen produceras med aktivt kol och rengör kroppen.
Dragon Spice
Den mest kända och mest använda i matlagning av svarta, vita, gröna paprika - frukterna av samma fleråriga växtarter piper nigrum, växer i sydöstra Indien. Skillnaden är bara i vägen för bearbetning. Förutom denna "kvartett" används peruanska rosa, doftande och ungerska peppar, bättre känd som paprika.
Svartpeppar - omärden frukt av växten, kokt i varmt vatten och torkas sedan i solen. På grund av denna "ärt" får ett skrynkligt utseende. Kombination med rätter: "Ärtor" är oumbärlig i konserver och köttstewar. Marken är bra i kalla soppor, i såser baserade på tomater och grädde. Det går bra med hemlagade ostar. Subtilitet av ansökan; krydda dem med en maträtt bara några minuter innan de är redo: lång matlagning kommer att intensifiera den bittra smaken av peppar och kan förstöra skålen.
Vitpeppar
Vad är detta: mogna frukter med den borttagna pericarpen. I jämförelse med svart, inte så varmt, har de en ljusare, skarpare smak.
Kombination med rätter: perfekt harmoniserar med skaldjur och olika fiskrätter.
Lämplighet: För att optimalt öppna doften av vitpeppar, "introduceras" i skålen ca 5 minuter före färdiga, jordade eller hela ärtor.
Grön paprika
Vad är det: orena frön efter torr torkning, som har bevarat ett naturligt utseende. Kombination med tallrikar; lägger inte så mycket witticism som friskhet, och används i delikatesser, vilket kommer att skämma bort förbränningen av andra typer av peppar. Till exempel i hemma pajer. Det används traditionellt i thailändsk mat, i marinader. Lämplighet: lägg till ett par minuter till beredskap: en lång värmebehandling "dödar" sin smak.
Peruvian rosa paprika
Vad är detta: torkade frukter av peppar tree shinus molle. Kombination med rätter: Den används vanligtvis i blandningar med svart, vit, grön peppar och ger skålen en färg. Kan användas istället för svart, om du behöver skålen att visa sig inte så skarp. Bra i efterrätter. Lämplighet: försök att bara krossa ärterna och strö dem med färdig maträtt: så kommer det att få en pittande doft och vackra rosa "fläckar".
Jamaicansk (sötskinnig) peppar
Vad är det här: torkat i solen lite omogen frukt av ett krydddräkt. Kombination med rätter: en oumbärlig ingrediens i finsoppa, konserverad grönsaker, inlagda mellanmål. Lägg till marken för konfektyr och te. Subtilitet av ansökan; optimalt ger sin lauréklöver smak, om du lägger till det i början av tillagningen. Ta ut det innan du serverar mat på bordet.
Ungersk paprika
Vad är det: pulveriserat rött paprika.
Kryddor och kryddor, liksom deras användning, är kända för Indien och Kina. Kombination med rätter: ger en orange nyans och en speciell smak till pasta (t.ex. italiensk pasta), den berömda ungerska goulash, svamp, kål och potatis. Subtilitet av ansökan; lägg till resten av ingredienserna i matlagningsprocessen och "koka" i utsöndringen av saften. Var försiktig: Den brända paprikan gör disken bitter.
Saltad kryddor med kryddor
- 6 tsk. salt;
- 2 tsk. torkade löv av timjan;
- 2 tsk. torkad vitlök eller vitlökspulver;
- 1/2 tsk. mejram;
- 4 tsk. paprika;
-1 tsk. torr senap;
- 4 tsk. karrypulver;
- 4 tsk. torkad lök eller lökpulver;
- 4 tsk. torkad fänkål;
- 2 tsk. torkad selleri rot;
Se till att alla ingredienser torkas före beredning. Blanda dem i en mixer och överför sedan till en behållare. Punktera i ugnen, den resulterande kryddan är inte värt det, annars kommer det att vara för bittrat. Förvara på ett mörkt ställe. Lägg till kötträtter och soppor.