- Smör smör - 30 gram
- Fläskhals - 1400 gram
- Smörtsmör - 50 gram
- Bacon - 150 gram
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Havsalt - 1 tesked
- Quince - 100 gram
- Citronsaft - 40 ml
- Sala - 70 gram
- Chili peppar - 2 teskedar
- Opyat - 150 gram
- Lök - 2 stycken
1. Ta en skarp kniv och slip inte fläskhalsen i slutet. Cirka en centimeter är kvar. Blanda citronsaften, chili i flingorna, vegetabilisk olja och gnid försiktigt från alla sidor av köttet med denna blandning. Havsaltat salt, och lägg det i en plastpåse. Vi städar kylskåpet för hela natten. 2. Vi ska göra fyllningen. Vi ska skalla löken, finhacka och steka. Lägg nu stekt svamp och rökt bacon. Vi peppar och saltning. 3. Vi skär kroketten i plattor, stek den i smör och lägg den på nacken. Fyllningen är jämnt fördelad över köttet. 4. Vi lägger kött i en väska för att baka, vi lägger lite fett på toppen, vi lägger på en väska, vi gör några punkteringar i en väska och vi skickar den till ugnen i 25 minuter, temperaturen är 190 grader. Sedan skär vi väskan och baka 20 minuter mer. Köttet hälls hela tiden med den tilldelade saften. Låt oss lämna köttet i ugnen. 5. När köttet har svalnat, täck det med en film och spendera ungefär en dag under oket. 6. Nu skär vi köttet och serverar det till bordet.
Portioner: 8