Resan till den italienska sås historia
Föregångaren till alla såser som skapades idag var ett dressing av tomater med olivolja och flera basilika blad. Senare tillsattes ost här, och den mest populära såsen producerades i hela landet. Det är intressant att osten varierar beroende på kockens preferenser och geografi.
Hur gavs namnet på denna eller sås? Kallade detta mästerverk av den dominerande ingrediensen. Här är några exempel: sås med tomater, apelsin sås och andra. Senare såser fick namnen på kända personer, deras författare etc. Till exempel säger de att Bechamel uppfanns av markiserna av Louis de Béchamel.
Vita såser för pasta
I början av XII-seklet lärde världen sig om Öst och dess läckra sortiment av kryddor. Och italienarna på denna tid började använda ingefära, saffran och kryddnejlika blommor i sina såser, tillsatte senare socker. Men fattiga människor kopplade till lök, vitlök och broccoli.
I renässansen finns olika köttsåser. Avser dem, till exempel sås baserad på kaninfåglar.
Kombinationen av vitlök, smul av bröd och nötter skapade föregångaren till pesto sås. Såser med aromatiska örter var också populära.
Tomatsåsar
Från Amerika till Europa kommer tomater. Och vad? Italien uppfattar dem som ett gift. Boken kommer emellertid ut ur boken Ipolito Cavalcati, som radikalt förändrar tillståndet: nu är tomatsåsar berömda över hela landet. Och i 1890 lägger en ny bok av en annan kock andra typer av såser. Från den här tiden finns det så kända såser som Bolognese, såser med fisk. Och sedan 1900 börjar kulinariska sökningar i de mest olika förkortningarna.
Den berömda salsa al pomodoro dök upp i 1778, och år 1891 raffinerades den till idag.
Karbonatsås
På ursprunget till denna sås finns två synvinklar. Den första säger att denna sås uppfanns av minare eller revolutionärer i XVIII-talet. Enligt den andra versionen, efter kriget, tog amerikanerna ägg och bacon till Italien, och lokalbefolkningen gjorde av allt detta en ovanligt välsmakande sås. Benämningen "karbonat" betyder att pastaen med denna sås kan ge näring åt någon person.
Lite mer om italienska såser
Genom att kombinera små bitar av fläskbröst, rostade lök och röda peppar, fick italienarna samatriya såsen. Idag läggs det också tomater.
Dåliga sicilianerna uppfann en gång ammudikati - en ansjovisås, olivolja och brödsmulor.
I vår tid finns det möjlighet att köpa färdiga såser, men de sanna italienarna är inte hedrade.
Geografi av såser
I norr kan du smaka på pasta med mycket enkla såser, som ofta består av smör och ost. Efter att ha slutat i Piemonte, prova pasta med svamp Tartufo. Och i Venetto kan du äta sås med ankött.
På området Emilia Romagna är känd för såsen Bolognese. Och närmare mitt i landet är populära spaghetti alla carb med ägg och pancetta (saltat fläskbröst med peppar och kryddor). Också populär här är sås allematrikyan från olivolja, vitlök och varmrött peppar.
I Marche-regionen köper du såser - pasta från fisk, och i Umbrien prova pasta med svart tartofo. När du besöker Abruzzo och Molise, äta makaroner med fläsk, fårost och ricotta (även ost).
Låt oss prata om södra Italien, som är känt för mycket invecklade såser. Till exempel, i Apulien, är en komplex sås gjord av rovor. Och efter att ha kollat på Catania hittar du en sås med tomater, aubergine och ricotta.
Sicilien är känd för sin sardinsås. I södra regionerna är pesto också komplicerat. Mycket magiskt ser pasta med lax och vodka, och även med zucchini, räkor, svamp och salsichi (en sorts italiensk korv).
Hur man väljer "rätt" sås för pasta?
Lång pasta kräver en sås med en mild konsistens. Men korta makaroner med stora hål perfekt kombinerad med såser som innehåller köttstycken, fisk, grönsaker.
Kontrollera pastaen för förmåga att suga. Så för en porös pasta, kommer en flytande sås att passa, och korta pasta typer kommer att kompletteras med tjocka såser.
Viktigt: Makaroner kan köpas i affären, och såser, som vi redan sa, måste förberedas av oss själva.
När du bereder såser baserat på tomatpasta, är det bättre att göra en bas från färska tomater, och inte från en färdig tomat.
Några typer av såser
1. Olivolja med finhackad vitlök är det äldsta receptet.
2. Tomater med basilika och vitlök - det mest populära receptet.
3. Kötsåsar - det är lämpligast för lagringstyper tankning. Om du inte kan laga mat varje dag, gör en sås i förväg och förvara några dagar i kylskåpet.
4. Innehållande fisk och skaldjur såser - en mycket intressant Sök.
Anmärkningar: såsen gör inte bara rätterna läckra och saftiga, utan lägger också till kalorierna.
Var försiktig, eftersom salsa inte bara är en sås utan en nationell dans. Av denna anledning kan du ha missförstånd när du pratar med en lokal person.
Observera att pasta inte är en garnering, men en självständig maträtt. På oss av någon anledning är makaroner tillsatsen till en kötträtt.
Pasta är en deg för en mängd pasta.
Såserna är både salta och söta.