Fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6 kallas vitamin F. Den konstanta bristen leder till vaskulära sjukdomar (från skleros till infarkt), nedsatt immunitet, leversjukdomar och leder. Överflödig fett överbelastar bukspottkörteln och leveren. Men absolut nödvändigt 25-30 gram (det här är ca 2 matskedar) måste läggas till din dagliga kost. Emellertid är alla dessa anmärkningsvärda egenskaper helt inneboende endast i orefinerade oljor. Därför har en bra hemmafru i köket alltid två oljor: på raffinerad och deodoriserad det frites och släcker. Orefinerad olja används i sallader, såser och andra rätter.
Hur man gör vegetabilisk olja
För uppvärmning av olja av varmpressning förstärks fröerna först och går sedan under en mekanisk press. Denna olja rengörs endast från mekaniska föroreningar. Mudsediment på botten av flaskan är inte hälsofarligt, så många tror. Den innehåller användbara substanser för kroppen - fosfolipider, som ingår i cellmembranen. Kallpressande olja före pressning värms inte upp och anses vara mest användbar, men den är dåligt lagrad. Raffinerad olja går igenom en alkalisk behandling. Genomskinlig, utan sediment och sediment, har den en svag färg och smak. Skadliga ämnen har tagits bort från det. Men tyvärr tillsammans med användbar. Raffinerad vegetabilisk olja berikas ofta med syntetiska vitaminer.
För att erhålla en deodoriserad olja behandlas den med torr ånga vid en temperatur av 1700-2300 ° under vakuum och med organiska lösningsmedel, vanligtvis hexan. Som ett resultat är oljan helt "depersonalized" - berövad smak och lukt. Vegetabilisk deodoriserad olja är av två märken - "D" och "P". Mark "D" anses vara miljövänligt, eftersom det inte innehåller spår av organiska lösningsmedel. Det rekommenderas för barn och dietmat. Användningen av hexanfri teknik ges vanligen information på etiketten. Men även efter att ha gått igenom alla reningsstadierna behåller vegetabiliska oljor den viktigaste sak som de är nödvändigt för att konsumera - fleromättade fettsyror (PUFA).
Typer av populära vegetabiliska oljor
Den mest värdefulla av vegetabiliska oljor är olivolja. Den innehåller det största innehållet i väsentliga fleromättade fettsyror. Förutom olivolja, på hyllor på marknader och butiker kan du alltid hitta solros, sojabönor, majs, rapsolja. Och även sesam, palm och andra oljor.
Olivolja hålls bäst i ett "varmt" kylskåp. I kylan i naturlig olivolja (i alla fall raffinerade eller ej) bildas vita flingor, som försvinner vid rumstemperatur. Detta är ett säkert sätt att urskilja äkta olivolja från förfalskningar och surrogater. Oljan av de bästa sorterna är ljus eller guldgul. Graderna har en grön tinge. I en rad vegetabiliska oljor upptar olivolja en speciell position. Förutom fleromättade fettsyror innehåller den enomättade syror som ger förebyggande av ateroskleros.
Solrosoljaens höga popularitet är förmodligen förenad med erkännandet av sin rysk-ortodoxa kyrka som en mager produkt. Fysiologiskt är den mycket aktiv och också rik på fleromättade fettsyror.
Sojabönolja är bäst för barn och dietmat. Eftersom det innehåller värdefulla ämnen, såsom lecitin, som är nödvändiga för bildandet av centrala nervsystemet och den visuella apparaten. Sojabönolja är liknande i sammansättning till fiskfetter. Dessutom innehåller denna olja en rekordmängden vitamin E. Polka mestadels av sojabönan som odlas (och förresten, majs) tillhör genetiskt modifierade livsmedel, vissa människor undviker denna typ av olja. Och helt förgäves! Potentiella faror är främst sojaprodukter som innehåller en proteinmolekyl.
Rapsolja används särskilt i livsmedelsindustrin. Den används för matlagning av margarinprodukter, konserver, majonnäs och såser. Rapsolja bör inte försummas i hemköket. Denna olja tolererar värme, och är därför mer lämplig för stekning och fritering. Men stekt man kan inte bli alltför inblandad med någon. Särskilt människor som har till och med initiala manifestationer av kärlskleroskleros, som inte lever i lever, det finns en övervikt av kroppen.
Cornolja till salu kommer endast i raffinerad form. Det har inga speciella fördelar framför solrosolja. Det innehåller emellertid ett stort antal användbara samtidigtämnande substanser (vitaminer och spårämnen), på grund av vilket den har förtjänt popularitet över hela världen.
Sesamolja , det kallas också Sezam, det har en underbar smak. Därför är det bra för sallader. Denna olja är mycket populär i kinesiska och japanska kök. Shredded sesamfrön kallas tahiniolja, varav halva är gjord.
Senapolja är ett utmärkt antibiotikum. Det har bakteriedödande egenskaper, så det är oumbärligt för bevarande, produktion av konserverad fisk och bageriprodukter. Bröd, bakat med senapsolja, under lång tid blir inte gammal, väldigt frodig, doftande och aptitretande.
Palmolja är den minst värdefulla av vegetabiliska oljor och den billigaste. Den är solid i konsistens och ser ut som fläskfett. Det är därför det används ofta i ett antal länder i öst där av religiösa skäl inte svin inte konsumeras. Vissa konfektyrtillverkare för ekonomins skull lägger till palmolja i sötma, att smak och kvalitet inte förbättras.
Typer av sällsynta vegetabiliska oljor
På hyllorna i stora stormarknader hittar du ganska exotiska oljor. Var och en av dem är användbar på egen väg för kroppen. Cedarolja är unik i innehållet av biologiskt aktiva substanser. Det förbättrar blodets vision och sammansättning. Pumpaolja påverkar gastrointestinalt, njurar och lever positivt. Druvfröolja innehåller en stor mängd antioxidanter, förhindrar åldrande av celler.
Linfröolja är en av de mest värdefulla och användbara. I Ryssland har linfröolja varit känd sedan antiken som "kungsmör"! Den närmar sig hjärnan, normaliserar fettmetabolismen, påverkar positivt kärl, mag-tarmkanalen och nervsystemet. Enligt innehållet av fleromättade fettsyror är linfrö överlägsen alla andra oljor. Endast 1-2 matskedar ger ett fullständigt dagligt krav för dem. Linfröolja är mycket viktigt för vegetarianer och människor som konsumerar lite fisk. När det gäller PUFA-innehåll överstiger den fiskolja! Denna olja är emellertid lätt oxiderad, tolererar inte värmebehandling och har en mycket begränsad hållbarhet. Dessutom skiljer sig linolja i en märklig smak, vilket inte är till för alla.
Därför, när det är möjligt, inkludera olika oljor i din kost. Trots allt är varje värdefull på sin egen väg! Således kommer du att ge din kropp en balans mellan Omega-3 och Omega-6 fleromättade fettsyror, vilket är mycket viktigt för att bibehålla hälsan. När du lagrar vegetabiliska oljor, kom ihåg att alla oljor har tre vanliga fiender: ljus, värme och luft. Dessa element förbättrar oxidationsprocessen. Därför håll aldrig oljan nära kaminen, i ljuset och i en öppen flaska. Tack vare innehållet i väsentliga fleromättade fettsyror (PUFA) i vegetabiliska oljor är de extremt användbara för vår kropp.