Skörda surkål för vintern.
För sur är det bäst att ta kål av sena sorter, huvuden av stora storlekar - mindre avfall. Krossa den i starka fat och tubar av trä, emaljerade eller glaspannor och kadushkah, lerkrukor. Friska, mogna huvuden rengörs från de övre bladen, tvättas, hakas, avlägsnas och strimlas eller hakas och blandas med salt i en andel av 200-250 g salt för varje 10 kg kål.
På botten av en ren skål häll ett lager mjöl, helst råg, sätt kålblad, och på dem med lager av 5-7 cm tätt packade, ramming, finhackad kål. När disken är fylld fylls kål på toppen av glidbanan och täcker sedan den här kullen med kålblad, en tät trasa och en träplanka, på vilken lasten läggs - en rent tvättad sten eller tegel som väger cirka en tiondel av den jästa kålens vikt. Under graviditetens inverkan måste kålen gradvis avgöra, bli saltlösning. Om det inte finns saltlösning, ska lasten läggas till.
På den andra tredjedagen visas skumutstrykningar på ytan av massan. Det finns fler och fler av dem, då försvinner skummet. Detta är ett tecken på att kålen är klar. För att avlägsna de resulterande gaserna med en extremt obehaglig lukt och en bitter eftersmak måste kålen genomborras flera gånger till botten med en trävita eller cola och i små behållare - med en stick eller en stickpinne av trä eller plast. Om mögel bildas är det nödvändigt att försiktigt avlägsna det, duken, träplanken och lasten med koka och skölja igen. Ett mycket viktigt faktum - nötköttet bör alltid täcka kålen och stå över kålen. Vid behov tillsätt 2% lösning av vanligt salt.
För att förbättra smaken och aromen under fermentering till kål kan du lägga till hela eller skära morötter, äpplen (helst gröna), tranbär, tranbär eller kummin. Vid 10 kg kål tar de 300-500 g morötter, upp till 800 g äpplen, 150-200 g tranbär och kobär, 30-50 g kummin.
Kål bör hållas i 2 veckor vid rumstemperatur (18-20 grader), då ska den placeras i ett kallt (ej högre än 8 grader) rum.
Skörd av lätt saltad kål för vintern.
Fermentation kan kraftigt påskyndas om den förhackade kålen tappas i kokande vatten, kastas sedan tillbaka på en sikta, häller kallt vatten och läggs sedan i kokta rätter. Denna konserverad saltkål är klar i 5-6 dagar. Det är möjligt att accelerera kålen med kål i ett varmt rum (25-30 grader). Vid denna temperatur sker fermentering på en vecka. Det bör emellertid noteras att smaken av produkten, och viktigast av allt - varaktigheten av lagringen är kraftigt försämrad.
Applicera en annan metod för konserveringskål, så att du kan lagra den i frånvaro av ett kallt rum. Från tunnan behöver du tömma saltlösningen, häll den i glasburkar - ett glas för 1 liter behållarkapacitet. Fyllning av burken med surkål på toppen, den ska täckas med lock och steriliseras i lite kokande vatten: halvliter burkar - 15 minuter, liter - 20 min, tre liter - 30 min. Därefter rullar burkarna upp och de svalnar.
Skörd för vinterkålen, strimlad med äpplen.
Äpplen tvättas väl, kärnan avlägsnas, skärs i skivor (upp till 4-5 cm i diameter), det är möjligt att sätta äpplen i hela formen. För varje 10 kg färskkryddad kål, blandad med salt och morötter, tillsätt 600-700 g äpplen.
Höda kål hela huvuden.
Kål ibland piskas med hela huvuden. Stor (diameter mer än 18-zosm) skuren i två eller fyra delar. När man lägger kål i en skål, växlar kålväxlarna med hackad kål och tätt räfflad. Salter bör tillsättas med en hastighet av 250-300 g för varje 10 kg kål.
Kål (kål) kan vara sur och utan hackad. I detta fall är beredd kålkål tätt placerad i ett fat på botten av vilket tidigare lagda kålblad blivit tvättade. På toppen av huvudet lägger du igen ett lager kålblad, sedan staplar lasten på en träplatta och häll saltlösningen (800-900 g salt per 10 liter vatten) för att täcka de bästa kålbladen.
Människor säger att det är särskilt gott att kålen som fermenteras i nymånen.
Skördad kål för vintern.
I marinerad form kan du förbereda olika grönsaker, inklusive, naturligtvis, kål. Först av allt, ta hand om marinaden. För ett kilo kål behöver du ta ett glas vinäger, 3 matskedar vatten, 1 socker, lite peppar, 3 laurblad. Blandningen kokas och kyles. Marinade kommer att vara särskilt gott om du lagar mat på druv- eller äppelcidervinäger. Att smaka i kål är det möjligt att tillsätta kryddor: peppar, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, koriander, laurel. Kål bör finhackas, torkas lätt med salt, pressas, överföras till en burk och hälls med marinaden. Täck banken med tunt papper och lägg det på ett kallt ställe. Kålen är klar i en vecka.
Förberedelse för vinterkålen "Provansal".
Kålen skärs i kål med små bitar, 3-4 cm långa. Du kan också använda strimlad eller hackad kål med tillsats av olika kryddor.
Till exempel till krydda tillsätts 3 kg kål 400 g socker, 300 g vegetabilisk olja, 5 g senapspulver, 250 g tranbär, 250 g äpplen. Istället för marinaden kan du förbereda ättiksyra eller citronsyra.
Smaksättningen blandas noga med kål i emaljerade rätter, blandningen tätt läggs och hälls med saltlösning.
Kål "Provencal" lagras inte för lång tid (högst 3 dagar).