- mjöl - 2 koppar
- socker - 1/3 kopp
- snabbkaffe espresso - 1 st. en sked
- bakpulver - 1 st. en sked
- 1/2 tsk jord kanel
- salt - 1/8 teskedar
- ljusbrunt socker - 1/3 kopp
- Kyldt starkt kaffe - 1 kopp
- smält smör - 110 gram
- stort ägg - 1 stycke
- extrakt av vanilj - 1/2 tsk
1. Förvärm ugnen till 200 grader med räknaren i mitten. Smörj eller skikt med pappersfoder en muffinsform med 12 fack. Alternativt kan du använda en silikonmögel för muffins som inte behöver oljesmörjning eller i pappersfoder. Sätt formen på en bakplåt. Blanda i mjöl, socker, espressopulver, bakpulver, kanel och salt i en stor skål. 2. Tillsätt brunt socker och blanda, se till att det inte finns några klumpar i massan. I en stor mätkopp eller annan skål, piska kaffe, smält smör, ägg och vanilj extrakt tillsammans. Häll de flytande ingredienserna i mjölblandningen och blanda snabbt med en visp eller gummiblandning tills det är enhetligt. Fördela degen jämnt mellan de färdiga formen. 3. Baka i ca 20 minuter tills kniven sätts in i muffins mitten, lämnar inte ren. Låt muffinsna svalna på disken i 5 minuter, ta sedan försiktigt bort från formen. Dekorera med glasyr eller grädde om så önskas.
Serveringar: 8-10