Bearbetade ostar: deras sammansättning.
Dessa typer av ostar är mejeriprodukter, därför är deras värde beroende av värdet av de aminosyror som utgör mjölken, högt innehåll av fettämnen, vitaminer, fosfor, kalcium och proteinföreningar.
Bearbetad ost produceras på grundval av tekniker för produktion av ostar av hårda sorter, som "Poshekhonsky", "Ryska", "Kostromskaya", "Altai". Det enda i produktionen av sådan ost är tillsatt smör, grädde och mjölkpulver. Och för att undvika att curdling mjölkproteinet tillsätts saltsmältningsmedel till osten.
Enligt sin kemiska sammansättning och teknik är processerade ostar uppdelade i flera grupper.
- Korvost. Det produceras på basis av ostar av fettsyror. Mjölkprodukter och olika sorters löshack läggs till. Ofta är ingredienserna i dessa ostar peppar och kummin.
- Slab typer av ostar. De är framställda av lössost, med en fetthalt som uppgår till 70% plus tillsatsen av mejeriprodukter. Sådana ostar är välskurna och har en ljus och original smak av ost.
- Söt ost. I sådana typer av ost tillsätts socker och olika fyllmedel, såsom sirap, cikoria, nötter, honung, kaffe, kakao etc. Dessa ingredienser ger ostarna olika ursprungliga smaker och smaker.
- Ostar pasta. De kännetecknas av det höga innehållet av fettämnen i dem. Och de har också en ljus ostliknande original smak.
Gräddeost: bra.
Bearbetade ostar, om vi jämför dem med hårda sorter, absorberas av vår kropp med hundra procent. De innehåller färre kolesterolföreningar. Sådana ostar är väldigt näringsrika, de kan bli en oersättlig källa till kalcium, fosforföreningar, som är ansvariga för vår nagels skick, såväl som ben och, naturligtvis, hår. Fetterna som finns i ostar är kaloribärare av en fettlöslig typ av vitaminer. De levererar kroppen med vitaminerna E, D, A, liksom fetma fleromättade syror.
Det finns mycket kasein i smält ost. Det är ett högkvalitativt protein som innehåller aminosyror som är oersättliga för människokroppen. Ost innehåller nästan inte kolhydrater, det har bara ett par procent laktos.
De smälta ostarna har inte en uppenbar "eftersmak", som värderas i andra ostar, den bearbetade osten har ingen lukt. Men deras fördel är annorlunda: de lagras i mycket lång tid - upp till sju månader.
Bearbetad ost: skada.
I smälta ostar, jämfört med fasta ostar, finns det många fler natriumföreningar. Detta är skadligt för dem som ofta "hoppar på trycket", såväl som lidande från kärlsjukdomar, såväl som hjärtat.
I mjuk bearbetad ost finns kemiska näringstillskott (E- och fosfatgruppstillsatser) onödiga för kroppen. De har mycket salt. De kan orsaka allergier, till exempel hudrödor. De som har njurskador, kan inte äta matar som innehåller fosfater, deras ökade koncentration är skadlig för benen: de kan bli för ömtåliga.
Om du har ökad surhetsgrad i magsaften, bör du inte äta bearbetad ost heller, för i produktion, för att påskynda processen att "mogna", i denna ost tillsätt mycket citronsyra.
Dessa typer av ostar är mycket kaloriska, så de bör inte ätas mycket. Tonåringar och småbarn också är det inte önskvärt att äta sådana ostar på grund av närvaro i salter och smältämnen.
Bearbetade ostar är mycket populära bland konsumenterna, men ofta händer det att skrupelfria producenter för att öka lönsamheten, erbjuda oss surrogatostanaloger. Kom ihåg att god bearbetad ost inte kan vara mycket billig.
Vid framställning av bearbetad ost som används återvinningsbar: rennet substandard ostar, mejeriprodukter, som löper ut, omoglig ostmassa. Det är inte alls skrämmande, för efter smältning får du en läcker, näringsrik och helt högkvalitativ produkt.
Men vi måste komma ihåg att om vi under sin produktion för ekonomins skull säger, inte smör, men palm, raps eller annat, kan vi inte tala om ost i det här fallet. Det visar sig vara en slags "ostprodukt", vars värde är mycket tveksamt.
Köp inte ost i en plastbehållare, vars botten är märkt med "PS". Det innebär att förpackningen är tillverkad av polystyren, som i många länder är förbjuden för lagring av mat. Behållaren för bearbetade osttyper ska vara av plast, men tillverkad av polypropen. I botten av denna behållare finns förkortningen "PP".
Gräddeost: recept.
Denna typ av ost kan ge såsen en rik smak och en tjock konsistens. Det behöver inte gnidas på rivaren, eftersom det lätt kan smälta.
Här är ett recept på en klassisk soppa av förädlad ost. Han förbereder så. Smaka löken i smör tills det är gyllene. Vi lägger till vitt vin och lite vitlök. Vi väntar tills oljan förblir och vinet förångas. Vi lägger lite torkad timjan, häll vatten eller buljong (kyckling). Allt kokar - lägg till gräddeosten, tidigare finhackad.