Det finns flera versioner av uppkomsten av en maträtt, kallad "befstroganov" - "biff i en Stroganov stil." En av dem säger att Alexander Grigorievich, som Pavel Mikhailovich Tretyakov, öppnade dörren till hans hus, så att konstnärer kunde se sin samling av målningar, började modet för "öppna bord" för att stödja vetenskapsmännen. Någon elev eller ens bara en snyggt klädd ung man kunde ha ett mellanmål i sitt hus gratis. Det är ryktet att för en del ekonomi kom den kloka franska kocken upp med en maträtt som lätt uppdelades i portioner och serverades med gräddsås i fransk tallrik. Kalorier och samtidigt välsmakande gjorde det möjligt för fattiga studenter att förlänga sitt begär för vetenskap. Enligt en annan legend, som beskriver grev Stroganov som en gästvänlig värd och en visionär politiker, under en av de bollar som räknaren gav, kom en budbärare från tsaren i slutet. Sedan måltiden var länge över, var det inget i köket som var varmt, redo att betjäna gästerna. Inget annat än köttstycken, som den snabba kocken skar i små bitar och fylldes med rester av gräddfil. Budbäraren var smickrad av uppmärksamhet och recept och i berättelserna kallade han denna maträtt med namnet Count Stroganov.
Vad ser "Beef Stroganoff" ut? Titta på den välkända sovjetiska "Boka om god och hälsosam mat", vi lär oss att det inte är ur skrot som räkenskapen för räkningens status är beredd! "Beef stroganoff - skivade tunna skivor som väger 5-7 gram nötköttfilé. Steket tar bara 3-5 minuter. Mycket liten tid behövs för ytterligare släckning ... "Men det här är inte det enda sättet att förbereda denna maträtt. För att se detta är det tillräckligt att besöka flera restauranger. Många kockar tråkigt experimentera med biff i en Stegangan stil, introducera nya ingredienser i skålen. Gourmer har bara en sak: försök så många sorter och välj den som de gillar mest.