Hela sanningen om kokad korv: Mendeleevs bord i en rosa bröd

Kokad korv är en produkt som förmodligen tydligast visar de kemiska industrins resultat. Motstå den förbluffande lukten av kokta korv som inte ges till alla lyckliga kvinnor. Varför händer detta? Varför räcker handen och sträcker för att göra en annan smörgås med en rosa cirkel ovanpå? Låt oss se hur denna "fantastiska" produkt lyckas få kraft över våra själar.

Utveckling av korven: från en rustik kötträtt till en otrolig blandning av allt med allting

När Peter tog med sig de första mästarna i korvverksamheten till Ryssland kunde han helt enkelt inte ha föreställt sig att efter tre århundraden skulle denna maträtt inte kokas från kött. Även enligt sovjetiska GOST innehöll nötkött i läkens korv inte mer än 25%. Resten togs av fläsk, ägg, mjölkpulver och några kryddor - det här är enligt det berömda receptet Anastas Mikoyan. Sedan 1979 började hjärnor, blodserum, benmjöl, mjöl och stärkelse att läggas till korven och deras andel ökade varje år. Nu har den fulla laglösheten kommit: varje tillverkare slår ut sin korvvinaigrette, bara för att få en aptitrerande rosa bröd på väg ut.

Förresten, varför är rosa, för att kokt kött förvärvar en grå nyans? Tillverkaren tror med rätta att korv av grå färg inte kommer att vara populär och hellre häller tillberedd malet saltlösning, där för 100 liter 26 kg vanligt salt för smak och 75 g natriumnitrit för färg löses.

Korv under det kräsna köparens förstoringsglas: vad äter vi?

Experter av Roscontrol med hjälp av modern teknik för kemisk analys kontrollerar regelbundet kompositionen av miljontals favoritprodukt och identifierar närvaron i korven av sådana ingredienser, vars närvaro inte alls är välkommen. På några av dem varnar tillverkaren ärligt, men köparen vet inte alltid om deras skada. Skadliga komponenter av kokt korv:

1. Ett djurprotein , det är en proteinstabilisator. Så kallat kollagen, erhållet från ben, ledband, brosk och hud. Det är ganska ätbart, men inte ritat från musklerna, men från djurens bindväv. Detta innebär att dess näringsvärde är lågt, eftersom det inte innehåller många viktiga aminosyror.
2. Sojaprotein , ibland kallat vegetabiliskt protein. Detta är inte rent protein, men resultatet av slipning och efterföljande matlagning av mark soja. Sojabönor är näringsrika, de samlar lecitin, användbara för hjärnan, liksom ämnen som förhindrar utvecklingen av vissa former av cancer. Men all denna fördel är korsad genom närvaron av östrogenväxter, som kan undertrycka produktionen av testosteron och därigenom förändra den hormonella bakgrunden hos den manliga kroppen.
3. Fetter . För människor som leder en stillasittande livsstil är detta den mest problematiska komponenten i korv. Fett i det mycket och annorlunda, från fläskbacon till palmeolja, så det naturliga utsättandet av vissa människor för deponering av kolesterolplaketter kan realiseras redan i ung ålder.

Praktiska fördelar och skador på livsmedelstillsatser i korv

De näringsämnen som anges nedan har inte den bästa effekten på vår kropp, men de är nödvändiga för att producera korv, annars kommer det att bli oföränderligt, ett lös, lagrat enbart näringsämne för patogena bakterier.

1. Natriumtripolyfosfat (E450 och E451). Dessa näringstillskott tillhör gruppen stabilisatorer, och deras uppgift är att förvandla vätskevattnet av korvkött till en slags gel och därmed behålla den, vilket ökar massan av den färdiga produkten. Och i människokroppen hindrar dessa substanser absorptionen av kalcium, vilket leder till ökad brittleness av ben.
2. Natriumnitrit (E250). Det är inte bara fläckar malet i en vacker rosa färg, men den skyddar den mot interaktion med syre, och hämmar också utvecklingen av mikroorganismer som orsakar botulism - de mest kända bakterierna som orsakar konservering av burkar. Direkt och i små koncentrationer orsakar natriumnitrit inte skada, men om det kombineras med vissa ämnen i våra celler kan allvarliga carcinogener bildas.
3. Natriumglutamat (E621). Det är en smakförstärkare som fungerar så effektivt på smaklökar och relaterade delar av hjärnan som kan orsaka verkligt näringsberoende. Att bli van vid rätter med glutamat slutar en person att känna sig nöjd med vanlig mat, inte smakad med förstärkare. Glutamat kan undertrycka någon smak, åtminstone rancid smör, till och med sönderdelande kött.

I vissa sorter av korv sätter karragenan - extrakt från röda alger, vilket förbättrar produktens struktur och smak. Också i korv kan man hitta askorbinsyra, sorbinsyra och bensoesyror, vilket kan orsaka olika former av försämring av hälsan.

Modifierad stärkelse i kokad korv gör det möjligt att ge ett "andra liv" till det frusna köttet som går till korvproduktionen. Skada från detta stärkelse är inte, för det är ännu bättre jämfört med den ursprungliga, så bara köparen betalar för stärkelsen, men för köttprodukten!

Finns det något harmlöst i kokt korv?

Vissa ingredienser i korv används för att minska kostnaden för korv och orsaka inte någon kroppsskada. Bland dem är till exempel extrakt av tång. De är oväntade för denna produkt, men de innehåller användbara omega-3-syror, klorofyll, jod och många ämnen som ökar vår immunitet. Vetefiber stimulerar tarmväggarna att fungera ordentligt, benmjöl kompletterar kalciumbutiker i kroppen. Så, de flesta ingredienserna i kokt korv hör inte till användbara produkter. Tillverkaren kommer att göra allt för att göra korv så mycket som möjligt, och kostnaden för den var så låg som möjligt. Han kommer också att lägga till ämnen som är attraktiva för våra smaklökar. Men låt oss fråga kroppen: Är det nödvändigt för honom att berika mästarnas korvverksamhet baserat på förlusten av vår hälsa?