Rollatini från aubergine med ost

1. Skala två motsatta långsidor av varje aubergine. Klipp till ingredienser: instruktioner

1. Skala två motsatta långsidor av varje aubergine. Skär varje aubergine längs skivor 6 mm tjocka. Stänk skivorna på båda sidor med salt och lägg åt sidan i 30 minuter. Förvärm olivoljan i en medium stekpanna över medelvärme. Lägg till hackad vitlök och röda paprikaflingor. Fry, ständigt omrör, tills smaken uppträder, cirka 30 sekunder. Tillsätt tomaterna och en tesked salt. Stekt, rör om tills såsen förtorkar, 8-12 minuter. Avlägsna från värme och blanda med en stor skivad basilika. 2. Förvärm grillen över medellång värme eller låt det stora bakplåten med folie och värm ugnen till 230 grader. Borsta bort alla återstående kristaller av salt från aubergine, torka skivorna med pappershanddukar och strö olja på båda sidor. Stek äggplantor på grillen i ca 4 minuter, vänd en gång, eller baka i ugnen i 20 minuter och vrid också en gång. Lägg skivorna på aubergine på arbetsytan. Sätt på varje skiva en ostprov Provenol och linda äggplantorna, starta från den korta änden. 3. Rulla sedan i riven parmesanost och fasta med en tandpetare. Upprepa med resterande aubergine och ost. Lägg rullarna i liten form, häll tomatsås och baka i förvärmad till 220 graders ugn i ca 10 minuter tills osten smälter. 4. Lägg rollatini på en tallrik med sprött bröd.

Portioner: 8