Det är svårt att höja barn trots allt! Och ett speciellt problem vid första utfodring, och viktigast av allt, locka. Vad matar du när och hur mycket? Hur lagar man rätt? Till och användbar, och efter ålder och gott! Närmare ett år börjar barnet att förstå smak. Färsk potatismos och spannmål som han inte gillar, och måste börja kulinariska läckerheter. Här kommer en ångomelett att pussla, för att inte tala om barnens köttbullar, skivor och soppor. Och recept i kokböcker hjälper inte mycket. Förmodligen, här, som i allt, finns det hemligheter.
Mormor kommer att besöka oss!
Hur man använder bra råd från en erfaren kvinna! Men min mamma var inte längre i världen. Och med min svärmor ... För första gången i mitt liv var min uppriktiga disposition och önskan att bli närmare obesvarad. Gåvor var inte lämpliga, inköp misslyckades, varma ord - olämpliga. "Vad vill du ha?" - Tröstad vän, som giftes två år före mig. "Det är vanligt för två kvinnor och en man." År gick och plötsligt i en brevlåda hittades ett telegram om ankomsten av svärmor. Vid den tiden hade vi redan en treårig son och en enårig dotter. Allting är upp och ner, min man är från morgon till natt på jobbet, jag har söndagstjänst, min dotter har bestämt inte velat ha någonting nyligen, och sonny sveper allt som du inte kan förbereda, men bara hemma. "I dagis för dagtid - inga skedar i munnen tar inte bara kompottdrycker och te. Lärarna är indignerade, mannen är bekymrad Och jag spinner i köket som ett ekorre i ett hjul, och då äter jag allt jag har förberett för min dotter, kvävning med tårar, kanske jag inte lagar så mycket och jag matar inte den fel sättet?
"Tja, hur är det med dig?" Du lagar bra, - min nya svärmor godkände mina tvivel.
Våra relationer förändrades plötsligt. Barnbarn erövrade hjärtat av min mormor, och hon var hos en med mig.
"Åh, jag får en ångomelett som är grå och inte luftig alls," klagade jag, "även om jag gör allt enligt receptet från boken."
- Det handlar om äggens kvalitet och friskhet. Så jag tog ett dussin med mig, min granne i landet hus håller kycklingar. Låt oss försöka göra omelett av dem! Det blir en helt fantastisk maträtt.
En kunglig gåva
Hur man ammar på rätt sätt - den här frågan ställer sig, nästan varje ung mamma. Mormor tog 3 ägg, slog upp dem med en mixer, tillsatte en pigg av salt och en gång piskad och hällde sedan långsamt en kopp mjölk och piskade blandningen helt. Sedan hällde jag den i en smurt liten mögel och lade den i en förvärmd ugn, där torkade brödsmulor redan torkades.
- Och jag tillade bara 3-4 matskedar mjölk, som i receptet.
- Förmodligen, så är det också möjligt. Men jag gör det annorlunda. Det viktigaste - tre gånger bra och slå i en förvärmd ugn.
Snart var en frodig gyllene omelett täckt med en läcker rosig folie. Mormor mjukt cooing tog ut sin "söta nehuchushechku" från sovrummet och gav mig en dyrbar last. Sedan satte hon en scoop av doftande omelett i en ny ljus skål, satte ett smör på det och högtidligt överlämnade det till tjejen. När vi började bordet började vi med min svärmor skriva de läckra frukost, vi blev distraherade av samtalet och lämnade barnet i en stängd stol, ensam med en omelett. Jag hörde en smack, men jag var rädd för att lyfta ögonen från plattan, skrämma bort hennes aptit, dottern, ignorerade skeden, tog en bit omelett med handen och blev Det var löjligt och ganska smart att äta det ur min knytnäve. Jag ville hjälpa, men min mormor gjorde mig ett tecken att "frysa" och fortsatte samtalet som om ingenting hade hänt. Vi pratade och pratade, men vad sägs om dottern?
Snart var hennes skål nästan tom. Det var sant att de flesta omelett inte nådde munnen, bosatte sig på en servett, på händer, kinder, på bord och även under bord, men det var också en seger. Sedan började vi göra en omelett i en dubbelkokare samtidigt med att riset, bovete eller grönsaker kokas där och sätter in en plastmögel i det tomma utrymmet. Ännu bekvämare, det visade sig vara att förbereda en omelett i mikrovågsugnen, och när enbart en liten del behövdes för dottern, behandlade vi oss med ett primitivt ångbad och placerade en skål med en omelett i en kruka med kokande vatten. Min svärmor visade mig hur man lagar en användbar omelett med kött och grönsaker. Hon blandade lite hakat kött med hackade lökar, tillsatte en smör och satte den i 1 minut i en mikrovågsugn. Under denna tid huggade hon en halv sötpeppar, finhackad en liten tomat. Extraherad från mikrovågsugnen malet kött med lök, kopplat det med grönsaker och sätt igen ugnen i 2 minuter. Sedan slog hon 4 ägg och en tredjedel av ett glas mjölk, tillsatte lite salt och gned torkade torkar i fingrarna, slog igen blandningen, fyllde henne med grönsaker och sätter i ugnen i ytterligare 4 minuter.
Det visade sig vara en luftig doftande "smaskig" för hela familjen. Det gjorde en variation i den ganska dåliga menyn med smulor.
Hur matar du en baby med grönsaker och potatismos? Till exempel kombinerar denna mat beta karotener, vitaminer C, A och D, högkvalitativa animaliska proteiner, äggulorfetter, kolesterol för nervsystemet, kolin, som även kallas minne, järn och kalcium. I den vanliga omelet finns ingen fiber, och i det här - snälla, grönsakerens cellulära kuvert. Det finns också lykopen, en användbar substans som ger oss tomater.
- Olga Ivanovna, men har du några hemligheter, så att skivorna blir luftiga och välsmakande? Och då kommer de ut tuffa, täta. Förmodligen, det är därför jag inte gillar min dotter. Jag tar bort allt fett från köttet. Kanske är det här anledningen?
- Nej det är det inte. Fett måste avskuras. Digestion av ett sådant litet barn kan inte klara av överflöd av fett, och en liten mängd fettämnen finns i köttet självt. Välj köttet från unga djur.
- Och hur man känner igen det?
- I ungt nötkött är vener och fett vit, utan yellowness och köttet är ljust rött, rosa. Om fettet och venerna är intensivt gula i färg och köttet är mörkt rött, nästan burgund, då är djuret gammalt och köttet är följaktligen för tufft för barnet.
"Är det det enda?"
"Inte riktigt." För att checka in köttkvarn behövs kött för barnens kotletter med hjälp av ett vanligt galler. Du har inte det? Det spelar ingen roll. Vrid den genom köttkvarnen två gånger eller tre gånger, efter att du har tillsatt lite lök och vita crackers utan en jordskorpa, fuktad i mjölk och lite vriden ut.
- Ja, jag har inte tillräckligt med tid för en rullning.
Men det visade sig att den upprepade överföringen av malet kött genom en köttkvarn tar bara 2 minuter, medan konsistensen av det malet köttet ändras signifikant.
- Lägg nu till kryddor. Det finns speciella kryddor i påsar med inskriptionen "för malet kött". I morgon ska vi leta efter det i butikerna. När du kan tillsätta den torkade basilikan och kummin, gnidas med fingrar är det inte dåligt och finhackat färskt dillgröns. Det är möjligt att tillsätta lite riven vitlök. men prova det, kanske den lilla kan gilla det ännu mer. Sedan skurar vi på köttet och plockar upp det i en handfull och slående hård mot skärbrädet. Detta kommer att ge honom juiciness och ömhet.
"Är det allt?" Nu är det möjligt att bilda kotletter?
- Ja, i allmänhet är malet kött klart, men du måste lägga till lite kräm i den, bara en halv kopp eller lite mer. Vi rör om och fräsar grundigt med en gaffel så att den är lös. Då blir våra skivor mer försiktiga, till och med luftiga. Formade små kakor kan kokas på vanligt sätt i en elektrisk ångbåt, eller till och med i en stekpanna för ett par. Mycket bekväm mikrovågsugn. Vi lägger alla kakor i ett lager i en speciell glasbehållare, sätt på mikrovågsugnen och koka i 10-15 minuter.
Ännu smakigare kommer det att visa sig om koteletterna rullar i hakade hjemmelagda croutoner eller i kuber av torkat bröd, inte för att pressa dem i stoppning. Skaka försiktigt skivorna i olivolja under locket eller baka i ugnen. Detta är ett recept av den inhemska matlagaren Palkin, en riktig delikatess, men endast för vuxna. Och med en kotlett som är avsedd för barnet, måste crunches eller skivor torkat bröd, smaklig med rostning, tas bort. Endast en sådan "skalad" kotelett är lämplig för ett barn. Glöm inte det viktigaste - det är bättre att inte visa skålen i rusks till ett litet barn, annars vill hon säkert äta det med rostat bröd, och med det är det bättre att vänta på upp till fyra eller fem år.
- Olga Ivanovna, och jag gör ibland ibland cutlets på semester i testet enligt receptet av den berömda Pohlebkin. Mina män älskar bara dem.
- Mycket intressant! Något jag inte hörde om det. Vad är speciellt med det?
- Från vetemjölet på vattnet knäder jag degen, som för pannkakor, bara sherbeten, jag dyker in i den platta små kotletar och sprider dem omedelbart på en uppvärmd stekpanna i olivolja. Men bröd (eller kex) i kaklat malet kött borde vara minst, eller du kan till och med utan bröd.
Huvuddelen är att koteletten är helt omslagen i deg, som i en kokong. Om plötsligt under stekningsprocessen bildas ett hål, är det nödvändigt att omedelbart lägga på en lapp av deg
Stek dessa köttbullar exakt som pannkakor, och lika snabbt. Inuti en sådan "morgonrock" skapas uppenbarligen temperaturförhållanden, där köttet kokas väldigt snabbt.Pohlebkin hävdade att du också kan laga kött med bitar, men jag har inte provat det.
- På det här sättet kan du laga både fisk och grönsaker - allting! Receptet är väldigt bra, jag ska prova det.
- Men det passar inte för barn, de kan inte steka någonting.
- Och vad händer om du tar skivan från "kläderna"? Det är ju bara stekt, och skålen är i sig som i ett ångbad, en helt säker skål med rätt näring. Ja, vår tjej är redan ett år gammal, hur är hon för dig? Det är lätt att klara av en sådan kotlett, men det här är hur du bestämmer. Ditt barn är ditt huvudord, jag kan bara ge något råd.
- Låt oss försöka! Olga Ivanovna, lagar du också fiskkoteletter med hemligheter?
- Jo självklart, dotter. Och med glädje kommer vi att överföra dessa recept till dig. Låt familjen äta.
- Nu ska jag göra allt själv, men jag kommer inte ihåg någonting. Och du sitter bredvid dig och säger vad du är ute efter. Om det är nödvändigt, korrigera, berätta för mig - och lär dig!
Fånga, fisk!
Efter min mormors råd köpte jag tre små frusna sejder (slaktkroppar), längden från armbågen till handen. Filé, "kedjad" i ett isblock, varken min svärmor eller jag köpte.
- Tina fisken bättre i kallt vatten, så det vinner snabbt och behåller sin juiciness.
- Hur är det? Är det inte snabbare i varmt vatten?
- I varmt vatten kan det inte vara, från sådan avfrostning blir fisken fläckig och inte smaklig. Nu skyndar, utan några besparingar, köttet från fisken och skickar det genom en köttkvarn med lök och fuktigt vitt bröd som blöts i mjölk. Minns du kalvköttet? Detsamma måste göras när det gäller fisk. Återigen, kontrollera snabbt kött och bättre - två gånger. Allt - som för skivor från kött. Endast malet kött från havsfisk, och till och med fruset, behöver ett bindemedel, eller du kommer att falla bortsett från kakorna. Krossa i hakat kött 2-3 ägg, en bra blanda det - nu kommer kakorna att hålla formen väl. Lägg till en liten saltlösning på fyllningen, som jag förberedde igår, och sätta en speciell krydda av torkade örter, med inskriptionen "För fisk". Du kommer att köpa det själv - se noga på vad som finns i kompositionen. Det ska vara en kvalitetskryddning utan konserveringsmedel och färgämnen, och kryddorna i den samlas i en ren zon. Om det inte finns någon sådan krydda, kan du, som i köttnötkött, tillsätta riven torkad basilika eller torkad persilja grönsaker. Ta en fin doft av fisk och markad allspice.It kan nu vara cutlets, men det finns ytterligare en hemlighet! W Det malet nötköttet är något utplattat, sätt en smör i en hasselnöt i mitten av den resulterande knubbiga platta kakan och koppla ihop den platta kakans kanter för att göra en paj, vilket är mycket mer användbart för ett barn än ett mjukat smör blandat med malet kött. Faktum är att i mitten av kotletter är smöret mer mild temperaturbehandling, medan skålen själv visar sig vara mycket mer saftig och välsmakande. Du kommer att känna skillnaden. Matlagning för ett par, som köttbitar.
Sådana olika soppor
Jag vet inte vad jag ska göra med fiskresterna, från vilka jag så oekonomiskt tog massan - kan jag verkligen kasta bort den? Hälften av en fisk var överflödig. Min svärmor, som alltid, kom till min räddning:
- Tja, vad sägs om dig! Vi ska nu bygga en ädel fisksoppa på en dubbelbuljong. Jag lärde mig detta från min väns man, kocken till en stor och respekterad restaurang i folket. - Farmor extraherade kycklingbröstet från pannan där det kokades.
- Detta bröst på kvällen kommer att gå till Caesar-sallat, som jag rostade och rostade, men du kan också laga en annan sallad med kyckling, inte mindre smaklig - något efter eget gottfinnande. "Caesar", "Meat", "Spring", " Ja, till och med "Olivier" - för att du också måste behandla min son med en välsmakande pamper. I kycklingbuljongen sätter mormor fisken över från kakorna och lägger pannan på elden och lägger till en storskalad morot och skalad glödlampa in i den. redo, och tillsammans spännade vi buljongen genom en sik, så att benen inte föll i soppen. alshoy kokta soppa buljong i denna konventionella metod, med potatis, morötter, persilja rötter och lagerblad.
- 5 minuter innan beredningen är användbar för att lägga till soppan en handfull frysta grönsaker från vilken som helst uppsättning, helst med paprika, lök, gröna och morötter. Låt oss ta bitar av fiskmassa, välj noggrant alla benen och lägg dem i soppa med dessa grönsaker. För vuxna lagar jag soppa med svartpeppar och stekt lök, morötter och vita rötter, men för barnbarns skull är det möjligt att undvika det - men de stekta grönsakerna är inte för sådana smulor.
Fisksoppa med användning av kycklingsbuljong visade sig vara extremt utsökt, med en underbar, inte så "rybisty" arom. Reparad soppa i tallrikar sprutade vi generöst finhackad persilja, tillsatte lite dill och dessa örter väckte buketten med mat till perfektion.
- I själva verket sa en barnläkare från polikliniken att soppor på buljong varje dag för att förbereda sig för barn är oönskade.
"Det är rätt", gick min svärmor med mig. I morgon får vi göra en god grönsaksoppa! Det kräver inte mycket tid och är användbar för ett år gammal barn.
- Nyligen speciellt för barnet lagar jag sopppuré från frusen spenat. Förberedelsen tar bara 5 minuter, och det här är den enda maträtt hon äter utan sagor och mina danser runt barnens bord. I kokande vatten - spenat från förpackningen, koka i 3-4 minuter och ta bort från plattan. Sedan i en varm soppa pressar jag ut saften från citronen, rör om och försök, tills det är en behaglig surhet, som soppa från sorrel. Sedan skickar jag en liten muffled vitlök till soppen, och jag skär en brant äggula i en tallrik och fyll den med smör. Så läckra! Gradvis tyckte den äldste denna soppa, och pausen ansluter sig ibland.
"Ja, när det inte finns något annat till middag, respekterar jag verkligen en soppa, och det är obligatoriskt med tårtor," förklarade Papa oväntat korrigeringen av pajerna. - Vid sidan av vårt hus säljer ädelkakor direkt från spisen.
- Det är dåligt att jag inte har lärt dig från en sådan barndom till sådana användbara soppor, - farmor noterade diplomatiskt i mitt stöd. - I en hälsosam kropp - ett hälsosamt sinne! Kom ihåg det, son.
- Ja, i spenat soppa och C-vitamin och betakaroten, och nästan ett komplett B-vitamin. Det finns mer järn i det än i äpplen, vilket är viktigt för hematopoiesis. Spenatblad är rik på kalcium och fosfor, kalium och magnesium. - Jag gav ut information som hämtats från tidningen. "Folsyra är speciellt viktigt, utan det, inte bara det fysiska utan också den psykiska utvecklingen av barnet kan lida. Och förresten, inte bara barnet, - lägger jag till vänskapligt och tittar på värdet hos den försvunna mannen - och nu är bristen på folsyra den mest utbredda formen av hypovitaminos runt om i världen.
Mannen var i minoriteten och gick snabbt tillbaka. Och jag vände mig till min svärmor:
"Bara mina soppmjölkpotatis är inte särskilt framgångsrika: Jag ska låta de kokta grönsakerna siktas, koka i grönsaksbuljong, fyll i olja, och i disken sätter sig ett tjockt sediment på botten och vätskan är överst. Hela tiden ska soppan i skivan skakas, men det hjälper inte heller. Något helt fel soppa jag har.
"Ingenting, och det här har sin hemlighet, och jag ger dig det nu, som de säger" Jag ger upp det. "Medan grönsaker kokas för soppa, lägg en torr kåpa på spisen, lägg en sked mjöl på den och torka den och rör om hela tiden. smör och försiktigt i en liten stund på låg värme och sätt i grönsaksbuljong och koka i 10 minuter. Du har inte korrekt tillsatt det här dressingen till soppan för barnet, eftersom även noggrant uppvärmd olja för barn upp till ett år är oönskade. det är möjligt, särskilt eftersom bränsle krävs ganska lite. Och det kommer inte att finnas något sediment i soppan.
Soppor kan kokas inte bara på vegetabilisk buljong, utan på någon buljong, lägga till den och kött, lever och fisk och mushrooms.
Smöret sätts direkt på tallriken, då är soppan säkert välsmakande och, viktigast, attraktiv i utseende. I fisk soppor ovanifrån är det lämpligt att sätta en tesked röd kaviar, ägg kommer att dekorera soppen och lägga till en piquant smak. Grönsakssoppa-potatismos är dekorerade med skivor av grönsaker och gröna ärter, kycklingkuber av kycklingkött. Och för alla soppor passar skål och croutoner. Och det finns inget att prata om pajer.
Frukt av upplysning
Nästa dag gick min mormor efter barnbarnet till dagis, tittade på menyns entré för dagen, pratade med läraren, med barnflickan, med clerken. Efter examen arbetade hon som handledare i en dagis, och tidigare arbetade hon deltid på sommarsemestern. Och arbetsproblemen och den lilla finansieringen var bekanta med henne. Farmor tog från butiken en stor plastburk av torkad basilika för tillskott till dagismat. Barnbarnet älskade så mycket av denna växts doft! Det var överens om att pojken inte längre skulle tvingas äta i gruppen och höll på bordet länge, men skulle ge honom mycket små portioner, nästan hälften. "Oroa dig inte, han kommer hem hemma", lovade min mormor. "Det spelar ingen roll att han är mager, det är viktigt att han blir frisk och blir inte sjuk." Tack så mycket för det här. "Jag fick lärare med röda tomater, som visste hur man saliverade mästerligt, jag lärde mig hemligheterna från min mormor, alla började skriva ned receptet." Jag bröt av med vänner. "Jag vet inte om vårt barn var mer ivrig att äta på dagis, men nu ska han äta på morgonen Där, utan humör, humör och en dag berättade läraren mig i örat, som en hemlighet: "Dina tillägg började fråga." Och jag började vänta på ankomsten av mammor nästa år.