Användbara egenskaper för gräddfil
Naturlig gräddfil är gjord av pastöriserad grädde, som gjordes med en speciellt utvald jäsning. Sammansättningen av gräddfil innehåller värdefulla vitaminer B2, B12, A, E, PP, C; och även järn, kalcium och fosfor, som är så nödvändiga för en växande organism.
Det biologiska värdet av denna produkt beror på närvaron av mjölkprotein, som innehåller de essentiella aminosyrorna, mjölksocker och smältbara fetter. Biologiskt värde beror också på det faktum att man i mängden jäsning och mognad bildar ämnen som i jämförelse med mejeriprodukter absorberas bättre av människokroppen.
Mjölksyrajäsning av gräddfil gör det möjligt att få en probiotisk effekt: sur grädde innehåller mikroorganismer som hjälper kroppen att bekämpa den dermatologiska miljön i tarmarna. Dessa samma mikroorganismer hjälper användbara bakterier att växa och föröka sig.
Syrkräm är väldigt näringsrik, det beror på att det innehåller en stor mängd fett, vilket ger sina egenskaper, användbara för en underernärd och anemisk patient, för dem som lider av dålig matsmältning och aptit.
Sour cream kan ge muskler styrka, stimulera mental aktivitet. Denna mejeriprodukt används som ett helande medel för solbränna. Använd syrlig grädde är bättre på morgonen från tio till fjorton timmar. Användningen av gräddfil på eftermiddagen kan förorsaka en förvärmning av leversjukdomar.
Men om sur grädden är utformad för en tio dagars hållbarhet, förloras alla dess användbara egenskaper. För att förlänga hållbarheten, utsätts för surkräm för pasteurisering tillsätts konserveringsmedel till den. Sådan gräddfil är bättre att inte använda för att laga barnmat.
Lättmjuk gräddfil (helst 10%) kan tillsättas soppor, såser, sallader, som sedan kan erbjudas till 1, 5 år gamla barn och äldre barn.
Konsumtionsegenskaper av gräddfil
I vanlig gräddfil innehåller 2, 9% kolhydrater och samma protein, 30% fett.
Sourcreme av hög kvalitet i utseende glänsande, homogen, måttlig tät, utan främmande lukt och smaker, utan alla typer av protein och fettkorn.
Syrgrädde i den första klassen kan ha en liten smaksättning och lite sur smak. Konsistensen av sådan gräddfil kommer att vara mindre tät än sur grädde av hög kvalitet.
I sammansättningen av sur grädde enligt GOST (statlig kvalitetsstandard) måste endast bestå av sura och grädde. Endast i det här fallet kan du skriva "surkräm" på förpackningen. Tja, om under förberedelseprocessen tillsattes stabilisatorer och emulgeringsmedel, så skulle förpackningen ha en "mejeriprodukt" och inte "gräddfil". Gräddfil, eller snarare en mejeriprodukt kan vara mejeriprodukter, det vill säga om fettet av animaliskt ursprung ersätts med vegetabiliskt fett. Och kan vara fet, det är när proteinerna och fett är helt ersatta.
I sådana fall skrivs ordet "gräddfil" på förpackningen. Men varför behöver vi ersättare? Detta kan förklaras av det faktum att detta avsevärt minskar kostnaden för produktion av gräddfil.
När du köper gräddfil ska du vara uppmärksam inte bara på märkningen utan också på hållbarheten för denna produkt (det vill säga hållbarhet). I en förseglad förpackning kan naturlig surkräm vid en temperatur på 2 - 6 ° C med symbolen lagras i 5 till 7 dagar. I obeseglad förpackning - en plastkopp med lock, kan sur grädde lagras i upp till 72 timmar. Om produkten har få naturliga ingredienser, ökar hållbarheten till 2-4 veckor, lagringstemperaturen ökar också och är 2-20 ° C med ett tecken.
Vad är skillnaden mellan gräddfil och gräddfil? Hur skiljer man dem från varandra?
För att bestämma kvaliteten på gräddfilen kan du göra enkla experiment. Det första experimentet gäller kvaliteten på mager gräddfil. Sådan gräddfil på densitet är inte densamma som klassisk, så tillverkaren för att öka konsistensen kan tillsätta stärkelse eller annan stabilisator. Och för att få tillverkaren att rengöra vatten är det nog att lägga till en droppe jod till gräddfilen (inte självklart, men i liten mängd). Om gräddfilen är riktig blir den gulgul. Tja, om det är surt kosttillskott i sur grädde blir det blått.
Vi genomför det andra experimentet. För att göra detta måste du ta ett glas och häll hett vatten där. Lägg sedan till en sked full gräddfil i glaset och rör om. Om smeyana helt upplöst i vatten, vilket ger en likformig vit färg, indikerar detta kvaliteten på gräddfilen. Om hon krullade lite - det indikerar att syltkrämen är stark. Tja, om den sura grädden är helt substandard, kan den falla ut.
Förberedelse av gräddfil hemma
Du kan självbereda grädde i hemmet. För att göra detta, i kräm med rumstemperatur måste du lägga till en speciell starter. Kvalitetskräm eller krämmjölk kan också fungera som en speciell jäst. Så snart grädden får en sur smak, måste de tas till ett rum med 5-8 ° C temperatur och inte beröras, inte ens rörd om en eller två dagar. Den här tiden kommer att räcka, att gräddfilen "har mogit" blev tät och har karaktäristisk smak av gräddfil.
Kontra
Att använda sur grädde rekommenderas inte för gastrit, åtföljd av hög surhet, med tarmsår och mag.