Mix-sallad med kycklingventriklar I det ursprungliga franska receptet användes kycklingmagasin. Confit förstås som förberedelsemetoden, där fjäderfä (oftast ankor) eller biprodukter vid tillräckligt låga temperaturer är långa stewed i ankafett och egen juice. Det visar sig vara en mycket delikat och saftig produkt som lagras under en lång tid, som vår tushyonka, under ett lager av fett, där matlagning var på. Både kött och confitures, fritt från fett, används ofta i sallader. Jag trodde att förberedelsen av confit var för lång och det var svårt att hitta anda fett, så att ha sparat hela receptet på originalet, jag bytte ut magarna med beslagtagna, det visade sig vara mycket gott.
ingredienser:- Chicken Stew 150 g
- Rötter 1 st.
- Salladgrön 1 stråle
- Körsbärstomater 4 st.
- Brödvit 2 styck
- Olivolja 4 msk. l.
- Citronsaft 1 tsk.
- Salt 1 nypa
- Peppar svart mark 1 nypa
- Steg 1 För en sallad låt vi ta bladen av en grön sallad, kokta rödbetor och kycklingventriklar (fortfarande kallade navels), körsbärstomater, vitbröd för crackers; olivolja, citronsaft och peppar för "vinaigrette" sås.
- Steg 2 Skär betorna i tunna skivor eller planera dem på shreddern.
- Steg 3 Kycklingmage, kokt till mjukhet, skuren över smala remsor.
- Steg 4 Körsbärstomater, beroende på storlek, skärs i 4 eller 6 lobules.
- Steg 5 Skär skorpan från skivornas skivor, skär i kuber, strö över olivolja och bruna den i en stekpanna.
- Steg 6 För fyllning bereder vi såsen "Vinaigrette": tillsätt citronsaft, salt och peppar till olivoljan och blanda den intensivt med en gaffel.
- Steg 7 Löv av min gröna sallad, torkad på en pappershandduk, riva bitar på tallrikar (de skär inte salladgröna med en kniv, hon tolererar inte kontakt med metall).
- Steg 8 Sätt betorna på salladen.
- Steg 9 Placera kycklingmagasin i mitten.
- Steg 10 Lägg kilarna med körsbärstomater och häll såsen över den. Blanda inte, det är gjort med mat.
- Steg 11 Slutför kompositionen med rostade croutoner. Några av de vanliga ingredienserna med denna metod för arkivering ger dig en ny original smak.