Sedan antiken har folk letat efter sätt att lagra olika livsmedel utan att förlora sitt näringsvärde. I olika länder, under olika klimatförhållanden och näringsegenskaper, metoder långtidsförvaring, varav den mest effektiva betraktades som fryst. I det gamla Ryssland lärde sig de att använda isblock som klipptes ner på vintern på floder eller artificiellt översvämmade glidbanor och formades till djupa källare. Denna is smälte inte ens på sommaren och fungerade som en föregångare till det moderna kylskåpet.
För närvarande bevarandet av produkter genom olika metoder för frysning allmänt använd över hela världen . Och inte bara för syftet med deras långsiktiga förvaring utan också för att ändra sitt tillstånd i förberedelse för bearbetning, för att separera överskottsvätska, och även vid skapande av produkter, för att bevara smaken och kvaliteten på vilken frost är nödvändig - exempelvis glass.
Kärnan i frysningsprocessen ligger i att sänka temperaturen under den kryoskopiska, den där vattnet i de frusna produkterna kristalliseras och förvandlas till is. Naturligtvis, på grund av skillnaden i kompositionen och konsistensen hos olika livsmedel finns det ett antal olika metoder och tillvägagångssätt för frysningsprocessen. De mest populära och använda metoderna är erkända, där lågkostnad och högkvalitativ frysning av produkter utförs - komplexa metoder.
I den moderna världen har särskilda tekniker utvecklats som möjliggör maximal bevarande av användbara ämnen och vitaminer som finns i produkter som är föremål för frysning. Följaktligen tar själva processen att frysa en viss produkt en viss tid, eftersom kött, fisk, skaldjur, bär, grönsaker, svamp, halvprodukter reagerar annorlunda än en temperaturminskning. Dessutom påverkas varaktigheten av frysproceduren av tjockleken på förpackningen. Produkten är korrekt fryst när temperaturen sjunker till -6 grader Celsius.
För att frysa produkter idag används två huvudmetoder : luftfrysning och användning av kylmedel. Den första metoden är den 70-åriga metoden för chockfrysning. Dess främsta fördel är att det inte finns något behov av konserveringsmedel, och på grund av den höga fryshastigheten skiljer sig konsistensen och smaken av frysta produkter nästan inte från färska. Tekniken för chockfrysning används också framgångsrikt vid framställning av färdiga rätter, som före servering endast behöver värmas upp i en mikrovågsugn.
Komplexa frysningsmetoder används också för snabb frysning av produkter med en mild konsistens, i vilken en press inte är tillåten - skaldjur, halvfabrikat från skivade grönsaker, fiskfiléer, bär och frukter. Med denna metod för frysning erhålls kvalitetsprodukter i fluidiseringsfrysare. Vätska och pasta - pasta, pasta, glass - fryses i andra specialapparater som kallas frisörer.
En metod som använder kylmedel innefattar kryogen frysning, under vilken produkterna vid direktkontakt avkyler säkra inerta ämnen. Det kräver också en omfattande tillvägagångssätt, för att minska kostnaderna, används en kombinerad kylmetod: först med hjälp av kryogena ämnen och sedan med kall luft. Ett exempel på sådan utrustning kan fungera som ett kylskåp med en frost baserad på flytande kväve.
Snabba vetenskapliga framsteg varje år lägger till de redan praktiserade metoderna för att frysa någonting nytt, förbättra själva processen och metoderna för att genomföra den för att maximera värdet och näringsvärdet för frysta livsmedel. Och en dag kommer naturligtvis att finnas den optimala integrerade metoden, vars tillämpning kommer att slutligen radera linjen mellan färska produkter och de som utsätts för frost.