Världsmarknaden för juice är uppdelad i 4 kategorier av juice: färskpressad, direktpressad, koncentrerad och rekonstituerad, dvs gjord av koncentrerad juice. Av alla de juicer som presenteras i våra butiker är 98% gjorda av koncentrerad juice och endast 2% är juice av direktpressning. Den mest populära koncentrerade juice är äpple. Idag kommer vi att prata om honom.
Hur man gör juice
Koncentrerad juice från äpplen görs genom direktpressning av råvaror. Den resulterande saften skickas till centrifuger, där den rengörs av suspensioner, och upphettas därefter och skickas till en speciell installation. Här fångas aromatiska ämnen som sedan förpackas i koncentrerad form i behållare. Vid samma tillfälle indunstas vatten till 15% av den totala volymen. De återstående flytande råmaterialen utan aromatiska beståndsdelar skickas till klareringsstadiet av pektolytiska enzymer med gelatin i 4 timmar och passeras därefter genom lamellär- och kiselgurfiltret som ligger en efter varandra. Som ett resultat erhålles en klar, klarad juice, vilken sedan "indunstas" i tunna film "ångrum" till en fastämneshalt av 70%.
Oft ofta, före det aromatiska infångningsförfarandet, upphettas den färskpressade saften till 92-96 ° C och kyles omedelbart till 40 ° C. Således finns det en koagulering av kolloidala partiklar och rening av juice från olika mikroorganismer.
Kemisk sammansättning av juice
Äppelsaft i koncentrerad form har en mycket intressant kemisk sammansättning. Den innehåller från 60 till 80% aminkväve från det totala innehållet av totalt kväve. Dessutom innehåller koncentratet aminosyror såsom valin, leucin, treonin, aminosmörsyra, lysin, arginin, asparaginsyra, serin, asnaragin, glutaminsyra, fenylalanin, alanin, tyrosin. Den innehåller också en stor mängd monosackarider, vilka under påverkan av hög temperatur och lågt pH bryts ned i komponenter med bildningen av 5-hydroximetylfurfural.
Klassificering av juice
Eventuella koncentrat, inklusive koncentrerat äpple, har sin egen klassificering, vilket beror på de drycker som därefter kommer att göras av dem:
- Halvfabrikat. De brukar göra 100% äppeljuice genom att lägga till vatten.
- Fundamenta. Denna typ av koncentrat används för att tillverka drycker och olika nektar.
- Koncentrat som har passerat mellanproduktionen vid fabriken. Man tror att sådana koncentrat innehåller 100% äpplen. Men i verkligheten är det inte så. Det finns i sådana koncentrerade äppelråvaror att socker, andra fruktkoncentrat eller aromämnen som är identiska med naturen oftast läggs till. En sådan kategori av koncentrat är inte frostat men packad i aseptisk förpackning.
- Rena äppelkoncentrat med 100% innehåll av huvudkomponenten. De produceras endast av högkvalitativa äpplen i deras odlingsorter. I detta fall utsätts sådana koncentrat oftast för frysning.
Användning och Utseende
Äpplekoncentratet är likartat som sirap av en mycket tät konsistens i färg som motsvarar äpplens färg. Om saften innehåller kött eller det frystes, ser det ut som mjukis. Samtidigt bör det noteras att i ett fruset koncentrat, i inget fall bör det finnas iskristaller.
Koncentrerad juice från äpplen har ett brett användningsområde. Nektar, rekonstituerade juice och juicehaltiga drycker tillverkas av det. Dessutom används koncentratet för att bereda olika geléer, alla slags fyllningar. Men det är ändå värt att komma ihåg att i äkta form kan äppelkoncentrat inte användas för mat.
Vi hoppas att vår artikel kommer att vara till nytta för dig och när du går till affären för din favorit äppeljuice eller nektar, vet du vad du ska få för att få de flesta fördelarna för kroppen.