Rikedom av former
Långkornigt ris anses klassiskt. Det här brukar vi använda för att laga olika rätter. Det kan ha en annan nyans: mättad vit eller genomskinlig. I sådant ris finns amylos - en speciell polysackarid, som svarar för sprödhet. Därför är ett sådant ris utmärkt för salladsgarniturer.
Rundkorns desserter är rik på stärkelse, så det här riset har en hög klibbighet. Därför används det ofta för att göra sushi, grytor, pudding och andra desserter. I vårt land produceras bara sådant slags ris.
Mediumkornigt ris är det gyllene medelvärdet: det håller inte fast vid den minsta beröringen, men det är tillräckligt mjukt. Därför används det ofta för att laga gröt, paella och risotto.
Hållbarheten för ris kan nå sex år. Men det är bättre att köpa sådant ris, vilket är ett och ett halvt år. Då blir det snabbare att laga mat och dess smak kommer att förbli bättre.
Välj efter färg
Brun (brun). Kornets skal i sådant ris är inte helt avlägsnat. På grund av detta lagras alla användbara ämnen: B-vitaminer, fibrer, koppar, jod, zink. Studier har visat att brunt ris förbättrar intelligens, förbättrar minnet och stärker nervsystemet.
Vilt ris . Det är faktiskt inte riktigt ris, det är frön från nordamerikanskt gräs, som har en trevlig söt söt smak, nutty arom och mycket protein, och även vitaminer i grupp B, fosfor, natrium, mangan och zink. Särskilt användbar är en vildblandning med linser och bönor, eftersom dessa produkter innehåller glutamin och asparagin, som inte finns i detta ris.
Svart tibetansk kännetecknas av sin delikata utsökta smak och färg. Den innehåller mycket protein, ungefär dubbelt så mycket som i vanliga risvarianter. Svetsning av sådant ris klibbar inte, och avkroppen av det ger en vacker lila färg.
Rött ris odlas i Thailand och Frankrike. Den har en stark nutty smak och smak. Därför, om du inte gillar nötter är det bättre för dig att överge tahoris. Rött ris är rika på antioxidanter och brinner tillsammans vid matlagning.
Devzira är fortfarande en ovanlig typ av Centralasiatiskt ris, som ofta används för att laga sant uzbekisk pilaf. Den är rik på järn och vitaminer från B-gruppen. Korn har en tät struktur och en rosa nyans. Men när du lagar spannmålet håller de vita. För att maximalt njuta av smaken av det här riset, borde det blötläggas i varmt brakt vatten i två till tre timmar.
Basmati är en indisk crumbly sort av ris. Det anses vara en av de mest raffinerade och doftande sorterna av ris i världen. Denna basmati odlas endast i en vattenplats - vid foten av Himalaya. Efter samlingen har han inte bråttom att packa upp, men ge ett år till honom för att få mognad. På grund av att kornen av sådant ris inte är polerade, behåller det mer användbara ämnen än annat ris.
Thai sött ris är ett mycket klibbigt ris och har en söt eftersmak. Därför används den för att förbereda olika desserter och asiatiska rätter. Till exempel, för risbollar eller för sött ris med mango. Innan matlagningen är det här riset bättre att suga i ett par timmar i vatten eller laga det för ett par.
Till noten . Om du inte vet om det är värt att suga upp ris innan du lagar mat, så kommer vi att ge dig en ledtråd. Det är väldigt enkelt. Om du ska förbereda en vanlig sida maträtt, då kan du inte blötlägga. Om du ska göra pilaf eller risotto, måste du skölja den först och hålla den i rent saltat vatten i ungefär en halvtimme.
Mala eller sväva?
Vitt ris bearbetas på två sätt: ångad eller polerad. Varje metod har sina egna egenskaper. Grindat ris är mindre användbart än ångat ris, eftersom det under behandlingen med riskorn tar bort skalet, som innehåller de flesta vitaminerna och näringsämnena. Men ett sådant ris är snabbt förberett, så det är väldigt populärt i Asien och Europa. Ångad ris konserverar upp till 80% av användbara ämnen på grund av att det behandlas med ånga. När du lagar matar inte riskorn ihop och förbli styva och ändrar också färgen från bärnsten till vitt.
Fyra sorter för älskare av risotto
En korrekt beredd risotto beaktas när ris kokas, men har en hård kärna. För att kontrollera om det är korrekt, kläm det med tummen och pekfingret. Om kornet är uppdelat i 3-4 halvfasta bitar, svetsade du riset korrekt. Om spannmålet har förvandlats till en platt tårta, så har du tyvärr krossat dig.
- Arborio är ett mycket stärkelseigt ris, tack vare vilket en krämig, mild risotto erhålls. Arborio kokas inte mycket, därför är den lämplig för många rätter.
- Vialone nano - perfekt för dem som för det första bestämde sig för att laga en risotto. Denna typ av ris absorberar mer flytande än arborio. Det är mer lämpligt för mindre krämig och fet risotto, till exempel med skaldjur.
- Carnaroli - framkom som ett resultat av att krysse vialonen med en japansk sort. Han kallas också kungen av italienskt ris. Denna sort är inte bara den mest universella, men också den dyraste. På grund av det faktum att det absorberar fukt väl, i matlagning carnaroli ökar 4 gånger, samtidigt har det en känslig konsistens. Men om du är ny för att laga risotto, välj sedan bättre en annan sorts ris, eftersom det är lätt att smälta.
- Padano är en av de äldsta sorterna för risotto. Suchrisis är också lämplig för framställning av ris soppor.
Hur man väljer goodris?
Från vilken typ av ris du väljer, beror smak och kvalitet på din maträtt. Var därför försiktig när du köper ris. Det är bättre att ge en preferens för ris i vikt eller till det som är förpackat i ett transparent paket. Det gör att vi bättre kan överväga spannmål. Godt ris bör vara ogenomskinligt eller genomskinligt. Alla frön ska vara lika stora. Olika korn tyder på att groats består av olika satser. Detta kan påverka tillagningstiden - eftersom ris kan vara av olika åldrar. Och som nämnts ovan påverkar åldern för riset vid beredningstiden. Således kan något av riset kokas, och lite - underkokt.
Om du köper ris efter vikt, prova definitivt det "i tänderna." Kvalitetsris kommer alltid att vara svårt och det blir inte lätt att förstå. Och även om du biter det, smuler det aldrig i din mun.
Som du kan se är sorter av ris olika. Beroende på graden har riset en annan smak och färg. Dessutom är inte alla sorter lämpliga för att förbereda samma maträtt. Lyckligtvis, i stormarknader idag kan du hitta de sällsynta sorterna och laga läckra rätter från dem. Det bör också inte glömmas att ris inte bara är utsökt, men också användbart. Den innehåller mycket vitaminer. Var därför säker på att inkludera denna produkt i din kost.