Specifikationer för Mozzarella-ost

Under de senaste åren har vårt land fångats av verklig mozzarelomania! Färska saftiga bollar sätts i sallader med rucola, serveras med körsbärstomater och oliver, halvhård mozzarella används i lasagne och pizza, och röka läckra smörgåsar är gjorda av rökt.

Mozzarella refererar till färsk mjuka ostar som snabbt mognar. Dess produktion liknar i stor utsträckning produktionen av feta, brynza och andra salladsorter, men det här är en helt annan produkt. För rätt mozzarella används endast den färskaste buffelmjölk som överförs till mejerierna senast 12 timmar efter mjölkning. Den är tjockare och fetare än ko, så ost är gjord av den med en ljus, rik och lite salig smak. För det första tillsätts rennetenzymet till mjölken, då fermentet är -90 ° C och blandas tills blandningen blir en elastisk massa. Därefter klippa bitarna och forma ost av olika former manuellt - bollar och pigtails. Om du vill köpa en sådan mozzarella letar du efter inskriptionen "Mozzarella di Bufala" (mozzarella från buffelmjölk) på förpackningen. Men några av våra älskarinnor är fortfarande förvirrade i olika moderna ost och, till skillnad från italienska kvinnor, vet inte hur man väljer en kvalitetsprodukt i butiken: i stället för skonsam saftig mozzarella förvärva en obegränsad produkt, som bomullsull. På hur man förstår ostkomplexen talar vi. Specifikationer för mozzarellaost - läs och lagra.

Förvara i saltlösning

Vilken mozzarella du väljer, se om dess utgångsdatum har löpt ut. Denna ost lagras inte för länge, så butikerna har inte alltid tid att sälja den. Om mozzarella visar sig vara gammal, blir det gulaktigt, får lukten av sur mjölk och börjar smaka bittra. Ett annat tecken på god bevarande av denna produkt är dess förpackningens integritet och närvaron av en pickle i en förpackning eller en låda. I en gammal mozzarella, en gulaktig lukt, lukten av ojämn mjölk och en bitter smak på utsidan, med en något märkbar tuberkel på den plats där huvudet slits av från den totala massan. När du skär en boll, ska en liten vit vätska strömma ut ur den. Tyvärr är inte alla mozzarella som säljs på våra hyllor av sådan kvalitet. Ofta finns ost med bitterhet, svår, överdriven eller torr. Praxis visar att äkta mozzarella är gjort endast i sitt hemland, i Italien. Många inhemska producenter, liksom tillverkare av ost från nära utlandet, erbjuder billigare, men mindre kvalitetsprodukter. Detta är inte mozzarella, - säg de italienska kockarna som provade den lokala produkten. Smaken och strukturen hos ost skiljer sig mycket från italienska. Mest troligt ligger anledningen till en annan surdej och låg mjölkkvalitet. Du har dock rätt att ordna en provsmakning, jämföra inhemska och europeiska produkter och välj den du vill ha.

Om det löper ut, kommer mozzarella mycket snabbt att försvinna och försämras. Förresten, efter att ha öppnat påsen, häll inte serumet och häll det, tillsammans med bollarna som inte ätit i burken och försök att använda dem under de närmaste dagarna. Håll produkten bättre i den varmaste delen av kylskåpet. Men frusen mozzarella tolererar inte - efter avfrostning får du en ojämn ostmassa och inte saftiga ostkulor.