- Rågskrot - 400 gram (per 10 liter kvass)
- socker - 300 gram
- Jäst - 15 gram
- vatten - 12 liter
- honung - 25 gram (per 1 liter)
- rot pepparrot renad - 25 gram
Rågkaka lite yngel, vilket inte tillåter brännskador. Koka 12 liter vatten och sätt lite lite, graderar till 80. Vi bryter i små bitar färdiga kakor och häller dem i 7 liter vatten. Vi ger crackers att brygga 1-1.5 timmar på en varm plats. Infusion (wort), filter och kakor fylld med varmt vatten - resterande 5 liter och insisterar ytterligare 1-1.5 timmar. Sedan kombinerar vi de filtrerade infusionerna, tillsätter socker, utspädd jäst och lämnar den för jäsning vid en temperatur av 25 grader. i 8-12 timmar. När tiden har passerat kyls kvassen, tappas, tätt stängs och lagras vid en temperatur av högst 10 grader. Ta nu en flaska, häll i 25 g honung och rör om tills det är helt upplöst. Vi gnuggar pepparrot på riven, lägger den till kvass och åter rör om, tätt stänger locket. Vi insisterar 2-4 timmar, filtrera och servera på ett bord med en isbit. Postkriptum. En underbar kvass erhålls även om du lägger till enbär eller mint, eller russin eller kummin.
Portioner: 10 liter