- mjöl - 2 1/2 koppar (plus mjöl för arbetsytan)
- salt - 1 tsk
- hackat kylt smör - 2 stycken (1 glas)
- isvatten - 1/4 glas
- blåbär - 8 koppar (fyllning)
- socker - 1/2 kopp (fyllning)
- majsstärkelse - 1/4 koppar (fyllning)
- nypressad citronsaft - 1 st. sked (fyllning)
- citronskal - 1 st. sked (fyllning)
- osaltat smör - 2 föremål. skedar (fyllning)
- äggula - 1 stycke
- tjock grädde - 1 st. en sked
1. Blanda mjöl och salt i en skål med en matberedare. Tillsätt hackat smör och blanda tills blandningen liknar en stor smula, ca 10 sekunder. Medan kombinationen fungerar, häll i isvatten och blanda i högst 30 sekunder. Degen ska inte vara våt och klibbig. Om degen är för lös, lägg till lite mer vatten, 1 matsked åt gången. 2. Placera degen på en ren arbetsyta. Dela ihop, form skivan och lind varje halv i polyeten. Lägg i kylskåpet i minst 1 timme eller på natten. Degen kan frysas i upp till 1 månad och tinas sedan före användning. 3. Rulla en del av degen på en lättmalet papperspapper i en skiva med en diameter på 30 cm. Skaka det överflödiga mjölet med en borste och lägg ut 22 cm kakformen och tryck den mot ytan. Forma en baldakin 1 cm vid kanterna. Rulla ut resterande deg i samma ordning och lägg den på en bakplåt, du är täckt med pergament. Sätt kylskåpstestarna i 30 minuter. 4. Lägg blåbär i en stor skål. Ta ett par handfullar blåbär och krossa i dina händer. Tillsätt socker, stärkelse och citronsaft, blanda. 5. Sätt blåbärblandningen på en kyld pajskorsa. Topp med smörbitar. 6. Täck med den övre halvan av det kylda deget och skydda kanterna. Gör några skaror med en kniv på degen, så att när du lämnar ånga lämnar du. I en liten skål, slå äggulan med grädde. Använd en pensel för att feta kakans yta. Frysta eller kyla kakan i 30 minuter. 7. Värm ugnen till 200 grader, med ett rack i den nedre tredjedelen. Sätt kakan på pergamentet kantad med pergament. Baka tills guldbrun, ca 20 minuter. 8. Sänk ugns temperaturen till 175 grader och fortsätt att baka till en djup brun brun skorpe tills fyllningen tjocknar och börjar bubbla, från 40 till 50 minuter. Sätt kakan på gallret tills det är helt kylt.
Portioner: 10