Rumskaka med russin och kanderade frukter
På 2 långa kakor, 15 stycken vardera:
- 150 ml mjölk
- 500 gram och lite mer mjöl
- 42 g råjäst
- 2 matskedar + 50 gram mer socker
- 100 g russin
- 2 matskedar av rom
- salt
- 150 g + 150 g mjukad olja
- 1 ägg
- på 50 g kanderade frukter från citron och apelsinskorpor
- 75 g hackade mandlar
- 150 g pulveriserat socker
- papper för bakning
- aluminiumfolie
Tillagning av måltider:
Sifta 500 g mjöl i en stor skål, gör ett spår i mitten, smälta i det. Tillsätt 2 matskedar socker och uppvärmd mjölk och blanda med en gaffel med sked. Täck med en kökshandduk och sätt på en varm plats i 30 minuter för att komma upp. Raisade russinerna i rummet. Förvärm ugnen till 200 ° C. Täck bakplåten med bakpapper. Lätt hälla mjöl på arbetsytan, blanda degen igen. Dela det i halv och rulla det i två rektanglar. Ena sidan över den andra och lite rulla ut. Från den vikta flera gånger viks folien rammen runt muffinsna. Lämna i 20 minuter att komma. Baka i ca 10 minuter. Minska temperaturen till 175 ° C, baka i ytterligare 15-20 minuter. I degen sätt 50 g socker, en nypa salt, 150 g smör och ägg. Blanda med en mixer tills den är jämn. Tillsätt kandad frukt, mandel och russin och knåd för hand. Täck och lägg i 1 timme framöver. Smält 150 g smör. Varm muffinsolja och strö med pulveriserat socker. Låt svalna och sprinkla pulver en gång till. Wrap i folie - och kan lagra 3-4 veckor.
Råhjortets rygg med rödvinsås
För 4 portioner:
- soppuppsättning (1 morot, 1 sellerirot, 1 rutabaga, en gäng persilja)
- 2 lökar,
- 1 tillbaka av rådjur (1,2-1,4 kg)
- 2 teskedslötter
- 1 tesked enbärbär
- 2 laurblader
- 750 ml torrt rött vin
- salt, peppar
- 75 g färska feta tunna skivor
- 400 ml bas för viltsåser
- 1 matsked stärkelse
- fryst matpaket
- aluminiumfolie
Tillagning av måltider:
Soup gröna och lök, rengör, tvätta och grova hacka. Med kött, om nödvändigt, ta bort vener och tejp, tvätta det och klappa torrt. Vik i en väska för frysta livsmedel, kött, grönsaker, lök och kryddor och lägg i en skål. Häll i vinet, stäng påsen och sätt i kylskåpet i 12 timmar för att marinera. Lägg ryggstödet i pannan. Salt, peppar, täcka med bacon. Runt omfördela grönsakerna och grilla i ugnen i 35-40 minuter. Efter 10-15 minuter, börja vattna köttet med marinaden. Ta bort ryggstödet från ugnen. Avlägsna fettet, sätt köttet i folie. Till saften från köttet häll basen för såsen, dra in i en kastrull. Koka upp. Tillsätt stärkelsen, utspätt i 4 msk. l. vatten. Ta köttet ut. Torka marinaden i en kastrull (släng inte grönsakerna). Koka upp och koka över hög värme i 15-20 minuter till en volym på 250 ml. Förvärm ugnen till 200 ° C. Skär köttet från benet med långa bitar, skär sedan över skivorna. Häll såsen. Till baksidan av rogen serverar du bröstkorgar och karamelliserade päron.
Kyckling Hainanese med ris
För 4 portioner:
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 4 vitlöksklyfta
- 1 gingerrot (100 g)
- 4 stenglar citrongräs
- 200 g ris
- 3 lökar
- 350 g kycklinggiblets
- 1 gurka
- 4 kycklingben
Tillagning av måltider:
Pensla och hugga 2 lökar, 2 vitlöksklyfta och halv ingefära. Citrongräs skal avlägsnas från de yttre löven och skär stammarna stora. Kycklinggiblets tvättar. Sätt allt detta i en kastrull och koka i två liter saltat vatten med ärt paprika. Smäll under locket på en långsam eld i ca 1 timme. Skala och skär i kuber 1 lök, 2 vitlöksklyftor och resterande ingefära. Koka riset. Kycklingbuljong spänner genom en fin sil. Förvärm 1 matsked vegetabilisk olja på botten av pannan och tillsätt lätt lök, vitlök och ingefära. Tillsätt det kokta riset och rör om det lätt. Häll i 400 ml kycklingsbuljong, koka upp och laga koka över låg värme i 15-20 minuter. Skölj kycklingbenen och marinera en kort stund i marinaden sås. Pepper. (Köttet kan avlägsnas från benet eller vänster på det - efter eget gottfinnande.) Förvärm 1 matsked olja i en stekpanna och stek kycklingen i 5 minuter på vardera sidan: Rosta först huden, sedan köttet. På sidan av skalen återigen salt. Vrid köttmassan upp och fortsätt att steka huden ett par minuter. (Kycklingben med ben måste stekas, vändas om, 30-40 minuter).
Gurka skal, och skär i skivor, ta bort fröna. Servera kyckling med ris och gurka på en maträtt. Och separat - resterande buljong och andra asiatiska såser till din smak.
Kyckling sallad med mint och koriander
För 4 portioner:
- 2 msk. l. ris
- 1 stengel citrongräs
- 400 g kycklingfilé
- 2 msk. l. sås för stekning
- 2 msk. l. fisksås
- 2 huvuden av sjalottor
- 2 stenglar grönlök
- 2 röda chili peppar
- 2 sprigs koriander
- 2 sprigs av mynta
- 3 msk. l. citronsaft
- 1 huvud av isbergssallat
Tillagning av måltider:
Stek riset i en stekpanna utan olja tills det är guldbrunt (8-10 minuter). Avlägsna från en stekpanna och rastolkit grundligt i en murbruk. Vid citrongräs ta bort de yttre löven. Stammar tvätta, klippa i längdriktningen och hugga mycket fint. Tvätta köttet, klappa torrt och skär i små kuber. Blanda såsen för stekning, fisksås, 5 matskedar vatten och citrongräs i en panna och stek kycklingbitarna (5 minuter på medium värme) på denna blandning. Kyl dem. Skalotlök och skär i kuber. Skär de gröna löken i ringar. Chop chili pepprarna, tvätta och skära dem ihop med kornen. Tvätta örterna, skaka av vattnet och hugga. Rör om allt med kyckling, ris och citronsaft. Från huvudet på ett isbergssalat, separera 10-12 löv, tvätta dem och klappa torrt. Du kan skära de stora. Fyll bladen, som en tallrik, med kyckling sallad. Du kan fortfarande servera varm eller kyld.
Risnudlar med räkor
För 4 portioner:
- 200 g skalad kokad räka
- 200 g tunna risnudlar
- 4 msk sojasaus
- 1 löklök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 citron
- 150 g sojabönorplantor
- 3 stalker av grön lök
- 300 g tunn fläskkotlett
- peppar, socker
- 2 tsk stärkelse
- 3 msk. l. vegetabilisk olja
- 4 ark isbergssallat
- 4 msk. l. stekt lök
Tillagning av måltider:
Stek nudlarna med kokande vatten, låt dem stå i 3 minuter och kasta sedan tillbaka i kolven. Lök och vitlökhack. Morötterna är rena och skurna i tunna remsor. Sprid sojabönorplantorna och kassera dem i en kolv. Hak gröna lök med ringar. Skär köttet i remsor. Avfrosa räkorna; Tvätta och torka om nödvändigt. Blanda de två ingredienserna separat med 1 tesked stärkelse. Värm 2 matskedar olja i en wok eller en annan stor stekpanna och stek räkorna med chili och fläsk i 4-5 minuter. Krydda med salt och peppar, ta bort från pannan. I resterande fett efter stekning lägg till 1 matsked vegetabilisk olja. Snitt slipa vitlök, lök och morötter. Tillsätt räkor, kött och nudlar, blanda. Häll i sojasås och fortsätt matlagning i 3-4 minuter. Rör frön av soja och gröna lök. Smaka med peppar och nypa socker. Salladblad skuren i remsor, citron - lobules. Sprid sallad och nudlar på tallrikar, strö med stekt lök, strö med chiliolja och några droppar citronsaft. Dekorera med citron kilar.
Pannkakor med räkor och majs
För 4 portioner:
- ljus sojasås
- 4-5 tigerräkor med huvud och skal (ca 200 g)
- 1 burk (425 ml) majs
- 1 pudding med röda chili peppar
- 1 huvud skallottor
- 2 vitlöksklyftor
- 2 stenglar grönlök
- 1 tesked mjöl
- 1 ägg
- salt, peppar
- 1 tesked korianderfrön
- 5 msk. l. vegetabilisk olja
Tillagning av måltider:
Om det behövs, låt räkan tina. Skölj kornet, låt det avta och grovt blanda det. Haka chili längs, och ha avlägsnat fröna, hugga mycket fint. Skal sjalotten i små kuber, hugg vitlökskivan fint. Grön lök, rengör, tvätta och hugga. Med räkor ska du ta bort skalet och ta bort den mörka venen. Skölj och skära räkorna i kuber. Överför alla beredda ingredienser i en skål, tillsätt mjöl och ägg och blanda för att göra massan homogen. Säsong 1 tsk salt, en tesked peppar och 1 tsk koriander. I en wok eller stor stekpanna värms vegetabilisk olja. Skaka upp en skedad räkorpasta, doppa den i smör och stek i 2-3 minuter på vardera sidan. Sätt de platta kakorna på en pappershandduk så att överskott av fett är borta. Ät dessa platta kakor, doppa i en sås, till exempel en lätt sojasås.
Dubbla jordnötssmörkåsar
För 12 stycken:
- 50 g + 1 matsked jordnöts
- 1 ägg
- 250 g mjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk läsk
- 125 g brunt socker
- 125 g smör
- 250 ml kärnmjölk (eller osötad yoghurt)
- 250 g gräddig jordnötssmör
- 3 matskedar honung
- 200 g Philadelphia ost eller gräddeost
Tillagning av måltider:
I 12 fördjupningar av muffinsfacket lägger du en pappersmanchett på varje sida. Förvärm ugnen till 150 ° C. Häll 50 gram jordnötter och blanda med mjöl, bakpulver, natron och socker. I en stor skål, slå ägget, tillsätt kärnmjölk, smör och 150 gram jordnötssmör och rör om med en sked. Ange mjölblandningen och rör om lite mer - för att ansluta alla ingredienser. Fyll degen med formar och baka i en het ugn i 20-25 minuter. Kyl sedan ner. Kombinera honung, ost och 100 g jordnötssmör och blanda jämnt. Fyll den resulterande massan med en spruta med en asterisk. Krama grädden på muffinsna. På toppen, dekorera vardera med en jordnötsskärna.
Österrikiska minikakor
För 12 stycken:
- 200 g mörk choklad
- 35 g smör
- 1 ägg
- 75 g socker
- 75 g mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 100 g aprikos konfiture
- 10 g kokosnötolja
- Socker ärter
- salt
- 12 pappersmuffar för bakning
- grillspett
Tillagning av måltider:
I 12 fördjupningar av muffinsfacket lägger du en pappersmanchett på varje sida. 50 g chokladhack och hugga den ihop med smör i ett varmvattenbad. Låt det svalna. Förvärm ugnen till 1150 ° C. Vispa ägget i skålen. Blanda socker, nypa salt, mjöl och bakpulver. Tillsätt till ägget och rör om. Kombinera med choklad smält i ett vattenbad. Fyll mögel med en deg och baka i 20 minuter. Låt svalna, ta bort från manschetterna och kyla. Tillsätt 2-3 matskedar vatten till konfekten och varma, omrör hela tiden. Smörj dem med kakor från alla håll och sätt i kylskåpet. Häll de resterande 150 gram choklad och smälta ihop med kokosnötolja i ett varmvattenbad. Skjuta kakor på träspett eller en dessertgaffel, fördjupa dem i tur och ordning i choklad. Låt dränera och sätta på gallret. Dekorera med silverfärgade ärter. Låt chokladet fullständigt stelna.
Curd kakor med shortcakes
På 12 stycken:
- 20 g smör
- 3 shortbreads (eller 60 gram shortbread cookie)
- 3 ägg
- 100 g socker
- salt
- 1 påse med vanillin
- 250 g mager ost
- 200 g dietkrämost
- 1 paket pulver för att göra vaniljpuddningar
- 200 g vispgrädde
- 2 stopponger av cowberry sylt
Tillagning av måltider:
Fäll ner 2 pappersmuffar, placera dem i varandra och lägg muffinsfacket i 12 djup. Smält smöret. Smaka smutsiga sandskorporna och blanda med smör spridda på botten av pappersmuffar. Förvärm ugnen till 1150 ° C. Anslut ägg, socker, 1 påse med vaniljssocker och en nypa salt och blanda tills gräddig. Blanda magen med låg fetthalt och grädde, pulver för pudding och tillsätt en sked, blanda allt med äggkrämmassan. Sprid härdmassan på mögelarna på sandkrummen och baka i en het ugn i 35-40 minuter. Låt det svalna. Creme vispa i ett tjockt skum, gradvis häller 1 paket vaniljssocker. Fyll den resulterande massan med en kulinarisk spruta med ett munstycke i form av en stor stjärna. För varje muffin, pressa lite grädde och dekorera med en droppe tranbärs sylt.
Kakor med äpplen och russin
På 12 stycken:
- 3 msk. l. mandlar
- 100 g marsipanmassa
- 50 g russin
- 1 stort och 1 litet äpple
- 250 g sur grädde
- 1 msk. l. citronsaft
- 1 ägg
- 225 g mjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 påse med vanillin
- 100 g socker
- salt
- 100 g smör
- 3-4 matskedar äppelgel eller aprikos konfiture
Tillagning av måltider:
Fäll ner 2 pappersmuffar, placera dem i varandra och lägg muffinsfacket i 12 djup. I en stekpanna stekt hackad mandel utan smör. Raisin tvätta och låt det tömma. Klipp marsipanmassan i små kuber. Ta bort det stora äpplet, dela in i kvarter, ta bort fröna, skär i kuber och strö med citronsaft. Förvärm ugnen till 1175 ° C. Pipa ägget i en stor skål. Blanda mjölet, bakpulveret, läsken, en nypa salt, vanillin, socker och blanda allt till ägget. Blanda gräddfil och smör med en matlagningspanna. Tillsätt 2 msk mandel, russin, äppelskivor och marsipan och blanda allt jämnt. Fyll degen med formar och baka i en het ugn i 18-20 minuter. Kyl ned. Under tiden tvättar du ett litet äpple, skärs i kvarter och tar bort kärnan. Skär köttet i skivor. Aprikos konfiturerar varm upp och pripit i det äppelskivor inom 2 minuter. Sprid skivorna på kakor, strö kvar de kvarvarande mandlarna.
Bakade äpplen med vaniljsås
För 4 portioner:
- 50 gram torkade aprikoser
- 50 g mysli med russin
- 50 g + lite mer mjukat smör
- juice av 1 citron
- 2 tsk honung
- 4 stora sura äpplen
- 500 ml mjölk
- 1 paket pulver för att göra vaniljsås
- 100 g mascarponeost (eller gräddeost "Almette")
Tillagning av måltider:
Förvärm ugnen till 175 ° C. Skär torkade aprikoser med rån och blanda med krusig müsli, 100 g smör. Kombinera citronsaft med honung. Äpplen tvättas, skäras i kvarter, tar bort kärnorna och strö över massan med en citron-honungsblandning. Sätt äpplen i en smörjolja eldfast, sprid över massan av torkade aprikoser från müsli och baka i 15-18 minuter. Under tiden, för att göra vaniljsås koka mjölken. Ta av pannan från värmen och blanda vaniljpulveret med vaniljsås. Fortsätt omrörning i 1 minut, låt såsen stå i 3 minuter och blanda den väl igen. Lägg till mascarpone och lösa upp det. Servera stekt äpplen med varm vaniljsås.
Alfalfa parfait och nougat med chokladsås
För 8 portioner:
- 1 ägg
- 25 g hackade mandlar
- 25 g + 1 msk pulveriserat socker
- 300 g vispgrädde
- 50 g kräm nougat
- 2 tsk kakao
- 50 g mörk choklad
- 25 g flytande honung
Tillagning av måltider:
Placera muffinsfacket på pappersmuffan i 8 hål. Bränn mandlarna utan olja. Separera äggula från proteinet. Äggula vispa i ett skum med 25 g pulveriserat socker. Vispa äggulan i ett fast skum med 1 msk. l. av pulveriserat socker. Vispa i ett tjockt skum 200 g grädde, kombinera med äggula, protein, honung, nougat och nötter. Fyll med den resulterande massan av manschetter, täck matfilmen och lägg den i frysen i 4 timmar. Chop choklad. Förvärm 100 g grädde, lägg till choklad, 1 tsk. kakao och låt choklad smälta. Avsluta parfait flipen, ta bort manschetterna, strö över kakao efterrätt och servera med en chokladsås.
Spicy tartlets med hallon
För 12 tartlets:
- 1 tsk + lite mer smör
- puff konditorivaror packning
- 2 matskedar + lite mer mjöl
- 1 vaniljböna
- 375 ml mjölk
- 75 g bitter choklad
- 225 g socker
- 1 tsk kryddor för pepparkakor
- salt
- 1 ägg + 3 äggulor
- 2 tsk kakao
- hallon för dekoration
Smörj de 12 spåren på stekpannorna för att laga muffins. Unrolla lagret av deg och rulla det lite, strö med mjöl. Extrudera eller skära 10 cirklar med 10 cm diameter från degen. Håll resterande deg tillsammans (utan knådning) och kläm ut ytterligare 2 cirklar. Placera degen cirklar i spåren, tryck dem runt kanterna och lägg dem i kylskåpet. Förvärm ugnen till 200 ° C. Vanilla pod skära och skrapa massan. Skålen själv tillsammans med 1 tsk. Sätt smöret i mjölken, låt det koka. Hak chokladet och smälta det i mjölken. Sifta i en skål med 2 matskedar mjöl och blanda med socker, kryddor och en nypa salt. Tillsätt till mjölk och rör om. Koka och simma i 3-4 minuter. Ta bort vaniljbössan. Vispa ägg och äggulor med vaniljmassa. Blanda 2-3 matskedar varm kräm, rör sedan med huvuddelen av grädden. Fördela grädden i korgar och baka i 15 minuter. Ta bort tartlets från ugnen och låt dem svalna på ett bakplåt. Strö kakao och dekorera med bär.