Livsmedel med felaktig lagring blir snabbt oanvändbara. Den främsta orsaken till förstöring av produkter är deras inverkan på mikroorganismer. Bakterier och mikroskopiska svampar är allestädes närvarande i miljön. Att få på mat, orsakar processerna för förskjutning och gjutning, bidrar till ackumulering av giftiga ämnen i produkterna. Förutom mikroorganismer hindras också långvarig lagring av livsmedel hemma av att temperatur och luftfuktighet inte överensstämmer. I detta fall torkar produkterna märkbart eller absorberar överskott av fukt.
Hur förlänger produktens hållbarhet.
Långvarigt förvaring av livsmedel hemma kan säkerställas först och samtidigt begränsa mikroorganismernas inverkan. Till exempel, när konserveringsmat är i slutna banker, där alla mikrober dog under värmebehandling. Därför kan korrekt förberedda solnedgångar lagras i flera år.
Men hur länge att behålla produkterna utan konservering? I det här fallet är det igen nödvändigt att bekämpa bakterier. Den vanligaste metoden att styra mikrober som orsakar matförvrängning baseras på användning av låga eller höga temperaturer. I kylan hämmas tillväxten av bakterier och när de upphettas dödas mikroberna.
Hemma används ett kylskåp för lagring vid låga temperaturer. Höga temperaturer används för värmebehandling av produkter - matlagning, stekning, bakning mm
Det bör också komma ihåg att olika produkter kräver olika fuktregimer för lagring.
Praktiska råd om långtids lagring av mat hemma.
Först och främst bör produkterna placeras i kylskåpet på ett sådant sätt att cirkulationen av kall luft säkerställs.
För att förhindra torkning av fisk eller kött placeras de i en skål och täckas med ett lager av ren gasbindning. Innan lagring av rå kött och fisk inte kan tvättas med vatten, annars kommer de snabbt att försämras. Dessutom får de inte komma i kontakt med andra produkter som används utan värmebehandling (korv, ost, etc.). Rått kött eller fisk kan innehålla många bakteriesporer, som då kommer att förgås när de kokas. Men de produkter som kommer i kontakt med dem på grund av bakterierna på dem kommer snabbt att försämras.
Ost lagras bäst i en plastpåse som förhindrar att den torkar ut.
Oljan för lång förvaring bör vikas i pergament och täckas med svart papper.
Gröna lök, dill, sallad kan hållas färskt i nästan en vecka om de torkas och placeras i kylskåp i en polyetenpåse.
När man försöker se till att livsmedel lagras i hemmet, måste man komma ihåg att även när det förvaras i kylskåpet försämras produkternas smak och näringsvärde oundvikligen.