Baguette med vitlök och gröna
- 1 baguette
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 pack smör
- 1 massa dill och persilja
- blandning av Provence örter (krydda)
Så här förbereder du en maträtt:
Med en skarp kniv skär skålen i skivor 2-2,5 cm tjock så att bottenskorpan förblir intakt. Mjukt smör grundligt blanda med finhackade örter, krossad vitlök och kryddor. Du kan salt och peppar, men det är bättre att göra utan salt. Skiv baguetten inifrån med en olja på båda sidor, öppna brödet försiktigt vid skärpunkterna. Därefter kläm du bara på baguetten från båda ändarna och återställer den till sin ursprungliga form. På toppen av att olja brödet med lite olja, lägg det på ett ark av folie och täta det tätt. Baka i förvärmd till 190-200 ° C ugn i ca 10-15 minuter (beroende på baguettens storlek). Fäll sedan ut folien, öppna baguetten och låt den brinna. Skär baguetten i en skiva och servera till bordet varmt i början av måltiden för soppa eller pasta, för sallader eller helt enkelt.
Fransk lökkaka
För provet:
- 200 g mjöl
- 1h. sked av torr jäst
- 150 ml varmt vatten
- 1 msk. vegetabilisk oljesked
- nypa salt
För fyllningen:
- 4 msk. skedar av vegetabilisk olja
- 0,5 kg lök
- 0,5 kg purjolök
- 2-3 timmer av timjan
- 2 tomater
- 150 g ansjovis (eller lätt saltade sprutor)
- 18-20 pitted oliver
- peppar svart mark, salt till smak
Så här förbereder du en maträtt:
Sifta mjöl och salt i en skål, tillsätt jästen. Häll en tunn dricksvatten, sedan - olja. Knippa degen (i 5 minuter), täck den med matfilm och låt den stiga i 1 timme. Lökskal, purjolök noga tvätta. Lök och en vit del av en purjolök klippa tunna semiringar. I en stor stekpanna med het olja, lägg lök och koka i 10 minuter, omblandning ibland. Sedan tillsättes purjolök och koka i 3 minuter. Timmetvätt, hacka och hacka. Tomater fyller med brant kokande vatten, lämnar i 30 sekunder, täck sedan med kallt vatten och skala. Finkornigt köttet. Tillsätt timjan och tomaten till lök, salt och peppar efter smak. Rör och släck under locket i 45 minuter (ta av locket 10 minuter före slutet). Ta bort stekpannan från värmen och låt svalna. För ansjovis (sprutor), ta bort huvudet, svansarna och ingångarna. Dela varje fisk i 2 filéer, ta bort ryggraden och stora kostben. Degen rullade i ett tunt skikt och sätta på en bakplåt, oljad. Händer gör sidorna. Ett jämnt lager låg på lökblandningen, på toppen - fiskfileten. Dekorera med oliver och baka i 30 minuter i en förvärmd ugn till 200 ° C.
Klassisk ratatouille
- 1-2 zucchini eller zucchini
- 1 aubergine stor
- 2 bulgariska paprikor
- 2 lök huvuden
- 2-3 tomater
- 1 stalk av purjolök
- 1 gäng persilja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 pudding med varm peppar
- vegetabilisk olja
- peppar svart mark, salt till smak
- sojasås på förfrågan
Så här förbereder du en maträtt:
Lök skuren i kuber, purjolacker. Lägg sedan ut det i vegetabilisk olja. Blanchera tomaterna och skör de återstående grönsakerna i kuber med en sida på 1 cm. Efter 7 minuter efter början av undertryckningen tillsätt de hackade grönsakerna till löken. Salt och peppar. Smäll i ytterligare 20 minuter. Vitlök, persilja och varm röd peppar djärva tillsammans med saltet och lägg till maträtten 5 minuter före kokning. Om så önskas kan du lägga till sojasås.
Bakat lammben eller lamm
- 2,25 kg lammets bakben eller lamm (nettovikt efter avlägsnande av fett och bäckenben på ca 1,8 kg)
- 2 msk. matskedar smör
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar nymalt
För breading:
- 1 kopp persilja löv
- 2 klyftor vitlök (krossad)
- 2 st. skalot (finhackad)
- 120 g gott vitt bröd (4 st)
- 2 msk. matskedar olivolja
Så här förbereder du en maträtt:
Lammbenet är sprinklat med en mjukad olja och strö med salt och peppar. Sätt på bakplåten med utsidan upp och baka i 20 minuter i en förvärmd ugn till 220 ° C. För breading, sätt persilja, vitlök, sjalot och bröd i en mixer och krossa i en smula. Överför blandningen till en skål och sätt in olivolja, skaka försiktigt smulorna så att de är helt inneslutna i olja (det här hjälper brödcrumben att hålla sig på steken och göra smulorna toasty). Baka tenn med kött, samla det bildade fettet och häll lamm till dem. Slapande rörelser placera brödsmulorna på benen så att smulorna sticker. Återgå köttet till ugnen, sänka värmen till 200 ° C. Koka i ca 30 minuter (köttets inre temperatur ska nå 152-155 °). Överför benet till en värmebeständig maträtt och låt den brygga i 15-20 minuter i ugnen, uppvärmd till 165 ° C. Häll 0,3 koppar vatten i pannan, blanda den med fettet med en träsked. Servera det skarna lammbenet tillsammans med den resulterande såsningen.
bouillabaisse
- 700 g liten fisk
- 500 gram koljafiléer
- 500 g abborrefilé av havsabborre
- 300 g färska frusna musslor
- 300 g nyfrosna räkor
- 1 kg tomater
- 5 msk. skedar av olivolja
- 1 lök huvud
- 3 vitlöksklyfta
- 200 ml vitt torrt vin
- 2 laurblader
- nypa saffran
- 0,5 tsk chilipulver
- 2 kvistar färsk timjan
- salt till smak
- 1 fransk baguette
För sås:
- 150 g majonnäs
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 msk. skedar av markerad rödpeppar
- 1 msk. en sked tomatpasta
Så här förbereder du en maträtt:
Tvätta tomater och skalla dem. För att göra detta, gör de korsformiga skärningarna på fruktens toppar, dopp dem i kokande vatten i några sekunder och sedan i kallt vatten. Skär köttet i små kuber. Skala lök och vitlök och hacka.
Timman tvättar, torr och skalar på löven. Värm olivoljan i kastrullen. Sätt lök och vitlök och stek i 5 minuter tills det är mjukt. Tillsätt tomaterna och häll vinet. Koka tills vinet förångas. Lägg sedan till lökbladet, timjan, saffran, salt och chilipulver. Häll 600 ml vatten, rör om och koka. Ta bort den lilla fisken, ta bort gallen, tvätta dem ordentligt och lägg dem i en panna med grönsaker. Koka för en liten eld i 1 timme, utan omröring. Torka sedan soppan genom en sikta och häll den i en ren kastrull. Musslor och räkor tina, sänka i en skål med kallt vatten (om räkor är i skalet, då behöver de rengöras). Fiskfilé tvättas och skärs i skivor. Tillsätt musslor, räkor och fisk i en gryta med soppa och laga mat i 20 minuter. För vitlök, skalla och slipa vitlök. Blanda med majonnäs, rödpeppar och tomatpasta. Baguette skärs i bitar och stek i en brödrost eller ugn. Smör såsen. Bouillabais häll över tallrikarna. Servera med vitlöksskål.
Fransk äpple tårta tårta paj
- 1,6 kg äppelslingor (eller guld, royalhala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g smörkräm + 20 g för fyllning
- 80 g smör smält smält
- 130 g socker + 20 g för fyllning
- 170gmuki
- 1 ägg
- nypa salt
Så här förbereder du en maträtt:
För degen, mjöl, smör, salt och socker, gnugga med händerna tills en fin smula bildas. Gå sedan in i ägget och masha fast degen (knä inte länge, tillsätt 1 tesked vatten om det behövs). Ta en form på 24 cm i diameter med kanterna 5 cm höga, sätt smält smör i det och strö över socker. Skala äpplen och skär i skivor. Placera lobulerna noggrant i form av den konkava sidan ner (i en cirkel). Gör sedan ett annat lager av äpplen. Mellan lagren sätter du några bitar smör och strö med socker. Sätt formen i ugnen, förvärmd till 200 ° C, i 30 minuter. Ta sedan av och håll på låg värme i 25 minuter. Täck äpplen med ett lager av rullad deg, gör några hål med en gaffel och sätt tillbaka tårtan i ugnen i ytterligare 25 minuter. När kakan är klar, låt den brygga i några minuter. Därefter täcker du formen med en serveringsrätt, snabbt vänd och servera.