Machu Picchu är inte det enda mirakel i världen som har kommit till oss från Inkas. Den näst viktigaste kulturella tillgången i landet är det nationella köket, vilket enligt olika rätter är värd Guinness Book of Records. Indiska traditioner reglerar fortfarande kulinariska bollen i landet. Naturligtvis gjorde spanjorerna sitt bidrag, men från det här peruanska köket blev det ännu mer utsökt och varierat.
I hemlandet av potatis
De flesta av de produkter från vilka traditionella rätter är beredda kan inte kallas kalorier, men de är alla miljövänliga och har en rik historia. Ta åtminstone potatis som visade sig på våra bord tack vare Columbus. Nyligen har forskare visat att rotgrödor är inte Vitryssland, så många tror, men Peru, och det finns mer än fyra tusen arter här! Folklegenden säger att kulten av Inca-potatiserna lärdes av guden Viracocha själv, och indianernas ättlingar minns fortfarande denna tradition. Här hittar du sötpotatis, dehydratiserad och karamell (nästan inget utgångsdatum). En annan strategisk produkt av peruanska köket är majs, i vår majs. Här är det fullt av olika färger - svart, lila, röd och till och med lila-rödgul. För att hedra landets huvudprodukter etablerade Peru till och med specialhelger, där potatis och majs äts flera gånger mer än på en vanlig dag.
Peruvian mat , till skillnad från kryddig, indisk eller thailändsk, är ganska "ätbar" för en vanlig europeisk. Dessutom har gastronomiska mästerverk av Inkas länge haft inte bara näringsmässiga, inte medicinska egenskaper. Indierna hade inga kryddor, i stället för dem använde de aromatiska och medicinska örter där de visste. Med ankomsten av conquistadorsna tillsattes olivolja, citroner, vitlök och kryddor till disken. Intressant, i Peru hittar du ingen tomatjuice, ingen sill, ingen röd kaviar, inget svart te och jämnt svartbröd. Men generösa marina resurser har skapat en utsökt kustmat. Till exempel "sebiche" - för peruaner inte bara mat, utan en kulinarisk symbol för landet, som emellertid används i stor utsträckning i Spanien och Medelhavsländerna. Det är rå fisk eller skaldjur, syltad i limejuice med lök och grönsaker. Och i de bergiga områdena, djungeln och kusten, kan du prova olika tolkningar av det - med bönor, majs och potatis.
Tyst inställning till potatis är belägen i många peruanska rätter, och i synnerhet i "huankaina papas", känd som "peruanska potatisar": laga den i en uniform och servera med en grön sallad, med en sås ost, mjölk, limejuice, grädde, peppar och lök. Även i Peru gillar de "salta-do" - grönsaker bakade med örter i ugnen - en maträtt som är ofarlig för figuren! Delar i Peru är verkligen kungliga, du kan säkert ta en maträtt för två, eller till och med för tre. Men valet av rena peruanska desserter är inte bra, indier gillar inte kakor! Därför serveras sött främst europeiska delikatesser. Men om du vill ha något äkta, kan du prova "Masa Morra Morad" - en pudding gjord av lila majs med kanel och nötkött. Och, självklart, drick alla cocktailerna "Pisco sur" från druvvodka, lime och äggula. "Pisco sur", förresten, har också sin egen semester, som den nationella symbolen för landet tillsammans med potatis och majs.
Marsvin med coca
Furry gnagare för oss - husdjur, och i Peru - en källa till protein. Marsvinen åt före inkorna, under och efter inkorna. Stekt, kokt, rökt och grillat gris säljs direkt på gatorna och orsakar en dumhet bland européerna. Kui-frukten (som de kallas här) med ljusets hastighet, äter, som kommer att få under deras arm. - Den bästa köttkällan, enligt peruanerna, hittas inte. Därför blev festivalen av marsvin traditionell här. På festivalen hålls tävlingar och tävlingar: för den tyngsta, snabbaste och mest eleganta marsvinen. Tja, crownrätten är "kui ay bin" (stekt marsvin med potatis och majs). Och, naturligtvis, vi kan inte misslyckas med att nämna Coca-bladet. I Peru säljs de på marknader i stora väskor, i vikt, som vi har frön. För peruaner betyder det för alla tillfällen. Koks tuggas med syresvält, huvudvärk, kolik, temperatur, trötthet och impotens. Det bryggs som te och läggs till sallader och cocktails. Förvånansvärt är coca-semesteret ännu inte godkänt på officiell nivå, även om det för enkla peruaner fortsätter året runt.
Cocktail "Pisco Sur"
Per servering:
0,5 limes
1 äggula
1 matsked pulveriserat socker (eller socker)
50 ml Pisco druvododka
Lös sockret i druvvodka och tillsätt limejuice. Den resulterande blandningen hälles i blandaren. Tillsätt äggulor och krossad is till 3/4 kopp. Vispa tills is löses upp. Servera i glasögon.
Sebiche
För 2-4 portioner
500 g skalad räka
juice av 3 citroner
juice av 3 limes
100 g gurkor
100 gram krossad rödlök
1 chili peppar (utan frön)
200 g tomater
1 avokado
1/2 massa cilantro
Till kokt räkor, tillsätt saft av lime och citron, skalade och skurna i små bitar av gurka, hackade röda lökar och chili. Ta av kylskåpet i en timme. Efter marinade med räkor, lägg till tomater skivor, avokado och en stor hackad koriander. Rör, tillsätt salt till smak. Sprid sebiche i kremanki.