Traditionell ukrainsk maträtt - vareniki med kål Under tiden har traditionellt en vareniki, inklusive de med kålpåfyllning, ansetts vara en nationell maträtt av ukrainsk mat. Kom ihåg åtminstone Gogols Solokha, som visste hur man gjorde dem. Men ursprungligen vareniki med kål kallades "dush-vara" och var en maträtt av turkiska köket. Och ukrainarna, som gillade det, ändrade först det till vara-niki, och sedan, gradvis och i dumplingsna vanliga för vår hörsel. Tidigare var dumplings inte den ukrainska bondens dagliga mat, de var beredda att dekorera ett festligt eller söndagsbord, de var nödvändigtvis inkluderade i ett bröllops- eller minnesmåltid. Dumplings med kål tillagades vanligtvis under de religiösa kalenderns snabba dagar, och på resten av dagen tillsattes smuts eller sprickor till fyllningen. Degen för framställning av vareniki med kål knådades inte bara från vete men också från bovete, rågmjöl eller från en blandning därav. Den blandades med ägg och serum, fick sedan separera och skäras i små bitar, som sedan rullades och fylldes. Vanligtvis tillverkades sådana kakor mer än dumplings med fyllning och kokades och serverades tillsammans.
ingredienser:- Kefir 1 msk.
- Vete mjöl 5 ssk.
- Salt 1 tsk.
- Soda 0,5 tsk.
- Kål vit sur 400 g
- Lök 3 st.
- Solrosoljaolja 3 msk. l.
- Peppar svart mark 0,5 tsk.
- Steg 1 För att göra dumplings med kål behöver du mjöl, kefir, surkål, lök, vegetabilisk olja och kryddor.
- Steg 2 Fyll i löken i kuber.
- Steg 3 Frök löken i vegetabilisk olja tills den är guldbrun.
- Steg 4 Sura surkålen fint och låt den sitta på vegetabilisk olja.
- Steg 5 Blanda kålen och den tredje delen av löken, tillsätt peppar till smak och låt påfyllningen svalna.
- Steg 6 Gå till förberedelsen av degen, blanda saltet, läsk och kefir (kefir ska vara vid rumstemperatur) och blanda noggrant.
- Steg 7 I yoghurten börjar du lägga mjöl till hälften av glaset och blanda.
- Steg 8 När degen börjar tjockna, lägg den på bordet för att fortsätta knådningen. Stänk ytan med mjöl.
- Steg 9 Degen ska visa sig vara brant, mjölet kommer ca 4-5 glas. Om degen är skuren, ska den vara jämn, elastisk, bra bakom händerna.
- Steg 10 Klipp remsan från degen ca 2 cm och skär den i kuber, som doppas i mjölet från klippets sidor.
- Steg 11 Rulla ut de resulterande kuberna med en rulle.
- Steg 12 Placera fyllningen i mitten av cirkeln och dra åt kanterna tätt.
- Steg 13 Varenikov erhålls ungefär 20-23 bitar.
- Steg 14 Koka vareniki med kål från kokpunkten i 5 minuter i saltat vatten.
- Steg 15 Färdig vareniki häll resten av grillen. Servera dumplings med kål och gräddfil.