Grillsås
Vad du behöver:
- 400 gram färdig naturlig tomatsås
- 3 msk. l. tomatpasta
- 1 liten lök
- 3-4 vitlöksklyfta
- 1 msk. l. Worcestersås
- 2 msk. l. äppelcidervinäger
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 1 msk. l. mörkt brunt socker
- 1 tsk. senapspulver
- cayennepeppar
- salt, svartpeppar
Vad man ska göra:
Grill lök och vitlök, stek i vegetabilisk olja, 5 min. Lägg till alla övriga ingredienser, krydda med salt, cayenne och svartpeppar efter smak. Koka till medelhög värme tills du kokar, koka i 10 minuter. Servera kyld till revbenen på grillen (samma sås som de kan smörja vid stekning) och hamburgare.
Ansjovis sås
Vad du behöver:
- 15 ansjovisfilé
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk. l. gräddfil
- 1 msk. l. kräm med en fetthalt av 35%
- 2 msk. l. vitt vinäger
- 150 g smör
- 3 msk. l. extra jungfruolja
- nymalt svartpeppar
Vad man ska göra:
Grind vitlök och ansjovis, laga i olivolja över låg värme, rör om tills ansjovisen blir till potatismos. Tillsätt ättika, laga i 3-4 minuter. Sätt i grädde och grädde, koka upp, ta bort från värme och visp för att köra hakat smör. Smaka med peppar. Servera varmt på kokt eller bakat nötkött.
Svampsås med persilja
Vad du behöver:
- 100 g mushrooms
- liten gäng persilja
- 2 koppar mjölk
- 6 msk. l. smör
- 3 msk. l. mjöl
- citronsaft
- salt, vitpeppar
Vad man ska göra:
I svampar avlägsna benen, skära hattarna skivor, strö med citronsaft, stek i 2 msk. l. olja, 5 min. Stek mjölet i den återstående oljan, 2 minuter. Häll mjölken, rör om, så att det inte finns några klumpar, laga i 4 minuter. Tillsätt svamp och hackad persilja, koka i 3 minuter. Servera varm till bakat nötkött.
Ginger-lök sås
Vad du behöver:
- 300 gram söt och surt torkad aprikoser
- 1 litet surt äpple
- 2 små lökar
- liten bunt av koriander
- 100 g brunt socker
- 0,5 koppar vitt vin eller äppelcidervinäger
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 1 tsk. ingefära pulver salt
Vad man ska göra:
Häll torkade aprikoser 1 kopp kokande vatten i 30 minuter, sedan finhackad. Vätska häll i stekpannan, förånga till 3-4 st. l. Skiv löken smidigt, stek i olja tills det är klart, 5 minuter. Tillsätt det skalade och tärnade äpplet, torkade aprikoser med vätska och alla andra ingredienser utom cilantro. Koka upp, koka över låg värme i 20 minuter. Kall, lägg till korianderblad. Servera kallt, till biffar.
"Alfredo"
Vad du behöver:
- 120 g Parmigiano Reggiano-ost
- 30 gram pecorino ost romano
- 250 ml kräm med en fetthalt av 35%
- 50 g smör
- 1 liten skalotlök
- 7-8 vitlöksklyfta
- nymalt svartpeppar
Vad man ska göra:
Grind vitlök och skalot, rista alla ost på rivaren. Smält smöret på en liten eld, sätt skalot och vitlök, laga i 5 minuter. Häll i grädden, tillsätt osten och omrör hela tiden, smälta den. Avlägsna från värme, krydda med peppar. Servera väldigt varmt, sätt stekt biff av nötkött i såsen - som för befstroganov eller rostat köttfärs - som sås för pasta eller fyllning för "vit" pizza.
Olja med tre paprika
Vad du behöver:
- 150 g smör
- 2 vitlöksklyftor
- för 1 tsk. svarta och sötskinniga paprikor
- 2 tsk. rosa paprikor
- grovt havssalt
Vad man ska göra:
Sänk oljan vid rumstemperatur. Sätt i mortelskalad vitlök, en stor nypa salt, svart och paprika, krossa. Tillsätt den rosa paprikaen och krossa den lite, så att många ärter förblir intakta. Blanda smöret med morteln från morteln, lägg den på film eller folie, rulla i korv och svalna. Servera dem, skära dem i biffar.