Dorada
Att laga dorado är bäst av allt. Om fisken är stor, görs två eller tre snitt på sina sidor.
1. Förbered fisken: Skär gälarna, rengör insidan, skölj försiktigt. 2. Koka vitlök konfit separat. 3. Fisken är fylld med vitlök, oljad, insidan sätts också rosmarin. 4. Stänk havsbrasan med stort havsalt och stor peppar. Grilla eller baka 25 minuter på en grill vid en temperatur på 200 grader. Vänd inte om. Du kan göra en snitt diagonalt från huvud till svans för att inte vända. Och det kommer att vara bekvämt att skilja det från benen.
Vad för vad
Syftet med detta eller det där kryddan är individuellt. Om du känner till reglerna kan smaker av fiskrätter väljas på egen hand.
- Ahros rhizomer komprimerar fiskens kött, förbättrar dess arom och smak.
- ANIS (frön) ger maträtten en söt smak.
- BASIL Camphor ger en kryddig smak med en liten bitterhet, liksom en gyllene färg. Soppan ger fiskrätterna en lite kryddig smak.
- ISSOP-ordinarie ger en intensiv kryddig lukt.
- CORIANDR (frön), som TEMYAN, används i kryddiga blandningar.
- MAJORAN ger en stark kryddig lukt och smak.
- MELISSA (i form av avkok) berättar disken en kryddig citronskugga.
- FENHEL ger en kryddig smak och en mild söt smak.
- SHALFEY (löv) är mycket bra för att baka, fisken förvärvar en kryddig smak och arom.
- ESTRAGEN används ofta som ett pulver för att förbättra smaken.
Men i allmänhet kan det finnas oändligt många alternativ, du kan experimentera tills du hittar en favoritkombination.
Hälleflundra och timjan
- 50 ml vegetabilisk olja
- 2 matskedar citronsaft
- 1/2 tsk. socker
- 2 tsk. söt senap
- 1 vitlöksklyfta
Blanda alla ingredienser i en mixer. Såsen är klar. 1. Stek hellefiskbiffen i en mycket varm stekpanna på båda sidor tills den är helt rostad. 2. Sätt på en metallplåt för att hålla temperaturen. 3. Top med Dijon senap, dekorera med en gren av timjan.
Makrill med mynta
Makrill bor i norra delen av Atlanten, i Östersjön, norra, Medelhavet, Svarta havet. På våren är dess fettinnehåll lågt, ca 3%, och i höst upp till 10% av fiskens kroppsvikt är fet. Därför är höstfettmakrill en bra källa till omega-3-fettsyror och vitaminer D och B12.
- 1 makrill (hel)
- 1 tomat (medium, finhackad)
- 1 msk. persilja (färskhackad)
- 1 msk. mynta (färskhackad)
- 1 vitlöksklyfta (crush)
- 2 matskedar citronsaft.
1. Tomater, örter, vitlök och citronsaft ska blandas i en liten behållare. Du kan använda en mixer. 2. Gör i fiskskäret från alla sidor och fyll dem med den resulterande blandningen. 3. Vrid fisken i ett separat folieark, var noga med att fästa vikarna. Sätt på den uppvärmda grillen. 4. Koka i 30 minuter.
Havsabborre med dragon
- havsbottenfilé - 500 g
- vitlök - att smaka på
- grädde - 30%
För sås:
- vinäger - 100 ml
- skalottor - 1 st.
- Smör - 200 g
- ägg (äggula) - 3 st.
- citron färska - 1 msk.
- salt, peppar - efter smak
1. På fiskens skinn gör ett snitt snyggt, utan att skära köttet. 2. Filéen stekas i en stekpanna i en liten mängd olivolja. 3. Lägg till några vitlöksklyftor, skivad. När vitlöken är brunad hälls grädden i fisken. 4. Krämen indunstas, tillsätt saltpeper till maträtten, du kan hälla lite vin i förångningssteget. Och sedan - viktigast av allt - koka en hel del, behöver inte länge.
Ovanligt att fiska
1. Rosemary-orange salt
I en mortelblandning havsalt, 2 kvistar av fräsch rosmarin (du kan använda torr) och kantas av en apelsin. Gnugga fisken med detta salt och fett med olivolja före kokning. Kryddor är inte bara lämpliga för fisk.
2. Oreganoolja
De kan grilla fisk före grillning. En massa färsk oregano males i en mortel med en nypa havssalt. Tillsätt citronsaft, 8 msk. av olivolja. Slip till en homogen konsistens.
3. Grön olja
Till den osaltade mjuka oljan lägg till krossade örter - basilika, dill, dragon, fänkål, lite kärlek, anis, citronmelé, lök, svartpeppar och lite vitlökjuice. Blanda allt, blanda det med en mixer tills en homogen massa bildar, frys. För matlagning eller dekorativt ackompanjemang av fiskrätter.
Till den stekta fisken är lämpliga örter som basilika, vitlök, salta, lår, borage, fänkål, dill, kummin, persilja, citronbalsam, koriander, vattenkris. För stuvad och kokad, är lök, vitlök, dill, kryddnejlika, persilja (riven), basilika, salig, fänkål, rosmarin, citronbalsam att föredra.