- Chili peppar - 2 teskedar
- Fläskhals - 1400 gram
- Smör - 30 gram
- Creamy ghee - 50 gram
- Bacon - 150 gram
- Salt - 1 tesked
- Quince - 100 gram
- Opyat - 150 gram
- Salo - 70 gram
- Citronsaft - 40 ml
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Lök - 2 st
1. Skär fläskhalsen i halva, (inte till slutet). Lämna ungefär en centimeter. Blanda sedan den skarpa chili i flingorna, vegetabilisk olja, citronsaft och gnid försiktigt köttet från alla sidor. salt havet med ett stort salt, lägg det i en plastpåse och rengör den i kylskåpet tills morgon. På morgonen är köttet redo för ytterligare matlagning. 2. Till att börja med vi rostade löken, tillsätt rökt bacon och stekta den till den. Det är nödvändigt att peppar och salt fyllningen. 3. Stek i en krämfärgskvättplatta och sprida nacken. Sedan fördela försiktigt fyllningen över köttet, klappa det med handflatan, vrid försiktigt nacken, rätta på stoppet och binda tråden. 4. Vi lägger den i hylsan för bakning, så att några fettdelar inte torkar ut på toppen med en säng, vi knyter den, vi gör flera punkteringar överst på ärmen och vi skickar den till ugnen. Protokoll vid 26 vid en temperatur av 190 grader. Därefter reduceras temperaturen till 160 grader. Efter 20 minuter drar vi ut, skjuter ärmen och skickar tillbaka den till ugnen i 20 minuter. Vattnas kontinuerligt med juice. Stäng av ugnen och låt den ligga kött i saften. 5. Täck det kylda köttet med en film och håll dagen under oket så att köttet är komprimerat och inte faller ihop under skärning. 6. Skär sedan tråden i bitar och servera till bordet.
Portioner: 8