- filmer - 1 kopp
- vegetabilisk olja - 1/4 kopp
- mjöl - 2 koppar
- mörkt brunt socker - 3/4 koppar
- bakpulver - 5,5 teskedar
- salt - 1 tsk
- russin - 1/2 kopp
- helmjölk - 3/4 koppar
- stort ägg - 1 stycke
- extrakt av vanilj - 1 tesked
Förvärm ugnen till 175 grader. I en medium kastrull sätta filmen och 1 glas vatten till koka. Minska värmen, täck och koka tills vattnet är absorberat och filmen blir inte öm, 11 till 13 minuter. Smörj bakningsskålen med 12 fack, skölj med mjöl och skaka av överskott. Blanda ihop en mjöl, socker, bakpulver, salt, russin och 2 koppar kokt quinoa i en liten skål. Spara kvarvarande quinoa för andra användningsområden. Tillsätt mjölken och blanda. Dela blandningen mellan 12 fack på bakfatet. Baka i 25 till 30 minuter. Låt muffinsna svalna i form av 5 minuter, ta sedan bort till ett galler och låt svalna helt. Förvara muffins i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.
Serveringar: 12