- olivolja - 2 teskedar
- sötpeppar - 1 stycke
- stora ägg - 4 stycken
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- riven parmesanost - 2 teskedar
- bröd toasts - 4 skivor
- blandade gröna - - Att smaka
I en stor stekpanna utan handtag värms 1 tesked olja över medium värme. Tillsätt den söta paprikan, bryt 1 ägg i mitten av varje pepparring. Smaka med salt och peppar. Stek tills äggvitorna är klara, och äggulorna förblir flytande, från 2 till 3 minuter. Sväng försiktigt och steka i 1 minut. Strö med parmesan och lägg ut varje ring av peppar och stekt ägg över brödskålen. Rör blandningen av örter med 1 tesked olja, krydda med salt och peppar. Dekorera den beredda maträtten med örter.
Portioner: 4