Inte alla lax är lika användbara: Hur fisk säljarna lurar

Röd fisk bär detta namn inte bara på grund av köttets färg. Denna fisk är festlig, elegant, dyr och ovanligt användbar. Låt oss dock välja mellan hela sortimentet av lax och rosa lax och låt oss ta en närmare titt på fisken som ligger i isen på disken: kommer de verkligen att gynna hälsan?

För vilken det är värt att älska en familj av lax

Vanligtvis säger nutritionists att fett är skadligt. Detta gäller emellertid inte för röda fiskar. Dess kött är mättat med omättade fettsyror - omega-3, - som det lagrar för sina långa migreringar. I vår kropp är sådana syror inbyggda i cellmembranen, och speciellt i dem behöver hjärnvävnad och näthinna. Omega-3 är relativt lätt att bryta ner och levererar energi till mobilceller, till exempel spermatozoa. Laxkött består av ett välmätat dietprotein, vilket, med tanke på den nästan fullständiga frånvaron av kolhydrater, ger ett oväntat lågt kalorivärde. Och en imponerande lista över vitaminer och mineraler, inklusive magnesium och fosfor, kan du justera metabolismen, normalisera arbetet med endokrina körtlar och stärka benen.

Graden av gynnsam effekt av röda fiskar på kroppen beror dock på produktens kvalitet, som är associerad med följande punkter:

• friskhet;
• sätt att uppfödas
• biologisk ålder
• recept för beredning.

Fisk är bara den första färskheten!

Delikatess blekt på disken och det hade redan skadliga ämnen som kan prova en gemensam förgiftning med kräkningar, diarré, svaghet och uttorkning. För att inte köpa ett gift, se till att lukten av fisken är frisk, ögonen är inte tråkiga, vågorna lyser och galen börjar inte förvärva en grön tipp. Om du väljer en filé trycker du på den med ditt finger: denten på kvalitetsprodukten justeras snabbt. Det är värt att utvärdera och färgen på köttet på skäret. Köparna väljer ofta ljusare exemplar och tror att de är bättre, så tillverkarna kan medvetet tona fisken med en rosa matfärg som kan orsaka allergier. För att undvika färgämnen är det bättre att välja fisk med det lättaste köttet, som det är i naturen.

Laxfri eller skild på gården - hur man skiljer och vad man föredrar

För att få så mycket kommersiell fisk som möjligt håller fiskodlarna det i nära burar, och antibiotika, hormoner och ett särskilt foderfärg, canthaxanthin, läggs till maten. Dessa absolut onödiga ingredienser kan prova en försämring av lever, njurar, hjärta och till och med irisen, ge allergiska reaktioner och minska immuniteten. Fisk, som lever i naturen, matar på räkor och bris. Jakt, hon simmar för en dag tiotals kilometer, vilket gör att hon kan växa frisk och helt fri från onaturliga ämnen.

Vilda fiskar kan särskiljas av mer utvecklade fenor, blekt kött och en relativt blygsam storlek. Rosa lax i Fjärran Östern är fortfarande fångad i det öppna havet, men Atlantisk lax är nästan helt odlad i burar. Det bör noteras att laxen i USA är genetiskt modifierad: genetiken har arbetat med den för att påskynda tillväxten.

Hur är salmonens ålder relaterad till dess kvalitet?

Användningen av laxkött beror på utvecklingsstadiet, vilket bara är två: matning och förberedelse för gytning. Under utfodring, fiskar röda fiskar, äter mycket och lägger på sig. Vid denna tid i kroppen finns en intensiv bildning av fettsyror och vitaminer, vilket kommer att vara användbart för laxen under migrering till gyten. Det är laxen som fångats under utfodringsperioden, den har utsökt, maximalt användbart kött. Och då är det dags att gissa. Hundratals kilometer havsöppningar, forsar, vattenfall, ett starkt motflöde av bergsflodar - allt ackumuleras förstörs, vilket ger fiskenergin. Köttet förlorar snabbt kvalitet, bär inte någonting användbart, i kokt eller bakad form mer som en pâté. Bestäm livslängden för lax kan vara av kroppens färg. Gångfisk håller de silvergråa skalorna med mörka fläckar, att gyta får en röd nyans. Hanarna är käkade, och männen har rosa spines.

Matlagning lax korrekt

Vi kommer att förstå hur tekniken för att laga röd fisk påverkar vår hälsa. Lax kan kokas åtminstone nio olika sätt, som villkorligt grupperas efter grad av skada och nytta.

1. Risken för infektion med parasiter finns vid användning av råa och lättsaltade livsmedel. Det blir högre när man använder lantbruksfisk, eftersom den lever trångt. För att utesluta närvaron av parasiter, i dyra institutioner av japansk mat, är laxen preliminärt fryst.
2. Överflöd av salt förekommer i fisk med stark salta och konservering. Sådana metoder för beredning eliminerar effektivt eventuella parasiter, men kan skada njurarnas hälsa.
3. Dietrecept, som sparar magen och andra matsmältningsorgan, föreskriver att man kokar fisk, lagar det för ett par eller baka. Men en del av vitaminerna kommer att ha tid att kollapsa, och några lösliga föreningar kommer att passera in i buljongen. För att minimera förluster rekommenderas att man inte kokar fisk i längre än 15 minuter, vilket inte tillåter kokning och vrider buljongen i en lätt sopp.
4. Lax förlorar en betydande del av vitaminer, i stället för att bli berikad av cancerframkallande under stekning och rökning. Särskilt farligt är "butik" -versionen av rökt fisk, där slaktkropparna inte hålls över elden, men snabbt impregnerade med flytande rök.