Kalzha med ägg
Vad du behöver för maträtten:
- 700 g nötkött
- 1 morot
- 1 lök
- 1 persilja rot
- 4 ägg
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 2 msk. l. smält smör
- 1 msk. l. vinäger
- 2 laurblader
- nypa torkad basilika
- nypa zira
- 1 msk. l. hackad koriander
- 1 kvist selleri
- salt, röd markerad peppar
Beredningstid: 2 timmar
Tillagningstid: 2 timmar 20 minuter.
Portioner: 8
Vad man ska göra:
Köttet tvättas, rengörs av filmer. Gör ett djupt snitt i mitten av stycket, inte upp till basen på 2 cm. Invändigt gör du tvärsnittet till höger och vänster, inte upp till kanten på 1 cm, och öppna köttet som en bok. Täck med en film och slå bra. Blanda i en skål med salt, peppar och basilika. Nötkött med strö med ättika, skrapa den beredda blandningen och strö med cilantro. Lägg i en skål, täck med en film och sätt i kylskåpet i minst 2 timmar. Slå 3 ägg med en nypa salt. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och laga några tunna äggpannkakor. Ta bort köttet från kylskåpet och lägg det på arbetsytan. Utanför fördela pannkakor, lägger sig för att täcka hela köttets yta. Dölj skiktet i en smal rulle och bandage på flera ställen med sträng. Värm det smälta smöret i en brett kastrull och stek rullarna från alla håll till en krispig skorpa, 10-15 minuter. Lök, morötter och persilja roteras, hakas. Tillsätt kastrullen tillsammans med en kvist selleri, zira och vikblad. Häll rullen med varmt vatten, koka och koka på en liten eld i 1,5 timmar. Ta sedan ut den från sautépannan, torka den och överför den till ett smurt bakplåt. Smörj ett lätt slagen ägg och baka i ugnen i 15-20 minuter. vid 200 ° C Innan du serverar, skär i skivor.
Förrätt från auberginer
Tillagningstid: 55 min. Volym: 4 liter
Vad du behöver för maträtten:
- 1 kg auberginer
- 5 olika paprikor
- 2 vitlökar
- 1 varm grön paprika
- 1,5 liter tomatjuice
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 0,5 koppar 6% ättika
- 0,5 koppar socker
- 1 msk. l. salt
Vad man ska göra:
Skal vitlöket, ta bort fröna och safa från den skarpa paprika. Koka tomatsaft i den stora kastrullen med salt, socker, vegetabilisk olja och ättika. Passa peppar och vitlök genom köttkvarn, lägg till tomatblandningen och koka upp den. Ta bort kärnan från paprika, skär köttet i remsor. Aubergine tvätt, skär i halvcirklar. Lägg grönsakerna i en kastrull med juice och koka över en liten eld under locket i 35-40 minuter. Dispense mellanmålet i steriliserade burkar.
Rädisallad
- 250 g kokt nötkött
- 1 grön rädisa
- 1 rödlök
- 1 gäng persilja
- 150 ml bajonett
- salt, svart jord peppar
Skär köttet i remsor. Skala lök, skuren i tunna halvringar. Rädisa ren och riv på en stor rivare. Stänk en nypa salt och pressa. Gröt ska tvättas, torkas och hackas. Kombinera i en skål kött, rädisa, lök och gröna. Rör, krydda med salt, peppar och häll med katyk. Skicka omedelbart.
Tudma
- ett litet huvud av kål
- 700 gram lamm
- 0,5 kopp kokt ris
- 1 lök
- 2 ägg
- 2 msk. l. smör
- 2 laurblader
- salt, peppar
För sås till en maträtt:
- 300 g tomater
- 1 msk. l. tomatpasta
- 1 lök
- 1 morot
- 150 g smör
- 100 g sur grädde
Klipp kål på löv, doppa dem i kokande saltat vatten i 6-8 minuter. och luta sig tillbaka till en kolander. Förbered såsen. Lök och morötter skalade, hugga löken, morötter rista på en stor rivare. Smör i smöret i en sautépanna och stek laxen, 6 minuter. Sätt morötterna och laga mat i ytterligare 5 minuter. Tillsätt hackade tomater och tomatpasta, simma i 5 minuter. Häll 100 ml vatten och gräddfil, krydda med salt och peppar, koka och koka i 10 minuter. För fyllning, skalla lök, skuren i kvartaler. Tvätta köttet, torka och skära i stora bitar. Hoppa över kött och lök genom köttkvarn. Tillsätt ris, salt, peppar och blanda noggrant. På kylda blad av kål lägger du på den färdiga fyllningen och lindar den med kuvert. Doppa kålrullarna i lite slagna ägg och stek i värmt smör, 5 minuter på varje sida. Lägg kålrullarna i en stor kastrull, häll i såsen, sätt i bladbladet och låt smörja under locket på en liten eld i 35-40 minuter.
Kullama
Vad du behöver för maträtten:
- 300 g nötkött
- 2 lökar
- 2 morötter
- 0,5 koppar mjöl
- 0,5 ägg
- 0,5 msk. l. smält smör
- 1 msk. l. vegetabilisk olja
- salt, svart jord peppar
Tillagningstid: 1 timme 20 minuter. Portioner: 4
Vad man ska göra:
Koka köttet med 1 lök och morötter, 1 timme. Sätt biffen i en skål och buljong buljongen. Skär köttet i tunna skivor och tillsätt salt. Från mjöl, ägg, salt och 2 msk. l. vattenknådande deg. Rulla i ett tunt skikt, skär i diamanter och laga i saltad buljong i 6-8 minuter. Ta bort med en kniv och smörj med smält smör. De återstående morötterna koka tills det är mjukt, 15 minuter, rengör och skär i cirklar. Lök skuren i ringar och stek i förvärmd vegetabilisk olja, 6 min. När du serverar lägger du kokt deg, kött och morötter i plattorna. Häll buljongen och strö med stekt lök.
Kyckling i honung
Vad du behöver för maträtten:
- 1 kyckling som väger 1,2 kg
- 250 ml mjölk
- 125 ml flytande honung
- 4 msk. l. smält smör
- 1 msk. l. mjöl
- salt, svart jord peppar
Tillagningstid: 55 min. Portioner: 8
Vad man ska göra:
Tvätta kycklingen, dränera och skära i bitar. Förvärm ugnen till 180 ° C. Sprid bitarna av kyckling på ett bakplåt, strö över salt, peppar och mjöl. Häll smält smör och baka i ugnen i 20 minuter. Blanda honung med mjölk. Ta bort kyckling från ugnen, häll honungsblandningen och baka i ytterligare 30 minuter. När du serverar kan du strö med färska örter.
Gås fylld med potatis
Vad du behöver:
- 1 gås som väger ca 2,5 kg
- 800 g potatis
- 600 g mjöl
- 100 g smält smör
- 2 ägg
- salt, peppar
Tillagningstid: 3 timmar 50 minuter. Portioner: 10
Vad man ska göra för en maträtt:
Ta bort den gutade gåsen i en kastrull, tillsätt varmt vatten och koka i 40 minuter. Blanda 200 ml vatten med salt, ägg och smör. Gradvis tillsätt mjöl och knåd degen. Täck degen med en handduk och låt stå i 20 minuter. Skala potatis och skär i halvor. Ta bort gåsen från buljongen, låt den svalna. Grate ute och inne med salt och peppar, grejer med potatis. Sätt degen på ett mjölhällt bord, rulla ut ett lager av 0,5 cm och linda in gåsen i den. Gusyatnitsu lägger en våt gasbindning, lämnar de hängande ändarna. Sätt i gåsen i gåsköttet, tätt omslut gausens ändar, täck och koka i ugnen i 3-3,5 timmar vid 160 ° C.
Fylld fisk
Tillagningstid: 1 timme 20 minuter. Serveringar: 6
Vad du behöver för maträtten:
- 1 torsk som väger ca 750 gram
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 coola ägg
- 1 rå ägg
- 2 msk. l. riven ost
- 50 g vita brödsmulor
- 100 ml vegetabilisk olja
- 2 msk. l. hackad persilja
- salt, peppar
Vad man ska göra:
Stepa ägg, lök och vitlök rent och slipa. Blanda med brödsmulor, rå ägg, ost, persilja, salt, peppar och 2 msk. l. olja. Skölj fisken och fyll den med den beredda blandningen. Slips med sträng. Skär potatisarna i skivor, tillsätt salt och peppar. Sätt fisken i mitten av bakplåten, tillsätt potatis och häll den kvarvarande oljan. Baka i 40 minuter. vid 180 ° C
Kystyby med potatismos
Vad du behöver:
- 500 g potatis
- 1 lök
- 100 ml mjölk
För degen till skålen:
- 100 ml mjölk
- 1,5 msk. l. smör
- 50 g smör
- vegetabilisk olja för stekning
- 1 msk. l. socker
- ägg
- salt
Tillagningstid: 40 min. Portioner: 10
Vad man ska göra:
Förbered degen. Blanda i skummjölken med socker, salt, ägg och smält smör, blanda noggrant. Gradvis sila mjölet i skålen och ät degen. Rör tills degen upphör att hålla fast med händerna och kommer inte lätt att falla bakom skålens sidor. Täck och låt stå i 20 minuter. Skala potatis, skär i stora kuber, häll hett saltat vatten och koka till färdigt, 15 min. Töm sedan och knäda med en spjälsäng. Skala lök, finhackad. Värme i en stekpanna 0,5 msk. l. smör och lök löken tills guldbrun, 7-8 minuter. Tillsätt den heta mjölken, kvarvarande smör och stekt lök till potatisen. Alla blanda väl. Sätt degen på ett mjölhällt bord, rulla korven och skär i tjocka skivor. Rulla varje skiva i en stor tårta. Stek tortillorna i varm vegetabilisk olja från båda sidor till en rudig jordskorpa, ca 2 minuter. på varje sida. För den halva kakan lägger potatisfyllningen, täcker den andra halvan. För att göra platta kakor bryts inte på böjningen, de måste fyllas med heta. Innan du serverar kan du smörja ytan med smält smör.
Pumpa och lök mantels
Vad du behöver för maträtten:
- 500 g mjöl
- 150 g smör
- 700 g pumpa
- 2 lökar
- salt, svart jord peppar
Beredningstid: 35 minuter. Tillagningstid: 40 min. Serveringar: 6
Vad man ska göra:
Pumpa skal, riv på en stor rivare och strö en saltknippe. Låt stå i 10 minuter. Skala lök och finhacka. Grated pumpa är väl vriden ut och blandad med lök. Salt och peppar efter smak. Sifta mjölet och en nypa salt i en skål. Rör hela tiden, häll 200 ml kallt vatten och byt ut den branta degen. Täck det med en film och låt stå i 30 minuter. Rul degen i ett tunt skikt och skär i kvadrater med en sida på 8-9 cm. Lägg ut påfyllningen ovanpå dem, sätt smörstycken på toppen. Blinda kanterna på degen och vrid dem med en spiral. Koka manti på ett ångbad i 20-25 minuter tills det är mjukt.
Söt pilaf
Vad du behöver för maträtten:
- 1,5 koppar ris
- 2 morötter
- 150 g torkade aprikoser
- 100 g russin
- 100 g smör
- salt
Beredningstid: 1 timme Tillagningstid: 55 min. Serveringar: 6
Vad man ska göra:
Rosiner, torkade aprikoser och ris, skölj, suga separat i 1 timme. Skal morötterna och skär i remsor. Smör smälta i kålen, sätt morötterna och steka tills de är halvklara, 4-5 minuter. Torkade aprikoser och russin i en kolander. Skär torkade aprikoser och lägg dem till morötter. Lägg ovanifrån ett lager av russin. Lite att lägga till. Ris kastas på en sikta och läggs i en kittel för torkade frukter. Häll kokande vatten så att det täckte riset med 2 cm och koka över medium värme i 10 minuter. När allt vatten lämnar ytan täcker du plogen med en stor tallrik. Stäng sedan locket med ett lock, minska värmen till ett minimum och koka, utan omröring, 40 minuter.
echpochmak
Vad du behöver för maträtten:
- 600 g köttfilé
- 5 potatisar
- 2 lökar
- 150 g smält smör
- 1 ägg
- 500 ml köttbuljong
- salt, peppar
För provet:
- 600 g mjöl
- 1 kopp mjölk
- 125 g smör
- 1 påse (11 g) torr jäst
- 1 msk. l. socker
- salt
Beredningstid: 2 timmar
Tillagningstid: 1 timme 25 minuter.
Serveringar: 6
Vad man ska göra:
Jäst häll 0,5 kopp varmt vatten, tillsätt socker, blanda och sätt åt sidan i 20 minuter tills blandningen skumar. Smält smöret och lägg det till jäst med mjölken. Häll hälften av mjölet i den resulterande blandningen, ät degen och lägg den på en varm plats i 40 minuter. Tillsätt sedan resterande mjöl, blanda väl och låt i ytterligare en timme. Förbered fyllningen. Tvätta köttet och torka det. Skala potatis och lök. Kött, potatis och lök skärs i identiska kuber i storlek något mindre än hasselnöt. Lägg i en skål, tillsätt mjukad smält smör, strö med salt och peppar, blanda noggrant. Täck och låt i 1 timme. På det mjölhällda bordet dela degen i 6 delar och rulla varje del i en platt tårta. Lägg ut på tortillor på 1,5-2 st. l. fyllning. Skydda kanterna i form av en triangel och lämna ett hål i mitten. Från resterna av degrullbollarna med lämplig diameter och stäng dem med hål i pajer. Förvärm ugnen till 190 ° C. Sätt echpochmaki på ett smurt bakplåt och låt stå i 10 minuter. Fett sedan ett lätt slagen ägg, baka i 20 minuter. Ta ut pattiesna från ugnen, öppna hålen och häll i varje 2 msk. l. buljong. Stäng kakorna med bollar och sätt tillbaka till ugnen i ytterligare 20 minuter.
Kosh kropp
Vad du behöver för maträtten:
- 500 g mjöl
- 1 msk. l. socker
- 5 ägg
- 2 msk. l. mjölk
- 1 tsk. bakpulver
- smält smör för stekning
- pulveriserat socker
Tillagningstid: 25 minuter. Serveringar: 12
Vad man ska göra:
Smash ägg i en skål, tillsätt socker, salt, bakpulver och mjölk. Blanda noggrant tills en homogen blandning erhålls. Gradvis sila mjölet i blandningen och ät degen. Lägg åt sidan i 5 minuter. Rul degen i ett mycket tunt lager på ett mjölhällt bord. Stänk mjöl på toppen. Klipp stratumet i remsor 3-3,5 cm breda. Skär sedan remsorna till 4-5 cm långa diamanter. Värm smält smör i en sautépanna och stek degen tills den är gyllene. Låt svalna, strö över pulveriserat socker och servera till bordet.
Gubadia med kött
Vad du behöver för maträtten:
- 500 g nötkött
- 600 gram kokt ris
- 2 lökar
- 6 kokta ägg
- 150 gram torkade aprikoser, pommes frites och russin
- 200 g smör
- 3 msk. l. vegetabilisk olja
- salt, svart jord peppar
För provet:
- 600 g mjöl
- 2 ägg
- 100 g smör
- 150 ml grädde med en fetthalt av 12%
- 0,5 msk. l. socker
- salt
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter. Serveringar: 12
Vad man ska göra:
Bryt äggen i en skål, häll i grädden smält smör, tillsätt socker och salt. Blanda blandningen väl och häll gradvis i mjölet. Knippa degen, täck och lägg åt sidan. Skala lök, finhackad. Köttet tvättas, torkas, rengörs av senor och filmer och passeras genom köttkvarn. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stekt lök, 5 min. Tillsätt hakat kött och koka, omrör, ytterligare 10 minuter. Smörj med salt och peppar, låt svalna. Ägg finhackade. Torkade frukter skölja och skölja med kokande vatten, ta bort ben. Skiva torkade aprikoser och pommes frites i små bitar. Degen är uppdelad i 2 ojämna delar. Största delen av rullen i en cirkel med en diameter på 2-3 cm mer än bageriets diameter. Överför degen till en smurt form. Med ett jämnt tunt skikt sprider du en tredjedel av riset på degen, lägger köttpåfyllningen på den, sedan halva resterande ris och hackade ägg. Från ovan lägger ett lager av kvarvarande ris, på det - torkade frukter. Smör smälta och häll fyllningen, lämnar 2 msk. l. Återstående deg att rulla i en cirkel, sätt på påfyllningen. Kanterna tätt riva. Smörj ytan på cirkeln 2 msk. l. smör och baka i 35-40 minuter. vid 190 ° C
Barmak med valnötter
Vad du behöver för maträtten:
- 500 g skalade valnötter
- 500 g socker
- 300 g siktat mjöl
- 200 g sur grädde
- 50 g smör + 1,5 msk. l.
- 3 msk. l. pulveriserat socker
- salt
Förberedelsestid: 1 timme Portioner: 20
Vad man ska göra:
Blanda gräddfil, 1,5 msk. l. smält smör och salt. Gradvis tillsätt mjöl och knåd tjock deg. Rulla i ett tunt lager och skär i rutor. Valnötter mala i en blandare i små smulor och stek i en uppvärmd torr stekpanna, rör om, 4-5 minuter. Avlägsna från värme, kyla, blanda med socker och resterande smör. Sprid rutorna från degen fyllning och linda dem i rullar. Lägg i en smurt form och baka i 30-35 minuter. vid 180 ° C Strö sockerpulver före servering.
Te i tatariska
Vad du behöver för maträtten:
- 1 tsk. torra svarta teblad
- 400 ml mjölk
- 2 tsk. smör
- salt
Vad man ska göra:
Häll teblad i kastrullen, häll 400 ml kokande vatten, koka upp. Häll mjölken och koka, rör om, 5-6 minuter. Tillagningstid: 8 min. Serveringar: 4 Lägg salt till smak och avlägsna från värme. Häll teet i skålar och lägg på en smörbit.
Chak-chak
Vad du behöver:
- 400 g honung
- 100 g socker
- 200 g skalade valnötter
För disktestet:
- 500 g mjöl
- 5 ägg
- 50 ml mjölk
- 0,5 msk. l. socker
- salt
- vegetabilisk olja för fritering
Tillagningstid: 1 timme 15 minuter. Serveringar: 12
Vad man ska göra:
Smash ägg i en skål, tillsätt mjölk, socker och salt. Struv, omrörning, mjöl och knådande mjuk deg. Täck skålen och lägg åt sidan i 30-40 minuter. Separera små bitar från degen, rulla dem i flagellumet med en tjocklek av ca 1 cm. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek flagellumet i friterad omrörning tills den är brunbrun, 6-7 minuter. Placera på en sikta, låt oljan dränera. Skär muttrarna i bitar och stek i en torr stekpanna, 3-4 minuter. Förbered sirap. Kombinera honung, socker och 2 koppar vatten i en liten kastrull, koka upp. Koka blandningen och omrör hela tiden tills en droppe sirap, applicerad på en jämn yta, inte upphör att strömma. Rostad flagellum och nötter sätta i en bred skål, häll med sirap och blanda väl. Överför chuck-chak till en serveringsrätt och doppad i kallt vatten för att ge den en konform. Från ovan kan du strö med vallmo, ångad med socker.