Kycklingbuljong med dumplings
- 6 kycklingstrumpor
- 8 vaktelägg
- 1 morot
- 1 selleri rot
- 1 löklök
- dill greener
- salt till smak
För dumplings:
- 1 ägg
- 2 tsk. smör
- 2 msk. l. mannagryn
- 2 msk. l. vetemjöl
- nypa salt
Tillagning av måltider:
För att förbereda buljongen bör kycklingstrumporna tvättas. Morötter, sellerirot och lökskal och skärs i stora bitar. Häll i en panna med 1,5 liter vatten, sätt det på elden, lägg till hackade grönsaker och kycklingstrumpor och koka upp det. Ta bort skummet, tillsätt salt och koka i 30 minuter. Klar buljong att filtrera. Förbereda dumplings i en kastrull med kokande saltat vatten (1,5 koppar), häll i skål och koka, omröring. 10 min. Ta bort grytan från värmen, tillsätt mjöl, 1 tsk. smör och blanda noggrant. Förberedd blandning för att kyla och haka ett ägg där. Massa sätta på ett bord, ströet med mjöl, att forma i form av korv och skär i små bitar med en kniv, fuktad med vatten. Koka dumplings i saltat vatten, vilket inte tillåter stark koka. Ytformiga dumplings tas ut med ett ljud, låt vattnet rinna, smörj dumplings med smör. Quail ägg, svetsa, skalla och skära längs i hälften. När du serverar sätta i en skål med dumplings och 4 halvor av vaktelägg, häll en transparent kycklingsbuljong. Dekorera med dillblad.
Surkålssoppa med svampar
- 100 g skivor
- 600 gram surkål
- 2 morötter
- 2 lökar
- 1 msk. l. mjöl
- vegetabilisk olja
- 1 laurblad
- 5-6 ärter av svartpeppar
Tillagning av måltider:
Skölj kålen med kallt vatten och kläm det. Vid behov skär kål med en kniv. Överför kålen till en kastrull och häll 1,5 liter vatten. Sätt pannan på elden och koka i 35-40 minuter. I 5-7 minuter. tills i slutet av matlagningen, lägg till kål lök blad och ärt svartpeppar. Lök och morötter rengöras. Morötter skärs i tunna remsor eller galler på en stor rivare. Lök skuren i tunna semiringar. I en stekpanna värms lite vegetabilisk olja och steka lök tills det är guldbrunt. Tillsätt hackade morötter och stek dem alla tills grönsakerna är klara. Därefter häll i en panna med grönsaker 1 msk. l. av vetemjöl och blanda noggrant. Rör stekta grönsaker med mjöl i en kastrull med kål och rör om. Snackarna tvättas väl, lägg till soppan, låt dem koka, koka 1-2 minuter. och avlägsna från värme. Till borscht och kålssoppa från färskkål är det möjligt att skicka ostkakor med stallost eller patties; till kål soppa från surkål - krupenik, bovete gröt eller kulebyaka.
Grönsakspot med timjan och dragon
- 4 potatisar
- 2 små äggplanter
- 4 tomater
- 4 lökar
- 1 vitlöksklyfta
- timjan, dragon (färska eller torkade) efter smak
- 125 ml vitt torrt vin
- vegetabilisk olja
- peppar svart mark, salt till smak
Tillagning av måltider:
Potatiserna ska tvättas noggrant med en pensel, svetsas "i uniform" tills hälften kokas, kyls och skalas. Lök och vitlökskalad. Skär lökarna i skivor, hugga vitlöksklyftorna i hälften. Äggplanter skärs i halva och skärs i halvor av varje hälft. Värm i vegetabilisk olja i en djuppanna och smaka sedan lök på den snabbt. Tillsätt sedan vitlök och aubergine och steka ihop i 10 minuter, omblandning ibland. Häll i vinet, tillsätt tigger av timjan och dragonen. Grönsaker bör kryddat och kryddat med nymalt svartpeppar och blandas. Tomater och kokta potatis skärs i stora skivor, lägg dem till grönsaker, täck, koka och ta bort stekpanna från elden.
Kalvkaka med skinka och munkar
- 600 g kalvkött
- 200 g rökt bacon
- 2 morötter
- 1 bulgarsk peppar
- 1 lök
- 50 g senap med frön
- matolja för stekning
- 1 msk. l. mjöl
- salt, peppar efter smak
För munkar:
- 400 g potatis
- 400 g låg fetthaltost
- 1 ägg
- 2 msk. l. mjöl
- salt, socker till smak
Tillagning av måltider:
Kalvskäret skär längs fibrerna och öppnas som en bok så det visade sig vara ett stort rektangulärt skikt. Ta bort köttet och smör det med senap. Skär brisketten i tunna skivor och lägg på köttskiktet. Minimera köttet med en tjock rulle. Slå ihop rullen med en kulinarisk tråd och gnid den med salt och peppar från utsidan, strö med mjöl. Steg rullen i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja (först och främst - från sidan av sömmen) och överför till en kastrull. Lök, morötter och paprika skärs i stora bitar och läggs runt en rulle. Häll ett glas vatten i stewpan och simma under ett lock på låg värme, ibland hälla vatten, ca 1 timme. Skär rouletten i en maträtt. Stew grönsakerna genom en sikta och blanda med resterande juice i kastrullen. Skala potatisarna, koka dem, torka dem genom en sikta och kombinera dem med den torkade kocken. Kör i ägget, tillsätt salt och socker, häll i mjölet och ät degen. På en mjölad bräda, bild 10-12 munkar. Stek dem i en stekpanna i vegetabilisk olja tills de är guldbruna. Skär rullen i portioner, servera med munkar och grönsakssås.
Bakad pasta i romersk stil
- 200 g pasta (till exempel fjädrar)
- 25 g parmesanost
- 50 gram hård ost
- 2 morötter
- 100 g asparges
- 200 gram broccoli
- 15 g rostade solrosfrön
- 50 g brödsmulor
- 1 msk. l. mjöl
- 1 kopp mjölk
- 1 msk. l. olivolja
- 1 tsk. smör
- salt till smak
Tillagning av måltider:
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Vik den färdiga pastaen i en kolsvall, låt vattnet dränera och överför pastaen till en smurt bakfat. Färsk broccoli tvättas och demonteras på blomställning. Morötter rengörs och skärs i stora block. Sätt morötter och broccoli i kokande saltat vatten och koka tills halva kokt. Aspargus koka i en liten mängd saltat vatten i 7-10 minuter. Koka grönsaker bör tas ut ur vattnet, torkas något, läggas i en pasta och blandas. För beredning av ostsås i kall mjölk rör mjölet och rör om det varma tills det är tjockt. Tillsätt riven ost på en stor riven och mixa. Efter att osten har spunnit, ta av såsen från elden. Häll ostsåspastaen med grönsaker och blanda lätt. Blanda brödsmulor, parmesan, riven solrosfrön och olivolja på en stor rivare i en liten skål. Stänk pastaen med grönsaker och bereda i ugnen med "topp grill" -läget i 10 minuter.
Öring bakad med grönsaker
- 2 öring (totalvikt ca 1 kg)
- 1 liten grönsaksmärg
- 1 medelstor morot
- 1 lök
- 100 g selleri rot
- 1 citron
- 150 g grön måne
- gäng grön dill
- 100 g smör
- 6 msk. l. torrt vitt vin
- vegetabilisk olja
- salt, peppar efter smak
Tillagning av måltider:
Örret rengjort av vågar, gutted, ta ut gädlarna, sköljde grundligt sköljda inomhus och ute under kallt rinnande vatten och torkades med en servett. Fisk saltad och beströdd med nymalt svartpeppar. I en stor bricka sätter du folien, smörj den med vegetabilisk olja och lägg ut den beredda forellen. Citron skuren i tunna skivor, lök - halvringar, ta bort några dillblad från stjälkarna och finhacka. Alla klippade ingredienser blandas och fylls med öring. De återstående dill- och dillstammarna sitter under den fyllda öringen. Sellerirot och morötter ska rengöras och skäras med band med en grönsakskal. Kucchini skuren i skivor. Skölj grönsakerna i en blandning av dem och lägg dem på folien runt fisken och tillsätt salt lätt. Fisk med grönsaker strös med torrt vitt vin. Skiv smöret och lägg på toppen av öring och grönsaker. Täck öringen med grönsaker med en andra bit folie och sätt i kanterna. Baka i förvärmd till 200 ° ugn i 25-30 minuter. I 10 minuter Innan baktiden slutar, ta bort toppfolien och låt fisken och grönsakerna brinna.
Boskap med ost och tomater
- 500 g malet kött (nötkött + fläsk)
- 1 ägg + äggula
- 200 g eventuell hård ost
- 100 ml mjölk
- 60 g ovalt vitbröd
- 2 stora tomater
- 1 lök
- grön lök
- vegetabilisk olja
- 1/2 tsk. torkad basilika
- slipad paprika (vid knivens spets)
- salt, peppar
Tillagning av måltider:
Bakt vitt bröd suga i mjölk. Lökskalad och skuren i små kuber. Lägg det malet köttet i en stor skål, lägg till 1 ägg och hackade lök. Blöt brödet och lägg det till fyllningen. Häll en halv tesked torkad basilika och jordad paprikan, tillsätt salt, krydda med nymalt svartpeppar och blanda försiktigt fyllningen. Dela förkastningen i 8 lika delar. Att bilda från dem runda koteletter med en depression i mitten. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek den ena sidan av kakorna på den i 5 minuter. Stek skivorna på ett bakplåt eller folie (foliefett med vegetabilisk olja). Klipp tomaterna korset, slå med kokande vatten, skalla och ta ut fröerna. Pul av tomaterna och osten i kuber och mixa. Med tomater och ost fyll i köttet "näst", smörj ytan med slagen äggula och baka i förvärmad till 180 ° ugn i 15-20 minuter. Avslutade "bon" sprinklade med ringlets gröna lök.